也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：FOP芯芽等級日月潭紅玉紅茶的斷裂物帶有高量的白毫。

 

 

紅茶乃百分百發酵工序的產物，將茶葉揉捻後，條索狀的紅茶乾燥物有如乾枯的落葉，極易碎解，因此原葉紅茶的包裝並不會是真空狀態，一般說來直接置入袋內密封即可。

 

不過，紅茶整理後，會以10-30斤容量的厚袋封存，整理、封存與搬運的過程難免發生茶葉的負重擠壓，就紅茶葉片本身而言，葉緣及葉尖是最容易發生斷碎的部位，這種情形尤其以裝在袋底的茶葉特別嚴重；對以原葉條索作為商品標準形態的紅茶來說，這是茶葉的耗損，這部份的茶末必需從商品中剔除。

 

野樂茶風土誌是FOP等級紅茶，其完成物採摘自茶葉芯芽，芯芽是茶葉所有部位裡形成滋味特質最豐富的部位，但細緻柔嫰，格外容易斷裂，即使再怎麼小心翼翼，將原葉乾燥物封裝完成後仍會發現一些碎末遺留下來。

 

這些碎末，成為我們研究的標的。

 

針對FOP等級日月潭紅玉紅茶的芯芽斷裂物觀察，其乾燥物呈現為帶點微紅的黑褐色，茶末斷裂物裡散佈著極高比率的芽尖白毫，這是紅茶的菁華物

 

試以滾燙沸水沖泡，茶水比率調整為1：100，時間設定為一分鐘，沖泡後的茶湯水色鮮紅明亮，具有晶瑩剔透的質感，並散發出強烈的熱帶水果香氣，儘管沖泡前茶水比率已先調高，沖泡的時間也予以縮短，但口腔仍略可感覺到收斂性與柑橘皮的清涼。

 

在沖泡FOP等級日月潭紅玉紅茶的芯芽斷裂物時，其茶紅質幾乎是順著傾倒而下的沸水直接溶出，我們藉由茶水比率與沖泡時間的調整，修正大葉種紅玉紅茶原始的高收斂性，當然茶黃質就沒那麼醇厚了，然後，紅玉茶樹物種的清涼特性轉而形成滋味鮮美的識別，若不考慮裂解的茶形外觀，其實是水準很高，極適合純飲。

 

  

 

圖片：FOP芯芽等級日月潭紅玉紅茶的斷裂物為帶點微紅的黑褐色。

 

  

圖片：FOP芯芽等級日月潭紅玉紅茶的斷裂物，沖泡後水色鮮紅明亮。