雖然﹑我常常自稱是無神論者﹐不過我平常迷信的東西可還真多。像是一般人忌諱四號﹑喜歡八號﹐打麻將不喜歡人家拍背﹑不喜歡人家中途上廁所﹐不管送禮物或是收禮物﹐儘量避免鐘﹑傘﹑鞋子﹑剪刀﹑書包…等等﹐這些習慣我都有。
我最嚴守的禁忌﹐就是跟別人分梨子吃﹐尤其是對我在乎的人﹕因為我相信『分梨』會導致『分離』。說我多疑想太多﹑或是八卦吧﹖我記得有幾次約會﹐跟女朋友只是分了一碗港式的糖水點心『冰糖燉梨』來吃﹐當晚就會吵架﹔然後沒有一個月﹐兩個人就切了。
我也跟前妻分過梨子來吃﹐那是不小心的﹐可是…唉。
這次回台灣﹐母親買了個很大的水晶梨﹑吃不完要給我﹐我寧願把它丟了﹑也不願意嘗一口。
「別浪費嘛﹖」﹐我母親說。
「我已經沒有老爸了﹐我不喜歡分離的滋味。」我點了根煙﹑淡淡地說。
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『藥膳烹飪』如果是一門課的話﹐『川貝燉梨』﹑『冰糖燉梨』﹐絕對是第一章第一節的課程﹐因為製作簡單﹐取得材料方便﹐家裡現有的烹飪器材便可以作﹐是個簡單而且實惠的點心。
原則上﹑只要有梨子跟冰糖就可以了﹐本文中為了加強藥膳的效果﹐所以另外加入了一些中藥材﹐各位可依自己的體質﹑與藥材取得方便與否斟酌﹐藥性﹑禁忌﹑與製作方式如下﹕
《梨》﹕我用韓國沙梨﹐約450公克
味甘而涼﹐入肺胃經﹐滋潤肺胃陰﹐滑腸增液﹐適合肺燥乾咳﹑因胃火而引起胃酸不適﹑大腸燥結而便秘﹔因肺主皮表﹐久服亦有潤澤肌膚之效。其寒涼程度﹐以本人用藥經驗依序為﹕韓國沙梨最寒﹐接著是日本水晶梨﹑台灣二十世紀梨﹑天津鴨嘴梨﹑美國梨。
《冰糖》﹕隨你吃多甜高興﹐我加25克
味甘微涼﹐入肺胃經﹐可清肺胃火﹑但功效不大。亦可以蜂蜜代替﹐功效略強於冰糖﹐藥性類似而潤腸效果較大。順便介紹其它糖類﹕方糖中性﹑沙糖﹑紅糖﹑黑糖﹑麥芽糖﹐皆屬溫性﹐而依序列熱性漸增。
《貝母》﹕一錢﹑約三公克﹔磨成細粉以增強藥力﹑避免苦味
味苦甘而寒﹐入心肺經。功能為化痰止咳﹑清熱散結。分四川貝母（珠貝）與浙江貝母（象貝）﹐前者清熱效果較優﹐後者散結力量為勝﹐所以使用貝母﹐覺得喉嚨緊頑痰難出者用浙貝﹐肺熱乾咳不止﹑甚至咳出血絲者用川貝。
《蜜炙黃耆》﹕三錢﹑約九克﹐可加炙甘草﹑黨參代替﹐或完全不加
味甘微溫﹑入脾肺經﹐補氣升陽﹑益衛固表﹑托瘡生肌﹑利水消腫。我這裡加黃耆少許﹐是因為脾為肺母﹐略補肺氣之用。
黃耆為補藥之長﹐故稱為『耆』﹔它的提氣向上功能甚強﹐有高血壓病史﹑與各類中風後患者慎用。
《廣陳皮》﹕一錢﹑約三克
味辛苦而溫﹑入脾肺經﹐理氣調中﹑燥濕化痰﹔陳皮以廣東新會地區出品者為最佳﹐故稱廣陳皮﹑新會陳皮。陳皮配補藥則補﹑遇瀉藥則瀉。本方中加入陳皮作為佐使藥﹐以緩和滋陰藥與蜜炙類補藥黏膩之性﹑使諸藥遊走通暢而不滯礙脾胃。
《杏仁》﹕兩錢﹑約六公克
味苦微溫﹑有小毒﹐入肺﹑大腸經﹐止咳平喘﹑潤腸通便。平常食用的杏仁叫甜杏﹐這裡我用的是藥用的苦杏﹐功能強於甜杏甚多。
苦杏可以提煉出氰化物（Hydrocyanic﹐就是那個加州帥哥殺妻案﹐判決將要被打毒針處死的那個毒液成份）﹐所謂有小毒﹐是當你一次吃了三四公斤後才會發作﹐所以這裡的微量不需擔心。
《炙甘草》﹕兩錢﹑約六克﹐可加可不加﹐或以炙黃耆﹑黨參代替
味甘平﹐入十二經﹐補脾益氣﹑潤肺止咳﹑緩急止痛﹑清熱解毒﹔甘草除了可以解一切藥材毒性之外﹐亦有緩補之效﹐有國之大老調解之態﹐故又名『國老』。這裡我加甘草﹐是緩補肺氣與潤肺之用。
【烹調方法】
把梨子切好﹐去皮去子去心﹐入諸藥﹐加水放進電鍋﹐碗裡面加600CC的水﹐外鍋加150CC的水﹔等電鍋開關跳起來﹐過濾諸藥﹑只留下梨子與杏仁即可﹐再以各人口感斟酌放糖進去。熱飲較佳﹑冷飲亦可。
【食用忌宜】
一‧本方性寒涼而滋潤﹐故適合熱燥證﹐在春秋兩季氣候乾燥時﹐作為身體調理之用﹐尤其適合吸煙族長期保養﹐寒證冷底者則不宜。
二‧本方滋陰潤燥效果較強﹑較為滋膩﹐故脾胃消化阻滯者﹑長期腹瀉者慎服。
三‧本方糖份較高﹐已有糖尿病﹑洗腎患者﹑水腫諸證者禁用。
圖﹕ 《川貝燉梨》﹑裡面的漂浮物是杏仁。由上方開始﹑逆時鐘依序為﹕沙梨﹑川貝母﹑炙黃耆﹑廣陳皮﹑杏仁﹑炙甘草。
發表時間﹕ 2004/12/14﹐ 10﹕55 PM
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