土學籽店 不為無益之事 何以遣有涯之生

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做了三批咖啡豆的切片,第一個是最近剛買的熟豆,瓜地馬拉聖拉斐爾.

 

第二號是我自己烘的哥倫比亞.烘焙時間 10"15.

第三號也是哥倫比亞,烘焙時間 11"57.

後兩個的出豆溫度都在 230度左右,想做些實驗,以至於烘焙節奏有點亂.另外豆子能拍清楚的最近距離只能這樣,也許該買個顯微鏡了.

1.) 看半圓的直線,這兩批哥倫比亞幾乎平貼著表面,膨脹程度不是很好

2.) 三號豆層的縫隙很大,看網路上說這是受熱不均勻造成的..

3.) 二號和三號口感都偏苦,但二號略酸些.

4.) 豆芯的顏色還好,沒有熱力不均的狀況.

看了幾個別人的烘焙曲線,催火階段的溫升率都比脫水時低.但是我剛好相反,火力一調大,溫度就像火箭發射一樣直往上衝;今天原本想降低溫升率試看看風味的差別,結果沒成功還搞的手忙腳亂.如何讓風門,火力加大而溫度緩升,得好好想一想.