法國杏仁脆餅Croquants aux Amandes＠食之真味 True Food

2008-01-25 01:08:59| 人氣4,691| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

法國杏仁脆餅Croquants aux Amandes

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

最近工作很忙，忙到沒時間貼文，但是愛吃的我，還是抽空做了下午茶點心。

其實平時我還滿常做法國南部國王餅，但是做完南部國王餅剩下的六個蛋白，總覺得丟掉很浪費，若做成蕃茄炒蛋的顏色又太白。最近終於找到法國藍帶的食譜，正好可以用掉蛋白，而且是道很可口的法國杏仁脆餅。

法國杏仁脆餅我總共做了兩次，第一次經驗不足，蛋白放太多，杏仁先烤15分鐘，有點烤過了頭。如果有人想做這道甜點，千萬注意烤杏仁的時間是關鍵，差一點可能得整盤倒掉。烤脆餅亦是如此，步驟看起來很簡單，但是每盤烤的時間得視當時烤箱溫度狀況而決定，少烤一點，偏生蛋白的味道，多烤一點，可能又太焦，但是這道點心有多美味，真的值得多試幾次。

如果你喜歡焦糖的味道，那你一定會更喜歡充滿濃郁焦糖味的法國杏仁脆餅！

材料：
杏仁（整顆、帶皮）250g
低筋麵粉180g
二砂糖500g
蛋白100g（要先攪拌開來，成些微泡泡狀）

作法：
1.將杏仁放在烤盤上，以攝氏180度C，烤約15分鐘。然後放涼。（得視各家的烤箱而決定烘烤時間）
2.烤到有嗶嗶幾聲即可。
3.將低筋麵粉、二砂糖過篩，篩入攪拌盆內。
4.中央做出凹槽，加入蛋白，用桿麵棍像摩擦般混合。
5.將烤好的杏仁加入，用手像握東西一般的，把杏仁和麵糊混在一起。
6.將湯匙舀出約4公分的大小，放到烤盤紙上，烤好時會散開，所以得先預留空間。
7.放進烤箱，攝氏180度C，烤約25分鐘。（最後五分鐘，得再降溫約十二度，否則會過焦）

食譜根據「法國藍帶糕點應用20種素材41道糕點變化」稍微修改而成。
法國藍帶廚藝學院東京分校編
ISBN 957-0410-52-3

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)