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2014-12-14 23:55:58

食之真味烘焙正式開張了！！！

2013-05-15 20:54:43

拒絕合法和非法的人工添加劑

2012-04-19 13:41:09

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2007-05-25 00:22:19

法國鄉村麵包PAIN DE COMPAGNE


上週末，特別到微風廣場的梅森凱瑟（MAISON KAYSER）麵包店參觀，順便購買幾項理想中的麵包。我選了義大利的且亞巴達（CIABATTA）和法國長棍麵包，原本想買鄉村麵包，但牛在幾週前買過，覺得太乾、不夠脆，所以完全沒...
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2007-05-08 22:32:26

法國長棍麵包BAGUETTE FRANCAISE


法國長棍麵包BAGUETTE FRANCAISE(因為無法打出法文，所以只能以C替代) 還記得唸小學時，曾看過一張照片：內容是法國媽媽抱著法國長棍麵包，幸福的走在街上……這張照片對我影響深遠，直到長大後，依然很想到法國...
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2007-05-01 00:08:10

麵包極品：五天四夜葡萄牙山中阿媽黑麥麵包


麵包極品：五天四夜葡萄牙山中阿媽黑麥麵包 Portuguese Mountain Rye十多年前，某日週末午後，當時我正看完「里斯本的故事」，緩緩的步出真善美戲院時，抬頭看著戲院外的陽光，立下志願總有一天一定要去葡萄牙！三年...
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2007-04-15 15:12:27

法國馬鈴薯麵包PAIN A LA POMME DE TERRE


材料：( 可做6個 ) 水煮馬鈴薯600g 高筋麵粉600g 有機全麥麵粉30g 乾酵母18g 鹽15g 糖粉160g 牛奶210ml 全蛋3個 奶油75g 原味優格適量 作法： 1.馬鈴薯切對半，內側以刀劃上井字型，與水同煮，約30~40...
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2007-04-01 21:40:20

法國農夫麵包Pain Paysan


發酵麵糰( LEVAIN LEVURE )材料： 高筋麵粉500g 水320c.c 乾酵母4g 鹽10g 發酵麵糰( LEVAIN LEVURE )作法： 1.水、乾酵母攪拌均勻，再加入鹽及高筋麵粉。 2.將麵糰攪拌成糰。 3.將麵糰甩打至工作台上，甩打...
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2007-03-15 22:08:45

七天六夜法國柏朗麵包（普瓦蘭麵包）Poilane-Style Miche


七天六夜能做什麼？可以搭乘西伯利亞火車，從海參威一路往西到莫斯科，然後搖搖晃晃的下車。當然也可以做法國柏朗麵包（普瓦蘭麵包），從培養天然酵母開始製作，直到烤好出爐費時七天六夜！2001年10月下旬，在民生報...
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2007-03-01 22:31:01

法國波爾卡麵包PAIN POLKA


發酵麵糰( LEVAIN LEVURE )材料： 高筋麵粉500g 水320c.c 乾酵母4g 鹽10g 發酵麵糰( LEVAIN LEVURE )作法： 1.水、乾酵母攪拌均勻，再加入鹽及高筋麵粉。 2.將麵糰攪拌成糰。 3.將麵糰甩打至工作台上，甩打...
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2007-02-15 23:48:16

法國南部ROMANS麵包POGNE DE ROMANS


Starter材料：乾酵母30g溫水1/2杯(40.6~46.1度C)中筋麵粉1杯Starter作法：1.乾酵母、溫水攪拌均勻，再加入中筋麵粉，揉2~3分鐘，如果太黏的話，撒上多餘的中筋麵粉。2.在盆內塗油，蓋上保鮮膜，放置1.5小時，直到原來...
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2007-01-26 01:22:42

法國南部BEAUCAIRE 麵包PAIN DE BEAUCAIRE


Starter材料：中筋麵粉1杯乾酵母15g溫水1杯(40.6~46.1度C)Starter作法：( 12小時前製作或更早前製作)混合平均中筋麵粉、乾酵母及溫水，蓋上保鮮膜置於室溫隔夜。Dough材料：所有的Starter溫水1.5杯(40.6~46.1度C)鹽1...
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2007-01-21 18:04:21

法國微鹹奶油餅乾 PETITES GALETTES SALEES


材料： 室溫奶油1條(約115g) 熱水(51.6度C)1/2杯 中筋麵粉2又1/4杯 奶粉1/4杯 糖4小匙 鹽2小匙 作法： 1. 將奶油切成小塊，放入盆中。倒入熱水，它將使得奶油更軟，浸泡約5分鐘。 2. 攪拌入3/4杯的中筋麵...
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2007-01-15 21:21:59

改變自己的生活(一)


前陣子做了一個夢。夢到自己吃了好多人工添加物的食物，嘴張得很大，舌頭不斷向外吐，像足了夏天口渴的小狗！仔細一想，原來是新聞報導市售的包裝乾麵條，半數都有防腐劑及人工添加物，而且大部分都沒老實寫在包裝袋...
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2007-01-09 14:13:49

法國北部國王餅GALETTE DES ROIS(下)


杏仁奶油餡材料：無鹽奶油(室溫)60g糖粉60g杏仁粉60g全蛋1個蘭姆酒10ml低筋麵粉10g杏仁奶油餡作法：1.奶油攪拌成泥狀。2.糖粉過篩與鹽一起加入充分伴合。3.全蛋打散分次加入伴合。4.將蘭姆酒加入。5.利用攪拌器充分攪...
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2007-01-09 13:58:09

法國北部國王餅GALETTE DES ROIS(上)


折疊派皮材料： 低筋麵粉150g 高筋麵粉150g 水150ml 隔水融化的無鹽奶油30g 鹽6g 無鹽奶油210g 折疊派皮作法： 1.低筋麵粉、高筋麵粉一起過篩，倒入盆內後加鹽。加入已融化的奶油和水。 2.在攪拌盆內搓成...
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2007-01-06 20:29:54

法國南部國王餅GALETTE DE DAME CARCAS


材料： 柳丁皮2個擦碎或橘色金棗皮6個切碎 柳丁汁1個 乾酵母2茶匙 溫水(40.6~46.1度C)1大匙 中筋麵粉大約3杯 二砂糖不到1/2杯 鹽1/2茶匙 蛋黃6個(室溫) 無鹽奶油120g(室溫) 全蛋1個 牛奶1大匙 作法： ...
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2007-01-02 17:20:40

義大利高纖麵包Pan Completo O Pan Graham


Starter材料： 乾酵母3/4小匙 溫水1/4杯 室溫水1又3/4杯 有機全麥麵粉500g Starter作法： 1.乾酵母、溫水攪拌，待起泡約10分鐘。 2.再加入室溫水、有機全麥麵粉攪拌均勻。 3.蓋上保鮮膜，醒至隔夜。 4.麵...
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