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八大真相讓你徹底瞭解這超級食物

1、藜麥不是穀物，是種藜麥原產於南美，有4000-7000年被人類食用的歷史。 它是藜屬植物的種子，是一種假谷，並非我們印象中的“全麥”或是“穀物”，和米飯、小麥有本質上的區別。 它其實是甜菜根的親戚哟，所以藜麥的葉子其實也是可以食用的（然而我並沒有吃過，好奇它的口味）。 正因為它不是穀物，所以藜麥不含有麩質、也適合原始人飲食法（paleo diet）

2、藜麥不只有三色，有100多種

 

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就像圖中秘魯市集所展示的，藜麥的品種多達120種。 我們一般只接觸到紅、白、黑三色藜麥

- 白色：最為常見，口感最類似米飯，是三種中我認為最好吃的。

- 紅色：質地比白色硬，需要烹飪更久，烹飪后顆粒感比白色強。

- 黑色：比較少見，口感微甜、含有特殊的泥土氣息（不喜歡）

不同的藜麥品種在營養成分上會略有差異，比如紅色藜麥含有更多的膳食纖維，白色藜麥含有更多的維生素B2等。 但是我們並不用太在意這些不同，每一個品種都有長有短。 當然，混合不同種類一起吃，營養會更為豐富

3、藜麥的蛋白質媲美肉類

一般穀物的缺陷是蛋白質品質不高，不能媲美動物蛋白。 幸運的是，藜麥彌補了這個空缺。 藜麥中所含的蛋白質是全蛋白，意味著它含有人體必需的全部9種氨基酸，充分證明瞭植物蛋白質絲毫不比動物蛋白質量低。 每185g藜麥含有8g全蛋白質，許多歐美素食蛋白粉就以它為原料之一

4、藜麥還可以抗氧化

 

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不僅含有膳食纖維、蛋白質這些基礎營養素，藜麥富含抗氧化物，尤其是類黃酮和維生素E類。 在一項對比了10種穀物、假谷的實驗中，藜麥的抗氧化能力排名第一。 為什麼要抗氧化？ 防止衰老、癌細胞滋生、抗炎症......

5、藜麥富含礦物質：鐵+鎂

- 鐵：都說素食容易貧血，鐵的攝入是關鍵。 一杯藜麥中就含有人體每日所需15%的鐵，有助於大腦、肌肉的正常運作