食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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材料：
柳丁皮2個擦碎或橘色金棗皮6個切碎
柳丁汁1個
乾酵母2茶匙
溫水(40.6~46.1度C)1大匙
中筋麵粉大約3杯
二砂糖不到1/2杯
鹽1/2茶匙
蛋黃6個(室溫)
無鹽奶油120g(室溫)
全蛋1個
牛奶1大匙

作法：
1.將擦碎的柳丁皮或金棗皮放在柳丁汁內。
2.盆中溶解乾酵母在溫水中。倒入1杯麵粉、二砂糖及鹽，再倒入蛋黃6個，攪拌均勻。在室溫中的無鹽奶油切小塊加入盆中，用木匙用力的攪拌約20下。加入柳丁皮、汁及2杯麵粉。
3.開始揉麵，必要時再多撒一些麵粉。但不要讓麵糰變得太硬而失去彈性。
4.將麵糰放在盆中，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。
5.將麵糰放在烤盤紙上，以桿面棍壓平，成圓形扁平直徑約30公分，厚約2公分。用食指搓麵糰表面數個深約1公分的洞。麵糰表面覆蓋另一張烤盤紙，醒45分鐘。
6.烤箱預熱204度C。移開覆蓋的烤盤紙，麵糰表面刷上牛奶蛋液。拿出筷子較細的一端，在扁平麵糰的邊緣處橫戳上幾個洞。烤25分鐘。烤完時國王餅呈現金黃色。敲底部咚咚響。若擔心表面刷蛋液易烤黑，請在最後5~10分鐘，改轉下火即可。
7.烤完待涼，或隔夜吃更香！

後記：
「The Breads of France」此書是1978年發行的。由BERNARD CLAYTON, JR.著作。這位美國老先生在1970s 環繞法國一圈，尋找夢幻中的各種法國麵包。書中有當年各種麵包的舊照片，大喜！我最喜歡這種舊照片了！因為可以看到法國七零年代男女的髮型和穿著。

國王餅是慶祝主顯節前夕的糕餅，亦即是耶誕節後之第十二日(元月六日)。還記得曾在法國巴黎吃到的國王餅，跟這種作法不一樣。問過牛後，她說在巴黎和里昂吃的都是油酥麵糰折疊派皮包著杏仁醬內餡。書中也說，在法國北部吃的是這種，而在法國南部，尤其是卡卡松尼(CARCASSONNE)這個地方，則是以乾酵母發酵麵糰而做成的。

剛烤時聞到孔雀餅乾的味道。嘻嘻，可能是因為裏面有六個蛋黃吧！剩下的六個蛋白，則做成蕃茄炒蛋白。法國南部的國王餅和北部的國王餅，差別在家庭點心和宮廷點心的不同。南部國王餅居家生活即可製作，簡單易懂！亦可當成平常的點心。至於北部的國王餅，光是折疊派皮的製作就夠麻煩了，是讓我又愛又恨的麵糰，愛的原因是好吃到實在沒有其他麵糰可以超越它！恨的原因是做了老半天還不一定會成功。倒是這個南部國王餅親和力強多了！橘色金棗皮、柳丁汁配上蛋黃香，實在是絕配。整個麵糰只靠1大匙溫水、奶油、柳丁汁及蛋黃來和麵，當然香噴噴！平日有朋友來一起喝下午茶，法國南部國王餅是個最好的選擇，配茶或咖啡皆可。

根據「The Breads of France」食譜修改而成。
TEN SPEED PRESS
ISBN 1-58008-389-7
( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

圖一為剛出爐的法國南部國王餅，茶具及餐盤為俄羅斯製。

第一次發酵。

桿成圓形扁平，用食指搓數個洞。

蓋上另一張烤盤紙，準備第二次發酵。

第二次發酵完成，刷上牛奶蛋液，準備進烤箱。