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台灣芒果品種


台灣芒果的品種非常多元，而且新的品種正不斷地增加當中。但是，芒果並非台灣的原產水果，只是，台灣南部的氣候和環境非常適合芒果的生長，成為許\\\多芒果品種的人間天堂。現在台灣種植最多，最受歡迎的是愛文和土芒果，種植規模比較大的還有台灣培育成的金煌和晚熟的凱特。但在這之外，還有更多風格獨特，充滿潛力的芒果品種。


土芒果
在種植愛文芒果之前，台灣南部的田間或路邊的空地經常種著又稱為在來種的土芒果。雖然名稱如此，但土芒果卻是由荷蘭人從爪哇引進的外來種，最早種植在台南六甲鄉，因為氣候適合，生長容易，後來逐漸傳遍台灣南島各地。自從愛文盛行之後，現在已經很少人再種植土芒果了，大部分都是原有的數十年老樹，不過土芒果的壽命可長達百年，目前台灣還有六千多公頃的土芒果園，大部份位在屏東。台南縣則改良種芒果比較多，土芒果只佔一成多。
土芒果又稱「在來種」或「土檨仔」，正常成熟時香滑甜潤，有著濃濃的芒果香氣，並微帶一點爽口的酸味，即使比愛文小，種子顆粒大，甚至多一點纖維，但是迷人的芒果香卻是無從取代的美味。喜愛土芒果的人大多集中在中、南部，北部的市場對這種帶有鄉土味的老品種並不特別喜愛。
土芒果因為果粒小，加上樹勢很難矮化，管理困難，不僅面積越來越少，果農大多也不願認真照顧，各鄉鎮的農會也都放棄對土芒果做分級包裝與共同運銷。有一種經過改良的土芒果，果實較大，但纖維較粗，稱為「土改種」雖然風味較差，但因為果型大，有更好的市場價值。
土芒果的產期較早，在屏東，搶早的土芒果三月就開始出現，台南最早要到四月，但是五、六月是盛產期，這時的風味最好，晚一點的，七月初還吃得到。除了季節，土芒果要挑選果型圓短肉質才會細緻，果皮要泛黃而且顏色均勻才夠熟，而且不要有摔傷的痕跡、果實蠅的咬痕以及炭疽病形成的黑點。土芒果和愛文一樣也是「在叢紅」的芒果，可以等全熟再採收，不過採收兩、三天後，手摸有點軟時果肉會更軟熟，此時滋味更佳。過去存在芒果長黑點才算熟透好吃的說法其實並不正確，管理好的果園即使芒果已經熟透多汁時也不見得會長炭疽黑點，剛買回來還很硬的土芒果只要放在室溫一到三天的時間，摸起來略軟就已經熟透了。


愛文Irwin
愛文是台灣最受歡迎，而且品質最優的芒果品種。全國有7千8百公頃的愛文果園，台南縣種得最多，高達4千2百公頃。又稱為美國芒果或蘋果芒果的愛文是民國43年農復會自美國佛羅里達州引入的新品種，現在墨西哥和澳洲等地也都有種植。最早由玉井斗六仔的鄭罕池先生試種成功\\\。罕池伯回憶當年遭遇許\\\多困難，自己研究許\\\多種植方法，包括用網子包住芒果來防蟲等等，在53年才有一點收成。因為品種風格獨特，一上市就大受歡迎，當年一斤愛文批發價高達15元，而那時一天的工錢才60元，收一甲地的芒果就可以在玉井買一棟樓，造成愛文的搶種風潮。
愛文芒果屬於「在叢紅」的芒果，不用後熟或催熟就有美麗的顏色，果肉厚，顏色橘黃鮮艷，果核小，吃起來細膩幾無纖維，而且又多汁。在台灣眾多芒果品種中，無論香氣與口味，數十年來都無法和愛文相提並論。不過，愛文是比較嬌貴的芒果品種，容易得病害，需要認真照料才能產出好吃的果實來，所以生產成本比較高。
愛文的產季最早從四月初就開始出現，一直延續到七月底，八月初。不過最好吃的季節在六月底到七月中旬之間，這時的愛文不僅正是甜熟香濃，而且最是盛產，價格更是全年最低，此時不吃，更待何時。五月之前吃到的愛文大都來自屏東，因為搶早，價格高，但不見得比較好吃。選擇愛文的絕竅在於香味，香味越濃表示越熟，毫無香味即使外表已轉紅內部並未成熟。顏色要紅而鮮艷，並且帶有果粉，但最好不要出現豬肝色般的誨暗紅色。一般採收後熟幾天變軟後會更好吃。愛文並非越大越好，只要種得好無論大小都很美味。小顆約250克重的愛文，又稱為甜珠頭，滋味尤其甜美，在台灣因為市場有大就好的心理盲點，價格反而特別便宜，只能用物美價廉來形容。


凱特Keitt
凱特是比較晚熟的品種，果型大，而且果肉厚，主要種植於台南縣內，種植面積有九百多公頃。通常凱特要等到七月底才會上市，到九月底都還吃得到。因為調節產期的關係，玉井、南化和楠西一帶的芒果農除了愛文，也會多少種一點凱特。凱特和金煌一樣，採收後需要經過摧熟才能食用。凱特未套袋或僅套一層白袋時成熟度高比較好吃，但是芒果尾端的顏色卻會變成綠色，影響購買的意願，因為台灣的消費者對水果有重紅捨綠的採買習慣，所以果農得花錢買黑袋，以種出顏色較紅但卻較不成熟的凱特芒果，有時為了讓顏色更紅，要套上兩層。這樣的凱特芒果雖然顏色好看，但是卻很酸，而且香味不足。也因為這個原因，許\\\多人都誤以為凱特的品質不佳，事實上是因為市面上買到的凱特都沒有真的曬到太陽，口味偏酸的緣故。


金煌
金煌是雜交產生的黃皮新品種，是高雄六龜鄉的黃金煌以懷特種為母本，凱特為父本育成。金煌的果實碩大，最大甚至可以達三斤重，而且種子扁平，果肉非常豐厚。金煌的甜度高，酸度低，果肉有彈性，纖維也很細，應該是不錯的品種，只是香味不及愛文和土芒果。金煌生長容易，抗病又強，成本低產量豐，曾經造成種植風潮。
不過，金煌因為全熟時果肉會產生劣變，所以最好八分熟時就必須採收再進行催熟，味道最好。但是，六、七分熟就搶早採的金煌，風味就差很多，因為從外表看不太出來，造成許\\\多人認為金煌的品質不佳，其實，成熟度高的金煌還是相當好吃。最好選擇一斤半左右的中型果，口感最細緻，也較有香氣。


玉文
專長於配種的郭文忠先生的果園就位在愛文山下，他以金煌為母本和愛文配成的玉文六號是最近最走紅的品種之一，他自己種了5公頃，果實的大小和風味較類似金煌但顏色卻如愛文般殷紅可人。


台農一號
這一個由鳳山熱帶果樹試驗所培育成的新品種，果型小，黃皮，相當甜，不過水份少，果肉稍硬，但也因此比較耐儲運，不過產量不是很穩定，偶而在南部市場可以買到。


金興
金興是一個剛剛才要開始量產的芒果新品種，出生地正是在南化鄉內。約8年前，南化鄉果農侯金興先生，以愛文品種為母本，凱特品種為父本，雜交育成了一個果型碩大，常重達2斤以上，顏色殷紅豔麗，果肉細緻，非常多汁，而且抗病力強，採收後又很耐久存的優秀品種，產期在七月初到八月中。目前雖然已經台南區農業改場鼓勵種植，但是植株尚小，還無法大幅生產，預計民國95年之後就可以出現在大眾市場，是台灣芒果的明日之星。


聖心Sensation
由農復會自美國引進的品種，已經在台30多年，聖心的外型類似愛文，也是紅皮，但形狀較圓，也稍微小一點。肉質細緻，而且香氣濃，是一個相當美味的芒果品種，產期比愛文稍晚一點在七月。但是因為產量有「大小年」的懸殊差異，只有在玉井一帶有小量的種植。


黑香
黑香是日據時代就已經引進的品種，成熟時整顆綠色，雖然賣相不特別好，但卻非常甜美，而且有非常獨特的龍眼香氣，口感也相當細緻，不過台灣人不喜歡全綠的芒果，只有非常少量的種植。產期在七月下旬之後。

原刊載於時報周刊