也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：前往梨山路上的雲海。

 

 

紅茶，並不是某個特殊茶樹品種製成的茶，而是全發酵茶。

 

茶樹按大葉種喬木與小葉種灌木的區別，細分出許多品種，不同品種的茶樹會拿來製作綠茶、烏龍茶或紅茶，主要依據於茶葉的適製性，具體地說，綠茶為不發酵茶，烏龍茶為部份發酵茶，紅茶為全發酵茶，單一品種的茶葉，在不同的發酵程度下未必都能形成理想風味，於是便產生是否適合製成綠茶、烏龍茶或紅茶的問題，適合紅茶的品種，必需在全發酵工序下，做得出色香味的好效果。

 

在市場的表現上，目前台灣應用於紅茶的品種包括：原生種台灣野生山茶，傳統品種青心烏龍、青心大冇(ㄇㄡˇ )、大葉烏龍及阿薩姆，新品種則包括紅玉、金萱及紅韻，而青心烏龍、青心大冇、金萱與紅玉為栽培面積較廣的四大品種，具有影響多數茶農的產業價值，及穩定供應市場的產量。

 

青心烏龍、青心大冇、金萱與紅玉的品種特色如下：

 

青心烏龍：傳統品種，小葉種茶樹，十九世紀中葉引進台灣，佔全國栽培面積五成比重，其在製作香氣型茶類的表現極為突出，向來被普遍運用於部份發酵的烏龍茶與包種茶，而改製紅茶則具有優雅花香及甜稠滋味的特質，乃高香型紅茶的潛力品種。

 

青心大冇：傳統品種，小葉種茶樹，廿世紀初引進台灣，因適製性廣，為全國第二大品種，其茶葉氣味易於吸引蟲食，形成蜜香特質，傳統運用於重發酵的東方美人茶，改製紅茶則湯質厚實溫和，果香滋味明顯，乃口感型紅茶的驚奇品種。

 

金萱：新品種，小葉種茶樹，於1981年，以台農八號及硬枝紅心成功地培育出第一代，早期運用於烏龍茶與包種茶，具奶香特色，近十年來往紅茶發展，尤其利用小綠葉蟬叮吮茶葉的農法，讓圓潤的茶湯，產生蜂蜜與白色茉莉的混合性甜香，市場稱之「蜜香紅茶」，是接受度極高的口感型紅茶品種。

 

紅玉：新品種，大葉種茶樹，於1999年，由台灣野生山茶及緬甸Burma兩者人工選育而成，茶湯滋味濃醇甘爽，具有奇妙的薄荷涼性與熱帶花果香氣，既連結世界主流的阿薩姆紅茶的口感，又能展現本地的風味記號，乃具有代表性的高香型紅茶品種。

 

品種，是農業裏的技術，而獨特品種，自然是一個國家農業的關鍵性技術，技術的市場價值出自應用，台灣紅茶的品種特殊風味，要進入消費者的茶飲生活才能實現最大價值，我們承接了歷年來的品種培育與製技研究成果，應該想辦法讓消費者親近台灣紅茶。

 

這也是新世紀台灣紅茶的兩項重要任務：其一，師法葡萄酒「新世界」崛起的經驗，從品種出發，運用在地製茶工藝做出有風味記號的卓越紅茶，跟以產地做為品質識別的紅茶大國進行市場區隔，其二，要從湯姆士・蘇利文(Thomas Sullivan)發明的茶包獲得靈感，善用這類商品的概念，設計出容易使用的紅茶商品，讓飲用台灣紅茶成為日常活動。

 

我們是世界的挑戰者，不必懼怕失敗，只要專心趕路就行了。