[IKAWA] 不同入豆溫度的比較＠土學籽店

2020-09-28 11:12:00| 人氣1,592| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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使用 IKAWA Pro 烘豆機,如果只有預熱溫度不同 (150 vs. 180),其他設定(豆量,溫度曲線,風速,烘焙時間...)都一樣時,會有甚麼差異?

1.) 較高的預熱溫度,一爆點較早 (4:14 vs. 4:22)

2.) 承上,由於總烘焙時間相同,因此 DTR 也會較大 (11.5% vs. 9%)

3.) 觀察剛開始的溫度曲線,預熱溫度高,豆子吸收較多的熱量,因此回溫快.

4.) 風味比較,低溫的尚有一些草味,而高溫的有甜香但已略帶焦味.

5.) 高溫預熱,比較多未熟豆.

待辦事項:

1.) 從 IKAWA 的輸出資料 (csv) 來比較火力的設定差異

2.) 若仍使用 150 度的預熱溫度,但減少豆量 (e.g. 30g), 觀察烘焙結果

3.) 使用水分計,焦糖儀,濃度計量測/比對數據

4.) 風速調大,觀察結果

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台長： BM2MUU

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