所有的酒在六點半時開瓶，未Decant，亦未倒入杯中醒酒，而是兩瓶兩瓶一組每隔二十到三十分鐘左右才倒（因為除了我自備八個杯子之外，其他人都僅有餐廳提供的兩個小杯子，Sassicaia單獨serve），搭配江浙菜，有數道菜不錯，但我並未嘗試與酒搭配，蓋太浪費酒也。
開始喝紅酒之前，另有開一瓶白酒「開胃」，是羅亞爾河區的簡單白酒，美國售價七美元，但年份不對（我沒記錯的話，是1999或1997的吧...），喝起來已經有很濃的氧化味，非常糟...大多數便宜酒畢竟要年輕時喝...
第一組：
1.Haut-Brion 1994
波爾多五大酒莊之一，我至今只喝過1990、1994兩個年份。
色澤略淡，邊緣帶紫。優雅的香氣，黑色果實（黑醋栗），木桶風味明顯但甚有節制，其後轉出中藥、木材等香氣，至十點時散發濃郁的甘草及中藥粉味。
酸味甚佳（大約是今晚最有酸度的），Medium to Full-bodied，仍有很豐富的單寧，餘韻長，帶有中藥般苦後回甘的感覺，整體表現很均衡。雖非上好年份，但仍可再放幾年。
2.Dominus 1994
美國頂級酒莊之一，主人是Christian Moueix，家族同時擁有全波爾多酒賣最貴的酒莊Pertus。這支酒Parker給99分，WS給94分。
深濃的暗紅色，帶紫。一倒入杯中即有濃郁甜美的果香，煙燻、香草，香氣持續力極強。full-bodied，濃稠、豐滿，非常甜美但仍可感受到酸度，結構好，餘韻極長，單寧已大部分醇化，尚均衡。今天我最喜歡的酒。
第二組：
3.Hundred Acre 2000
酒莊的葡萄園面積據說其實只有八公頃，酒名的由來是酒莊主人最愛的卡通人物，「Winnie-the-pooh」居住的森林的名稱，1998年才創立的新酒莊，2000年是第一個上市的年份，立刻獲得Parker90-93分的好評，他評論時的美金參考價是一百美金，大約就是出廠價吧，不過酒標設計得滿差的，很廉價的感覺。
很清澈的紅寶石色。甜美、爆炸性的果香，果醬、Smokey，這支酒用了百分之百的新木桶。喝起來的口感是是甜X甜X甜，單寧還滿強的，full-bodied，jammy，餘韻中等長度，一直到十點左右，甜度稍退，才感受到一點點酸，個人認為相當不均衡，並不值得那麼高的分數和售價。
4.Opus One 1997
這支酒大名鼎鼎，相信有喝過葡萄酒的大概都聽過，實在不需要多介紹，不過以1997這個加州的上好年份，一支出廠價120美金以上的名酒，竟然只拿到Parker88分的分數，WS也才94分，相當沒有面子。
深紫。香氣上新木桶風味非常強烈，toasty，有一段聞起來頗像奶油，黑莓等果味也頗充足。still tannic，很甜（與三號可以互相輝映...），酒體相當厚重，餘韻甚長，但缺乏酸度，感覺不是很有深度...
這一組是今天最甜最多肉的一組。
第三組：
5.Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection
也是加州的名酒之一。
很晶瑩而漂亮的紅寶石色。相當甜美的黑莓果味和新木桶風味，但聞起來有點被熱過的感覺，酸度尚可，但結構鬆散，據提供此酒的主辦人說，這支酒在他前陣子四處搬家時應該有被熱到，medium-bodied，完全沒有餘韻，絕非正常表現。
6.Stag’s Leap Wine Cellars Cask 23 Napa Valley
以上2到6號都是加州酒（7號也是），除了3號是新興酒廠，名聲還不大之外，全部都是赫赫有名的好酒，也全部被收錄在酒界（及法界）大老陳新民教授的「希世珍釀」一書當中（1號和9號也都有被收錄），所以這一場餐會其實是以美國加州酒為主。
很深的紅寶石/紫色，香氣很接近5號，也有被熱到的感覺，喝起來則結構尚可，還有一點點單寧，偏甜美，餘韻極短，口感空洞，medium-bodied，與5號有相同的問題。
（一般來說，如果是酒商辦收費餐會遇到這種有問題的酒，應該要另開一瓶。至於私人辦的收費品/餐酒會，則應該減少收費，不過今天並沒有。另外，也有相當比例的酒商/私人會在此時拒絕承認酒出了問題...）
第四組：
7.Beaulieu Cabernet Sauvignon Private Reserve Georges de Latour 1994
加州的著名酒廠之一，價格較為平易近人，但表現不差，酒名Georges de Latour 是為了紀念創辦者。
深紫色。香氣與前面幾支加州酒類似，「sweet, toasty new oak, and ripe red and black fruits.」（直接引用Parker比較快...），只不過這支酒比較知羞恥而已（某酒界大老喝美國酒時常大嘆「不知羞恥」，這裡借用一下這個比喻:p）。架構良好，均衡但仍然偏甜，酸度尚可，Medium to Full-bodied，餘韻中等。之前喝過93，覺得有一股奇怪的味道，不甚喜歡，這次喝94則沒有那種感覺。
8.Wolf Blass Cabernet Sauvignon Barossa Valley Black Label Jimmy Watson Trophy 1998
大量生產的澳洲酒廠的頂級Cabernet Sauvignon酒。
極深濃的紫色調，接近黑色，香氣很甜但果味並不突出。酸度很高，單寧略嫌粗糙，Medium to Full-bodied，餘韻略短。
第五組：
9.Tenuta San Guido-Bolgheri-Sassicaia 1999
這支酒可以說是義大利超級托斯卡尼酒風潮最主要的開創者，赫赫有名的義大利酒，甚至逼使義大利管理當局為了她而特別成立一個法定產區，這是我第一次喝到。
高貴而細緻的木桶風味，一開始甚為封閉，足酸，單寧緊澀，結構嚴謹，但有點悶，full-bodied，餘韻長，略帶苦味。至十點左右香氣才開始變化，有些許花香、莓果、煙草味，口感變得較為甜美圓潤，但還只是剛剛開始醒過來而已，不過餐廳已經要打烊了，不得不把剩下的酒一口喝盡。
整體而言，這天的酒都相當著名，大部分表現也都頗為精彩，只是主題性不足（唯一共同點是都以Cabernet Sauvignon葡萄品種為主），部分酒款保存不當，殊為可惜。
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