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2008-02-02 20:04:11| 人氣3,416| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

法國花式瓦片餅LACE TUILES

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去年冬天，終於訂到夢幻柳丁---充滿濃郁香氣的溪底遙學習農場無農藥柳丁！這是我吃過最好吃的柳丁了！趕緊找相關食譜，多做一些柳橙口味的點心。除了常做的法國南部國王餅外，又找到法國花式瓦片餅的食譜，光看書上的照片，我已經口水直流。

不知是出版編輯校正的問題，還是翻譯的問題，食譜內容提到的湯匙，實際製作時應為茶匙，而烘烤時間原本書上為五分鐘，試了幾次後都不可能是五分鐘，決定自行更改。

而法國香橙干邑甜酒(Grand Marnier)，原本擔心上哪兒找啊？沒想到居然在家樂福找到。當我烤好法國花式瓦片餅時，獅子說：哇！各樓層間都是頂級甜點的味道，不是那種廉價人工香草精可比擬的。嗯，高級用料，果然不同凡響！

快過年了！先祝各位

新年快樂！健康順心！



材料：
橙汁(或柳丁汁)70ml
擦碎的橙皮(或柳丁皮)1個
法國香橙干邑甜酒(Grand Marnier)50ml(家樂福有售)
二砂糖250g
融化無鹽奶油100g
杏仁角200g（如果買到的杏仁角是生的，得先以攝氏180度C，先烘烤10～15分鐘）
中筋麵粉125g

作法：
1.將所有材料混合平均。
2.在烤盤紙上塗上無鹽奶油，再將小茶匙，把混合材料舀到烤盤紙上，每次舀五茶匙。用叉子將每份混合材料壓平。
3.以攝氏180度C，烤10~12分鐘。
4.烤好後，馬上以刀片拿取薄片餅乾，放到已經刷上奶油的桿麵棍上，讓薄片餅乾塑成彎曲的形狀。同時趁等待成形的這段期間，繼續做出另一批。總共可做出20~30塊花式瓦片餅。

食譜根據「大廚聖經」稍微修改而成。
法國藍帶廚藝學院著 大境出版
ISBN 9-789570-410648

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)
圖二：混合材料壓平放在烤盤紙上。右邊為法國香橙干邑甜酒。



圖四：正在桿麵棍上納涼的瓦片餅。





圖五：正在烤箱中努力奮鬥的瓦片餅～


圖六：以刀片拿取薄片餅乾，放在桿麵棍上。



圖七：側拍圖，右邊金屬物為俄國茶炊。


圖八：再看一次。



我要檢舉
#藍帶#大尾巴羊#杏仁#花式瓦片餅#法國#柳丁#食之真味#香橙干邑甜酒#溪底遙學習農園
台長： 大尾巴羊

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我要回應
熊媽媽
太好吃了吧
什麼時候來台北?
2008-02-03 09:03:43
版主回應
嗯，是很好吃。

大約三月中旬吧！等獅子這幾天錄音後，確定下次錄音時間，因為我們每次都得把所有北上要做的事情都排在一起，時間確定了，我會趕緊告訴你。
2008-02-04 15:24:34
熊媽媽
現在的柳丁都不太好吃
有甜但是不香
2008-02-03 09:05:37
版主回應
我也這麼覺得。溪底遙學習農園的柳丁，充滿濃郁的香氣，甜酸適度，是我吃過柳丁中最好的！每次擦碎柳丁皮要做甜點時，連皮都會噴汁，噴得我眼鏡上都是，真是太震撼了！記得今年十月左右，開始預訂。

柳丁的季節已經過去了，像現在市面上出售的柳丁，甚至到四月都還看得到的柳丁，都是浸過防腐劑延長柳丁壽命，還是少吃為妙。
2008-02-04 15:40:16
Anary
看得到吃不到，是不是要把兩小抓來打一頓出氣？
沒想到你們居然有俄國茶炊，我也要去弄一個來。
請問要去什麼網站找啊？獅子有網址嗎？
2008-02-03 15:28:50
版主回應
兩小哀嚎中～冤枉啊！大人。

俄國茶炊有各種造型，好看重於實用。

獅子現在在一個沒有電腦的地方，等她下週回來再給你網站。
2008-02-04 16:08:17
*JoMa*
您這兒的吃
都好特別ㄛ
2008-02-05 09:51:56
版主回應
呵呵~因為愛吃愛玩,所以都找不一樣的烘焙來玩.
2008-02-07 16:55:57
Asa- 周元- Aria
昨兒個年夜就少了這一味-今天加進來囉-望餅吞口水啦!
2008-02-07 15:25:42
版主回應
呵呵~

那就送給你囉~

新年快樂!
2008-02-07 16:58:39
神秘小笨
口水已經淹過地板了.....

難忘有柳橙皮的國王餅～～～～～驚為天人

我也是聽你說才知道原來我生活中吃的柳丁是浸過防腐劑的，真可怕，我們的生活中可能有很多東西都浸過......

如果來台北，可以打電話通知哈拉一下喔～
不過你們一定行事曆都會排很滿因為我每次回中部也都一樣，每次都要見一些人，還有！最重要的是要去吃一些攤子（例如我從小開始吃的一間米糕和燒肉！之前中興新村附近有一家當歸鴨我很愛但是，很愚蠢地，我竟然忘記位置了！），沒吃到的話會感覺白走一趟！
2008-02-28 11:19:46
版主回應
我們有幾次經驗，到員林找小吃！每次都吃得腦滿腸肥～上次有朋友帶我們去吃員林米糕，實在是太好吃了！之後去了好幾次，很不巧的，每次都沒開門，越是吃不到的小吃，更想吃。

我們即將北上，不知你對印度菜有興趣嗎？我再打電話給你。
2008-02-29 20:47:17
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