《香港自助超簡單》之不如生叉燒！＠戀上老電影…粟子的文字與蒐藏

2013-06-30 15:17:25| 人氣8,260| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

《香港自助超簡單》之不如生叉燒！

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《香港自助超簡單》之不如生叉燒！
粟子

管教孩子難免情緒失控，乖時固然可愛如天使降臨，「盧」與「番」時更似魔鬼上身，又哭又鬧亂踢亂咬，怎麼也講不聽。家長好聲好氣的終點，常是氣急敗壞的惡言，激怒至極，連串很兇很狠的直白痛罵便滔滔不絕衝口而出。有趣的是，這類台詞明顯因地制宜，飲食不離燒臘的港人就發展出「生塊叉燒都比生你好」的鮮活諷刺──與其生活人氣炸自己，倒不如生叉燒填飽肚子！以肉比肉的貼切譬喻、罵人不帶髒字的巧妙勁兒，令愛吃叉燒也沒生塊叉燒的我讚嘆不已。

燒臘與港人關係密切，處處可見懸掛燒鴨、燒肉、叉燒、乳豬、油雞的誘人透明櫥窗，只要赴港，不可能錯過這項油亮嫩滑的在地美味。除了與飯搭配的單品、雙拼、三寶、四寶，叉燒也廣泛應用在中西式點心，諸如：酥香鬆軟的叉燒酥、白胖燙口的叉燒包、皮Q餡嫩的叉燒腸粉，以及過癮過分至極的菠蘿叉燒包……族繁不及備載。難得赴港，貪吃貪喝卻常眼饞肚飽（其實我已夠會往嘴裡塞），明明才光顧兩、三間，食物已滿得快從喉嚨冒出來。未免胃撐得太快，粟家都採取單點燒臘、不要主食的招數，開吃時，桌上往往盡是活色生香的鴨肉雞肉豬肉，果然我的酸性體質其來有自！
不只味蕾品嘗，師傅「細心照料」店鋪燒臘的畫面同樣值得細細欣賞。只見他們反覆將混合蜂蜜醬油等調味的濃稠醬汁，緩緩淋在或金黃或碳紅的油雞、叉燒上，怎教人不食指大動、口水直流？整體而言，香港各地的燒臘水準皆高，名店與普通差距約在80～95分間，不容易誤觸地雷。唯一需留心的是收費，建議光顧明碼實價（商品旁清楚標示價格）的店鋪，便能買得愉快、吃得開懷。

2013年出版的指南書《香港自助超簡單》已經開賣，書中介紹多間值得一探的燒臘名店，助您暢快品嘗叉燒魅力！試閱文見下：

鏞記酒家
以燒鵝馳名的「鏞記」，常吸引眾多政府高官、富豪與名人捧場，素有「富豪飯堂」美譽，於2008至2011年獲「米其林」一星評鑑，2012年改列為一般推薦食肆，店址位於港島中環威靈頓街的「鏞記大廈」，全港僅此一間。「鏞記」以粵菜為主，同時推出每位380港幣起的套餐組合，肉菜飯湯甜點小菜一應俱全，適合人數較少又想嘗鮮的饕客。店內享用之餘，也提供外帶服務，金牌燒鵝飯（38港幣）、化皮乳豬飯（58港幣）、叉燒油雞脾（即雞腿）飯（72港幣）、上湯鮮蝦雲吞（28港幣）、皮蛋豬潤（即豬肝）粥（34港幣）、揚州炒飯（46港幣）等，選擇多樣、價格實惠。其中，特別推薦酥香順口的化皮乳豬與肉嫩皮脆的燒鵝，都是不容錯過的無敵美味。
自己吃得過癮之於，也可選購「鏞記」推出的XO醬（230港幣）、皮蛋酸薑（6個78港幣）等伴手禮，與親朋好友分享正港味。需提醒的是，礙於台灣海關規定，即使經特殊包裝、可供海外顧客攜帶回國的「飛天燒鵝」（又稱飛機鵝，480港幣），仍無法順利入境，請遊人務必留意。

地址：香港島中環威靈頓街32-40號
電話：2522 1624
營業時間：星期一至日AM11：00～PM11：30；粵式飲茶星期一至六PM2：00～PM5：30、星期日AM11：00～PM5：30
前往方式：地鐵中環站D2出口，右轉直走再左轉戲院里街，穿過皇后大道中，進入德己立街、穿過士丹利街，右轉威靈頓街，立即可見。
推薦餐點：金牌燒鵝（150港幣）、化皮乳豬、皮蛋酸薑、生炒田雞腿、松子雲霧肉（需預定，六位350港幣）、紅扒官燕、金華玉樹雞、紅燒大裙翅、清酒鮑皇（每兩352港幣）、清蒸海鮮
網址：www.yungkee.com.hk

再興燒臘飯店
「再興」為香港知名燒臘店，歷史可追溯自光緒末年，不僅廣受當地飲食專刊、美食家推崇，亦被美國CNN讚為「叉燒的同義辭」。店內陳設簡單擁擠，幾乎都得與人併桌，燒味非常出色，叉燒用蜂蜜等多種醬汁醃漬後以旺火燒烤，外焦脆、內柔嫩，肥的油脂滑潤、瘦的越嚼越香，燒雞肝滋味濃郁，其餘香妃雞、燒肉、燒鴨……皆屬箇中頂級，日日吸引洶湧排隊人潮。「再興」的可貴之處，正在流傳百年的烹調經驗，調味料沒有固定比例，必須透過具四十年工作經驗的試味員，反覆找出最適當的口味，因此無法像連鎖店般規格化量產。

地址：香港島灣仔軒尼詩道265-267號C座
電話：2519 6639
營業時間：星期一至六AM10：00～PM10：00（周日公休）
前往方式：地鐵灣仔站A2出口，左轉軒尼詩道，穿過菲林明道，左轉史釗域道，店家就在軒尼詩道與史釗域道叉口。
推薦餐點：叉燒飯（24港幣）、油雞脾（即雞腿）飯（28港幣）、叉鴨脾飯（38港幣）、三寶飯（叉燒、油雞、燒鴨，34港幣）

永合隆飯店
招牌寫著「乳豬燒臘第一家」的「永合隆飯店」，是間具有舊時港味的傳統老鋪，以碳爐燒製的黃金脆皮燒肉與招牌烤乳豬聞名，影視機構開鏡多在此訂購乳豬。門口掛滿各式現烤出爐燒味，油亮熱燙、十分誘人，菜單清一色以燒臘為主，飯類有「碗」與「碟」兩種計價方式，前者平均低2～3港幣，差距主要在飯量。食量小者（或不想吃太飽），建議可兩人點一飯，再單點燒味，售價為細碟80港幣、中碟100港幣、大碟140港幣。

地址：九龍太子砵蘭街392號
電話：2380 8511
營業時間：星期一至日AM11：00～PM10：00
前往方式：地鐵太子站D出口，左轉砵蘭街，立即可見。
推薦餐點：燒肉飯（33港幣）、乳豬飯（37港幣）、乳豬叉燒飯（37港幣）、燒肉燒鵝飯（37港幣）、燒肉乳豬飯（37港幣）、碳燒燒肉、龍江肥雞、脆皮燒鴨、蜜汁叉燒

盈昌燒臘飯店
鄰近旺角街市的「盈昌燒臘飯店」，是一間經營外帶與自助餐的路邊店，價位平實、口味道地，雖無名店名氣，卻吸引當地居民日日光顧。「盈昌」最貼心之處，就在標明每件商品價格，明碼實價、童叟無欺，或切成小塊放入便當、或分割成大塊狀供客人挑選，油雞、燒雞半隻35港幣，燒鵝四分之一隻25港幣，十分划算。自助餐為香港常見菜色，包括：炒油菜心、紅燒豆腐、涼拌海蜇皮、咕嚕肉、紅燒茄子、煸四季豆等，調味恰到好處，可單買菜或裝成便當（20港幣），不失為最過癮道地的平價美食。