我決定洩露這項機密
但是我希望大家都知道，我決定洩露機密，這些業者的利益我不在乎，我關心的是大家的健康、幸福和安寧，我們的地球及一切眾生的福祉。
吃，應該是一種享受。吃是種享樂，也和自己的生命共享。本書所提供的資訊，可為你飲食的喜悅翻開新的一頁，不需要犧性而有這些喜樂，也因為新飲食習慣改善了健康，而帶來更深的喜樂。
晚近數十年裡，我們知道很多身體健康和食物選擇間互有影響的事實，人類營養學上終於有很重要的突破，我們首次有了強而有力的科學研究，證明不同的飲食形態影響健康。
我們很早就知道要有「均衡」的飲食，現在終於發現何謂均衡飲食－和我們原先想像的大不相同。成千項採用嚴謹研究方法所作的現代研究報告指出，傳統上宣傳三餐需要肉、乳製品和蛋的理論是錯的。事實上，一度由於認定肉、乳製品和蛋是良好飲食習慣的基礎，造成一般人多量攝食，以致心臟病、癌症、骨質疏鬆症及其他現代流行病橫行。
「新世紀飲食」是用大家都易懂的文字，來介紹營養學最新研究結果的第一本書，本書所報導的研究結果，都註有出處以對讀者負責。寫書時，作者也考慮到每位讀者的獨立自主性，各人有不同的喜好、需要和生化機能；書中並不列出嚴格僵硬的教條要你非得遵守。
相反地，本書的目的是希望你生活裡的任何層面，都能真正的健康、快樂，沒有任何勉強。「新世紀飲食」這本書中，沒有該做和不該做的教條式清單，書裡只是提供幫助你選擇和享受食物的資訊，使你逐日健康、更快樂。
它告訴你如何預防心臟病、癌症、骨質疏鬆症、糖尿病、中風及其他現代流行病的攻擊，書裡也教你如何避免膽固醇、飽和性脂肪、人造荷爾蒙、對「抗生素」產生抗體的細菌，以及無數在我們今天吃的很多食物中可以找到的其他致病藥劑。書裡的資訊告訴你，如何享受所吃的食物，卻可讓你心智清明不受污染。
身為美國人，我們實在很幸運，有條件來選擇對自己健康最好的飲食，但對世界上大部份其他的人民而言，他們關注的重點和我們大不相同，他們的重心在於求生存。
「新世紀飲食」告訴你，你的食物選擇不但能利益自己，還能造福世界上較我們不幸的人民，不需要做自我犧牲，只要了解，有益健康、美味及更有營養的飲食方式，剛好也是最經濟、最慈悲，也對環境污染最少的飲食方式。
注意這項訊息，無疑地，是你今天能做的許多事中，最實際、經濟，也有效於恢復自己健康的方法，並可重建眾生所依賴的整個生態環境。你從中獲益，人類獲益，動物獲益，森林、河流、土壤、空氣和海洋也無不獲益。
由於人感覺孤立並與自然界疏離，造成了今日許多苦難。「新世紀飲食」正是我們和一切眾生共存的一項明證，並提供一個方便法來體驗這項奧妙的、和眾生相通的癒合力，你可以學到如何照顧自己的身體，並改善生活品質。你會發現，你所選擇供給你體力和健康的飲食習慣，正好能夠「絕非偶然」地減少世界上不需要的苦難，並能保持我們的生態系統。
一旦你改變飲食習慣去和生命最深的生態原則相感應，你會發現得到了大解脫。你會變成更替別人著想，逐漸地能成為世上精神覺醒的一名成員。
我們很少人知道「吃」這項行為，能成為我們關心自己福祉的承諾，同時為建立更健康的動植物生長環境做一有力的聲明。從「新世紀飲食」一書裡，你也可以知道，用你的湯匙和叉子做工具來達到好好去享受健康人生的目的。其實，你會發現，當你坐下來要吃飯時，你在這個世界上的健康、幸福和日後生活的品質，完全都掌握在自己的手裡。
當我拒絕成為偉大的美國食物機器裡最上層的一顆齒輪，同時也摒斥生活在美國成功夢裡的機會，那是因為我知道我還有個更深遠的夢想，我知道，雖然有很多事情使我們失望，許多事使我們採懷疑態度，但在我們共同的心裡，我們誠懇地為一個更好的人生及更具愛心的世界共同祈禱。
各位手上拿的這本書，可以使你的這篇祈禱文成為有作用的一把鑰匙。
今日美國提供食用動物的生長方式，和我們所祈求有更好生活方式的目標大相逕庭，為了讓大家了解這些食用動物所受待遇的深刻意義，我們應該先了解這些動物的本性如何，我們的故事就從這裡開始 ─ 讓我們來看看被人類稱為畜牲的這些動物的本性，以及我們對他們的態度。驚人的事情真相可能會出乎你的意料，就像當初使我很驚愕一般。
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