食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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        最近的塑化劑新聞，真是太可怕了！好像每種食品都有可能「中鏢」…….

還沒看到報導前，大家還是繼續吃著平日習慣的食品，因為也不知該吃何種食品最安全。有點像樂透開獎，但是心情是完全相反的！

 

其實只要回到最源頭，找回沒污染、最天然的食材，盡量自己動手做，想賺取暴利的廠商，無法趁隙而入的。這是很好的機會，讓大家反省到底吃進了什麼？

 

以麵包來說，市面上一般的麵包人工化學香料是很多樣的，想要又綿又軟延長保存期限等等，加各種人工化學香料，省時又省力。今天不加人工化學香料，顧客可能覺得不夠香不好吃不想買，老闆再多加一點人工化學香料，顧客群就回籠了。但相對的，如果顧客抵制拒買添加人工化學香料的麵包，就是鼓勵不添加人工化學香料的麵包店。

 

我的建議是：

 

如果有機會自己以正常程序、不加任何人工化學香料、改良劑、不用預拌粉，以最單純天然沒漂白的麵粉、水、酵母和鹽做麵包的話，烘烤完成，留一小塊放在室溫，看哪一天開始發霉？

 

另外當然也要有對照組實驗，找你經常購買的麵包饅頭，留一小塊在室溫，看看哪一天發霉？

 

我的經驗是自製麵包，放在室溫三天就發霉了。放在冷藏，差不多一週就發霉了。

 

那天上烘焙課，聽到學生說買市售麵包，最高記錄是三個月才發霉！哇～越來越刺激了！

 

看到昨天的新聞，麵包烘焙業也「中鏢」了！其實我一點都不驚訝，從自學麵包至今，到烘焙材料行買材料，看到像水彩般料瓶瓶罐罐的各種色素和人工香精，我曾經一度錯覺走在文具行，芋頭香精和焦糖香精等等，只需要一小滴，整桶全部變色，麵包蛋糕餅乾饅頭該有的芋頭黑糖色香味俱全，價格便宜，而且顧客們很喜歡，廠商又何苦去買新鮮的芋頭和黑糖慢慢熬呢？

 

黑心商的確不少，但是消費者如果還是無法判斷何者才是真正的食物，而且沒有拒買這些食品，這些黑心商人有生存空間的，只不過過一陣子，大家漸漸遺忘，再換成另一種黑心商品罷了。

 

關鍵在自己的心中，你想吃何種食物，你可以決定自己的未來！

 

我在十年前初學麵包時，曾做過法國波爾卡麵包，當時烤箱太小，一個1.5公斤的波爾卡麵包，分成三個入爐烘烤，小小的很可愛，味道也很好。

 

自從換了中部電機烤箱，總想著哪天來做完整版法國波爾卡麵包1.5公斤，剛好最近多次練習法國T65麵粉，順便試試1.5公斤的麵包有多大吧！

 

烘烤完的法國波爾卡麵包跟臉盆一樣大！抱起來真重啊！麵包傳來陣陣麥香，我好喜歡法國波爾卡麵包。前一晚做的發酵麵種，剛好將法國T65麵粉的麥香帶出來，久久不散！材料中並沒有糖，但嚐起來有股甜甜的滋味，而且還會回甘。

 

嘿嘿，羊可以大聲地說：「法國T65波爾卡麵包是大尾巴羊麵包專賣店招牌麵包之一。」

 

 

發酵麵種材料：

 

法國T65麵粉（法國未漂白麵粉，元寶公司進口 / 珍饈坊網路商店）

 

水

 

紐西蘭有機海鹽

 

白玫瑰牌新鮮酵母

 

最後材料：

 

有機石磨全麥麵粉（加拿大）

 

法國T65麵粉（法國未漂白麵粉，元寶公司進口 / 珍饈坊網路商店）

 

水

 

紐西蘭有機海鹽

 

白玫瑰牌新鮮酵母

 

發酵麵種

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

 

 

 

 

發酵麵種。

跟臉盆一樣大。