法國微鹹奶油餅乾 PETITES GALETTES SALEES＠食之真味 True Food

2007-01-21 18:04:21| 人氣9,477| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

法國微鹹奶油餅乾 PETITES GALETTES SALEES

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材料：
室溫奶油1條(約115g)
熱水(51.6度C)1/2杯
中筋麵粉2又1/4杯
奶粉1/4杯
糖4小匙
鹽2小匙

作法：
1. 將奶油切成小塊，放入盆中。倒入熱水，它將使得奶油更軟，浸泡約5分鐘。
2. 攪拌入3/4杯的中筋麵粉、奶粉、糖及鹽，攪拌平均。加入剩下的麵粉，每次加入1/4杯，塑成球狀。
3. 在撒有麵粉的工作台上揉成一球，直到光滑，如果需要，在麵糰撒上少許麵粉。
4. 將麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，在室溫中放置一小時。
5. 預熱烤箱至204°C。
6. 在烤盤紙上，將麵糰桿平，分成兩片，每片35 x 25公分(cm)，厚度約3 - 3.5公釐(mm)。
7. 用水果刀或披薩滾輪刀，將麵皮切成小片，每片3 x 3公分。用一把叉子，在每小片上叉出三道叉痕。
8. 以204°C，烤約十五分鐘，必須小心觀察顏色變化，若顏色已達到金黃色，即可出爐。

後記：
這是將近四十年前的法國餅乾食譜，因為一開始我就想找到比較舊的作法，不加任何人工添加劑，而這個方式果然能做出風味天然豐富的餅乾。平時我不做餅乾，是因為餅乾不符合經濟效益，桿製烤製的過程耗時，又不能當飯吃，只是零嘴（很有可能發胖喔）。但是喜歡餅乾的人可以一試這種作法，畢竟比市面上的餅乾用料紮實又可口。配上日月老茶廠的有機紅茶，就是健康有味的下午茶了。

根據「The Breads of France」食譜修改而成。
TEN SPEED PRESS
ISBN 1-58008-389-7
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