媽媽的好味道 媽媽的手藝最棒了.

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饅頭的練習, 在經過高人(小阿姨)的指導後, 總算是在饅頭的色香味上, 到達了可入口的境界.

茲將最後的幾次過程, 稍做整理如下:                                   

(圖一) 2008年12月31日 – 白饅頭, 稍稍有滑潤的表皮了.

 
本想把這批饅頭當作2009年1月1日去同事家的伴手禮, 但因為難得表皮如此成功,

所以, 在我驚喜地四處拿給家人查看的過程中, 也被吃光光囉~　

(圖二) 2009年1月1日 – 全麥饅頭, 專程為我同事們製作的饅頭.

可惜, 我的力氣已經在白饅頭中耗盡. 所以, 沒有完全揉到位, 口感略差.

不過, 據說我同事家的小貓咪很喜歡吃 ~ 這也堪稱慰藉, 哈哈哈.

(圖三) 2009年1月24日 – 紅鞠饅頭.

我用滿滿地誠意做的紅鞠養生饅頭, 當作除夕敬神祭組的奉品之一.

感謝神明與祖先多年來的庇蔭與照顧, 讓我們又順利過了一年.  

(圖四) 2009年2月1日 – 芋頭饅頭

 

  白饅頭的外皮, 加入了厚實的芋頭條.

  媽媽總是說, 我做的食品, 總與外頭賣的不同.

  因為我的產品, 有著自家人產品的豪爽, 一定是料好實在又豐富.

(圖五) 2009年1月26日 – 白饅頭 ~ 大師出馬 ~

小阿姨來囉~ 他們家來訪的當下, 我正準備做饅頭.

小阿姨馬上捲起袖子, 洗了手,下場技術指導囉!

小阿姨白饅頭的作法如下:

1.      食材: 中筋麵粉(3杯), 水(1杯), 發粉(3茶匙)

2.      作法:

(1)   發粉: 泡溫水(不燙手的水, 40℃以下)發酵10分鐘, 直至水表面冒泡.

(2)   中筋麵粉, 加發粉, 加水: 水是分段, 少量添加, 好與均勻麵粉均勻結合.

                                                但, 所有的食材, 幾乎是同時間添加.

(3)   用進上半身的力量揉麵至三光後直接切塊整形後, 靜待饅頭變大至2倍大.

       (此過程所需的時間是當日的溫度與濕度而定, 2/26日, 17℃ - 2hrs)

(4)   大火, 水滾後蒸7分鐘.

(5)   關火後, 待1分鐘後掀鍋蓋.

3.      女兒言: (1) 小阿姨的食材很簡單, 沒有鹽, 也不放糖.

                         但因為深入的揉麵, 饅頭有淡淡的麵粉香.

             (2) 看了小阿姨揉麵, 我才知道什麼叫做揉麵.

                   以前的我, 應該只是和麵吧..哈哈.

             (3) 小阿姨的兩個女兒, 對於小阿姨的手藝是讚不絕口, 而且他們倆從小就喜歡跟在媽媽旁邊學做菜. 我卻到老了才想開始學習媽媽的手藝, 我想這是我的表妹們, 比我聰明的地方.

            (4) 白饅頭中夾了過年時的應景食品烏魚子&青蔥, 也是一絕喔.

                 饅頭的柔韌, 加上烏魚子的甘香, 以及青蔥的香脆, 這是我家今年過年的好味道. 

                全家人嚼著饅頭, 閒話家常, 這是最棒的天倫畫.

                有著簡單平凡, 又踏實的幸福感.