話說入秋後天氣轉涼，腸胃的氣化功能也因天候而漸漸變弱，秋金燥(秋季在五行屬金)這乾燥且涼爽的氣候同時會讓腸內的津液乾燥，進而導致消化不良，腸液不足通常會引起眼睛澀、喉乾、腸沾黏、便秘…等毛病，要保養腸液且又能強化腸胃消化功能的飲料，就非它莫屬了。
這種飲料可以從立秋開始一直喝到立春，也就是從否卦一直喝到泰卦，這種由秋到春的保養法我給它取了個名字叫【否極泰來】。
否極泰來的原料很簡單，只有老薑及蜜，但要做出好喝又有效的薑蜜就必需在製造過程上小小地龜毛一下，現在就讓咱們來看看如何地龜毛法：
1生薑最好是台灣本地薑(竹子薑)，竹子薑長的比較瘦小，秋冬交接時是它的產期。(先買個五斤來試試，一斤約五十到六十個大洋。)
2蜂蜜要選聞起來有發酵酒味的那種，如果聞起來有花香或沒味道的大多是用香料及糖漿做的假貨，可千萬別上當喔。（買一桶二公升的蜂蜜約五百到一千個大洋，五斤的薑約配三桶蜜。）
各位看倌材料選好了就讓咱們瞧瞧製造過程：
1老薑直接用沙子(海沙亦可)伴炒，炒到生薑水份消失變的乾扁時就算大功告成，約要炒個二小時左右。
2再將其篩過濾掉沙，把薑洗淨切成一段一段，就可以丟到鍋子裡熬煮，水要淹過薑多一些以利長時間的熬煮，剛開始用大火將水煮沸，水沸後改用小火慢熬，慢火起碼要熬八小時以上，以熬二天為最佳。
3把薑都熬出來時離火，放冷濾渣，渣就不要了。（放冷時不可超過十二小時，以免薑汁臭酸。）
4濾渣後用中火再熬，約熬到鍋裡的汁剩下二分之一時會呈現黏稠狀，汁變的稠了，就可開始加蜜，加蜜後改用小火慢熬，起碼要熬三小時以上。
5剛開始一次加半桶蜜、一碗水，十分鐘加一次，加到三桶時等水沸騰，水沸後再加一碗水，待其再次沸騰即可撈去浮在水面上黑色的泡渣（雜質）。
6慢火熬到看起來不再是希希的水狀時，就要開始倒數計時了，薑蜜熬好時會自動滿出來，所以要注意是否有泡泡滿起來，此時如果稍不留神它就會溢到鍋外。
7蜂蜜熬的時間夠久就會變紅，細小紅色的泡泡滿起來時就離火，若離火還是滿溢就是火太大了，可以加水止其滿溢，但加水後就要再回鍋去熬，熬到泡泡要滿時才離火。
8離火後拿根筷子插進蜜中，對著有光的地方拿起來，看蜜是否呈褐紅色，然後滴在衛生紙上，滴到紙上的蜜以不擴散為準，不擴散表示沒有多餘的水份了，以後放著就不會壞，千萬不要煉過頭了，若煉過頭水份流失太多，放冷後就會像糖果一樣凝固成一團。
9一般冬天熬練的時間會比夏天來的短些，因為蜜在冬天會變的較硬，要注意收膏之後，要放在地上等它冷，而且不可加蓋，以免水氣凝於蓋內，回滴入鍋中，冷之後要將鍋子半浸在水裡，水要流動的或一天換一次，就這樣子泡三天，這就是所謂的水浸法，水浸法是為了要去火毒，去火毒後再來就可飲用了，要用溫水希釋來喝，如果喝下去會胃酸或發脹，那就是買到假的蜂蜜了。
10去火毒是指被火長時間熬煮的薑蜜，會有火氣，喝了會使人有喉乾、齦腫、燒肛等上火現象，所以要用水浸法，消去火毒使薑蜜的功效更好。
11龍眼蜜或其它蜜都無妨，不要用到糖做的假蜜就好，好的蜜在熬的時候會產生細小的氣泡，摻糖的蜜會冒較大的泡泡，而且會有焦味，要用溫水或常溫的水希釋來喝，隨時都可以喝。
12蜜可以補中益氣 薑可以止嘔逆、反胃是調中的第一聖品，薑蜜還可以加在黑逍遙丸或黑逍遙膏等各種配方裡，惟甜會令人中滿，中滿者不宜。
13還有感冒、喉嚨痛及腸胃有潰瘍的人不宜服用，因為這種飲料是秋冬的補養聖品，感冒時是絕對不可吃補的，誤吃會引起高燒不退，而薑的辛辣對發炎或有破洞的腸胃會造成剌激，明白了它的特性，才能好好的運用它來補養身體。
14薑蜜喝起來的感覺是肚腹溫暖、突然燈變亮了，那就是您做對了，如果喝起來辣辣剌剌的，那就是薑的水份去的不夠，如果會胃酸反胃，那就是藥工不夠及原料不純。
各位看倌咱們藥王門最擅長的就是經絡學，最後提供個小穴道讓大家預防暈車，用老薑片二片重疊貼在內關穴(在手掌心下七指處)，再用布把薑片包起來固定好，男左女右，只貼一邊即可，上車前貼即可預防暈車，若已經暈車者可以口含薑片或喝溫的薑水或薑蜜即可止嘔，希望這小小的常識可以令素有暈車的看倌否極泰來。
圖：左為生的竹子薑約有五斤，右為炒乾的竹子薑約有四斤，上為海沙。
發表時間：2004/12/24
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