食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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幾個月前，我在台北某名麵包店買了酒漬櫻桃麵包，這家的麵包我很喜歡，而且都是歐洲麵包，沒有台式假歐包。我喜歡嚐嚐他的麵包，試試口感和味道，之後反思羊是否也能做出來呢？

 

羊每次北上必買酒漬櫻桃麵包，不過此麵包的糖漬橘皮有人工香料味，其實還滿可惜的，壞了整個酒漬櫻桃麵包的好風味。兩週前羊去花蓮，回程路過台北，順便再去瞧瞧，羊眼迅速目測掃了一下酒漬櫻桃麵包的成份，心裡想著總有一天，等我找齊了好食材，一定要做出羊的酒漬櫻桃麵包。

 

千等萬等終於找到法國進口酒漬櫻桃，紅櫻桃浸泡在40％的櫻桃酒內，完全天然。而糖漬橘皮還是選法國沙巴東牌子，除了橘皮和糖之外，沒有任何人工香料色素。我沒有酒漬櫻桃麵包的食譜，藉由以前的經驗和目測成分的印象，我大概知道該怎麼做了，現在唯一只剩下實做挑戰。

 

將白玫瑰新鮮酵母、水、二砂糖、奶粉、法國T65麵粉（法國安東磨坊出品，未漂白麵粉，種植過程不使用除草劑和生長激素）、紐西蘭有機海鹽、老麵種和法國總統牌無鹽奶油，攪拌均勻，最後再加入法國酒漬櫻桃和法國沙巴東的糖漬橘皮。發酵好幾次之後，入爐烘烤。烤出皮薄、內軟的好吃酒漬櫻桃橘皮麵包！

 

呵呵~自我感覺良好羊發表一下感言，還是由獅子試吃後說吧。

獅子說：「比某名店發酵得更軟，酒漬櫻桃和糖漬橘皮味道很香！很好吃的麵包！」