食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

1,697愛的鼓勵 12訂閱站台

如何選擇麵粉？

 

我選擇未漂白麵粉或有機麵粉。尤其是全穀物或全麥麵粉，不論穀物或全麥是自己磨出來的，還是買來的，最好選有機的。全穀物以整顆穀物磨成粉，穀物外圍那一圈，只要不是有機農產品，大部分都有農藥殘留，非有機的穀物整顆磨成粉，看起來好像很營養，其實更危險。而且穀物的保存也很重要，台灣高溫多濕，很容易有霉菌或黃麴毒素。

 

一般來說，全麥麵粉加入麵糰中，大約不要超過三分之一，否則不太容易發酵。但法國全麥麵包加入大量的有機石磨全麥麵粉和老麵種，效果非常好。取白玫瑰新鮮酵母、水、有機石磨全麥麵粉、紐西蘭有機海鹽和老麵種，攪拌均勻。發酵好幾次之後，入爐烘烤。烘烤完，有完整好好聞的麥香，口感不硬，直接切片沾橄欖油吃。