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胡蘿蔔Carrot原產於中亞西亞一帶，元代末傳入中國。胡蘿蔔是一種難得的"果、蔬、藥"兼用品，在西方，被視為菜中上品，荷蘭人把它列為"國菜"之一。 　　中國醫學認為，胡蘿蔔性味甘平，具有"下氣補中，利脾膈，潤腸胃，安五藏"之功效。所以經常吃些胡蘿蔔對增強中老年人體質、防治某些疾病是十分有益的。據國外研究，胡蘿蔔中的大量胡蘿蔔素和木質素，具有治癌症之功能，每天(或經常)服用一定量的胡蘿蔔對防止肺癌大有好處，長期吸煙的人，每日飲半杯胡蘿蔔汁，對肺部亦有保護作用；葫蘿蔔中含有大量的果膠物質，它可與汞結合，從而使人體內有害的汞成分得以排除，所以國外有些部門已把胡蘿蔔作為經常接觸汞的人們的保健食品之一。

胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在人體內可以很快轉化為維生素A，對人體，特別是對老年人能產生明目養神，防治呼吸道感染，調節新陳代謝，增強抵抗力等作用。

早年胡蘿蔔有一股淡淡的腥味 , 幾經改良後 , 現在只能用多汁美味來形容。

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