食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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Starter材料：
乾酵母30g
溫水1/2杯(40.6~46.1度C)
中筋麵粉1杯

Starter作法：
1.乾酵母、溫水攪拌均勻，再加入中筋麵粉，揉2~3分鐘，如果太黏的話，撒上多餘的中筋麵粉。
2.在盆內塗油，蓋上保鮮膜，放置1.5小時，直到原來的一倍大。

Dough材料：
中筋麵粉6杯(大約)
全蛋6個(室溫)
法國白蘭地1/4杯
糖1杯
水2大匙(大約)
鹽2小匙
法國橙花水1/4杯(orange flower water )
無鹽奶油240g(室溫)
雞蛋1個
牛奶1大匙

Dough作法：
1.先將1.5杯的中筋麵粉倒入另一攪拌盆中，再打入四個雞蛋，稍微攪拌一下。
2.再加入法國白蘭地，並且攪拌均勻。加入糖、水2大匙，和成一個光滑、淡金黃色的糊狀物，再加入鹽及法國橙花水，繼續攪拌。
3.將無鹽奶油切成小塊慢慢加入，直到奶油漸漸融入麵糰中。加入2個雞蛋，及剩下的中筋麵粉，每次加入0.5杯。如果麵糰太黏，可再加入麵粉，這是一個柔軟有彈性的麵糰。將麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，直到Starter發酵完成。
4.將白色的Starter包住黃色的dough，並且均勻揉麵糰，直到沒有條紋般的顏色即可。蓋上保鮮膜，直到原來的一倍大，約2.5小時。
5.準備圓形烤盤紙，進行第二次發酵。取出麵糰放在工作台上，揉2分鐘，將麵糰分成兩個，塑成二個圓球，壓扁後成直徑20公分的圓，在圓的中心處使用姆指戳成一個洞，再運用兩手調整洞的直徑為10公分左右。同法做另一個麵糰。
6.將麵糰放在不受打擾處，在第一個小時內，蓋上毛巾或烤盤紙。然後取下毛巾，刷上牛奶蛋液，再發酵1.5小時。
7.預熱烤箱182度C / 20分鐘。再刷一次蛋液，在麵糰表面以小刀劃上數個三角形，烤約30分鐘，烤好成金黃色。烤時如表面易焦黑，請在烘烤期間，視狀況表面輕蓋上鋁箔紙。烤好待涼，放在塑膠袋中，隔日食用味道更佳！

後記：
這是我首次一起使用白蘭地和橙花水，味道非常特別！法國橙花水是新鮮橙花蒸餾而成的，此瓶橙花水是牛辛苦從法國背回來的，特別感謝！去年曾在遠企樓下的超市看到完全一樣的法國橙花水。以前曾做過中東的椰棗酥，麵糰亦加上橙花水，有一種特別的清香。此次融合橙花水和白蘭地，味道更是特別，值得等待一天後再食用。

臺北真是花花世界啊！無法抗拒非有機生活……這兩週每天吃得腦滿腸肥，真是糟糕。這是北上執行秘密任務前做的麵包，現在看起來更好吃了！

先祝各位新年快樂！健康順心！

根據「The Breads of France」食譜修改而成。
TEN SPEED PRESS
ISBN 1-58008-389-7
( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

圖二右邊白色麵糰為starter，左邊黃色麵糰為dough。

圖三為starter包住dough。

圖四為兩糰合而為一。

圖五為塗上牛奶蛋液，並且劃上數個三角形。