小雪閱讀：無病時代
書名：
無病時代：終結盲目醫療、無效保健，拒絕在病痛中後悔！
作者：大衛．阿格斯博士 Dr. David B. Agus
南加州大學凱克醫學院醫學教授（Keck School of Medicine）。南加州大學西城癌症中心（USC Westside Cancer Center）暨應用分子醫學中心的主任。
主要研究蛋白質體學和基因組學在癌症研究中的應用，並致力於開發癌症新療法。他從普林斯頓大學獲得本科學位，之後又在賓夕法尼亞大學獲得醫學博士學位。
已獲得多項榮譽和獎項，包括美國癌症協會醫師研究獎、斯隆凱特琳研究所的臨床學者獎、國際骨髓瘤基金會「科學遠見卓識獎」，以及2009年《GQ》雜誌「科學搖滾之星獎」。創辦Oncology.com（最大的癌症網路資源∕社區）、「應用蛋白質體學」（Applied Proteomics）和「基因搜尋」（Navigenics）公司。
內容介紹：
預防醫學，跟你想的完全不一樣！
美國頂尖癌症醫師直指現代醫療盲點，預言免於病痛的健康大未來：
一種藥不該治百種人，健康不能只有一種標準！
對症下藥只能療你的痛，不能真正治癒你的病！
個人化醫療，才是我們健康長壽、圓滿一生的關鍵！
美國ABC電視台《夜線》（Nightline）節目當場「救命檢測」，轟動全美！
未上市即空降美國AMAZON網路書店排行榜第一名！
出版後，席捲美國各大書籍排行榜，蟬連榜上長達半年！
全新的人體系統觀，顛覆長年觀念的最新研究發現！
改變我們「看病」的方式，修正你「自我保健」的常識，
讓人人找到適合個人體質的療癒之道，
健康地生活，優雅地老去！
˙長期服用綜合維生素和營養品，不只不能保健，還可能害我們罹癌？
˙維生素C是抗氧化劑，卻也是腫瘤喜歡的「糖果」！
˙服用一種藥物（包括營養補給品），不會只對你以為的局部區域造成影響，而是影響你身體的整個系統！
˙運動是唯一經過科學驗證有效的青春健康泉源！但即使早上運動過，接下來久坐一整天，對健康的影響可能跟抽菸一樣糟，或甚至更糟？！
˙所謂「生鮮」蔬果，營養價值竟可能比冷凍蔬果還低？
˙每天服用少量阿斯匹靈、抗血脂藥物可以抗癌！
˙長期慢性發炎，可能導致困擾我們後半輩子的慢性病？
˙流感的可怕，不只讓人感冒不舒服！接受流感疫苗的好處，不只預防流感，還能照顧我們下半生的健康！
追求健康長壽、預防疾病上身，可以很簡單，而且人人負擔得起。
從現在起，拒絕過時、無效的保健行為，砍掉重練你的健康常識！
這不是自然療法！只是要改變你對健康與疾病的認知，以及你從今以後吃藥、打針、開刀等「看醫生」的方法！
大衛．阿格斯博士，美國極富盛名的南加大凱克醫學院教授，也是南加大西城癌症中心暨應用分子醫學中心主任。身為背景最正統的現代醫學頂尖醫師暨研究人員，這是他從世界的現代醫學重鎮（美國）發出的，最誠實、最無畏的呼籲！
在本書中，他重新解釋了傳統健康與疾病觀念上的偏誤，帶領讀者回頭審視現代醫學發展至今對「健康」的認知，放棄繼續迷信許多實際上正在傷害我們、折損我們生命的神話。
但這些宣言與建議並非絕對的，也不能一體適用，而這正是本書作者大聲疾呼「個人化醫療」的基礎。我們每個人帶著不同遺傳因子（DNA）出生、在不同環境因素影響下成長，因此所謂的健康，不該有放諸四海皆準的答案，而我們對自己身體做的每一件事都有交換作用，系統中的每個單位都在相互影響。
關於健康，唯一的答案，就是真正瞭解我們的身體，跟醫師開誠布公討論，從自己的價值體系出發做抉擇，量身定做一套適合個人體質的療法，才能真正拯救自己免於病痛。
●大衛．阿格斯（Dr. David B. Agus）是誰？
面對醫界公開的祕密──當腫瘤科醫生是「事業自殺」，因為這是「只能餵病患毒藥的領域，對病患幾乎沒有幫助」──他不顧師長勸諫，毅然決然投入末期癌症治療領域。
大衛．阿格斯不相信腫瘤學是一條死路，因為他相信自己會開創一條新路。
●為什麼癌症治療追不上其他疾病療法的腳步？
大衛．阿格斯透過各種開拓性研究，以及在全美最高端醫療中心進行的臨床實驗，逐漸覺察到西方醫學傳統的錯誤：沒能把人體當作一個異常複雜的系統，反而一味將對人體與疾病的認知，簡化到單一要點，例如病變、細菌，或是血壓、血糖這些數據…
大衛．阿格斯相信，正是這個有缺陷的視角，讓我們治不好所有的疾病，而癌症是當中最進化的疾病！
●為什麼大衛．阿格斯敢跟西方醫學傳統對抗、駁斥現行的保健與醫療迷思？
因為他有最強大的後盾與無可反駁的背書：科學與數據！
大衛．阿格斯借鏡物理學夸克理論建立模型，以重建西方醫學模型為目標，並在尖端醫學科技的輔助下，以無可否認的臨床研究數據為本，逐一釐清現行之主流保健或治療迷思，矢志幫助世人打造不再一體適用、以個體為依歸的「個人化醫療」理想！
現代西醫沒有告訴你：人體的故事是一個系統的故事，於是當我們選用綜合維生素B來增進能量、促進新陳代謝時，身體系統的其他部位卻可能因此產生改變，而現行一般推薦的療法，往往正悄悄影響你身體系統的其他區域。再者，醫生告訴你這種療法「安全有效」，其實只是針對你的病況、只針對生病的當下，並未考量你體內的全部因素，尤其是長期來看……因為這些知識大多仍是未知數。
讓大衛．阿格斯博士告訴你，怎麼透過最新高科技醫學諸如「蛋白質體學」等，重新定義「自己的」健康狀況，真正開始邁向痊癒的道路。
我們的未來，應該由我們自己決定。而我們，可以選擇以自身狀況為依歸的健康標準與療法，而不是無視個體差異、將我們簡化為百分比中某個小數點數字、盲目過時的狹隘醫療。
只有我們自己才能終結疾病，從而享受幸福長壽人生。
本書特色
．截至2012年最新醫學研究成果、最新醫療科技大公開，釐清過往迷思，展望未來。
．作者親擬與醫師溝通之問題清單，幫助讀者徹底理解個人身體狀況，決定有效的治療方式。
目錄：
二版作者序
前言：來自邊緣的筆記
──癌症醫生終結疾病之路的最大挑戰
˙要預防戰爭，而不只是贏得戰爭
˙如果你對健康的認知都錯了？
0-1 人體與健康的系統觀
˙要治療，就要先預防：以癌症為例
˙諾貝爾物理學得主的啟發：系統觀的建立
˙這不是一本治癌的書
0-2 腫瘤：自毀前程的事業？或是，自我的冒險？
0-3 本書內容
˙建立你自己的「健康風格」
第一篇 定義自身健康的科學與藝術
˙瞭解你自己：量身打造的個人化醫學
˙正確的第一步：建立個人健康清單
◎個人健康清單問卷
第一章 健康是什麼？
──改變一切的新定義
1-0 是DNA主宰了我們的健康嗎？
1-1 無法逃避的數據：頑強的癌症帶給我們的警訊
˙過去數十年人類主要死亡原因之死亡率的變化
˙文風不動的癌症死亡率
1-2 萬病之王：癌症是所有疾病的代表
˙醫學的災難：遺忘了身體是完整的系統
1-3 落入傳染病思考模式的遺傳學
˙癌症與傳染病大不同
˙源遠流長的癌症歷史告訴了我們什麼？
˙失控的細胞：從分子圖看癌的活動
˙癌的突變速度，超過治療時建立模型的速度
1-4 蛋白質的力量：影響我們體內細胞的對話
1-5 伽利略的天才：讓我們試著繪出人體的完整地圖
第二章 預防勝於治療
──測量你今日健康的簡易方式
接受促成你明日健康的交換
2-0 這些健康的建議都適合你嗎？
2-1 接受交換
˙發炎：提供身體警訊，更適合的生物標記
˙另一個交換作用的例子：人類生長激素
2-2 我們跟以前不一樣了
˙體重：預防策略中的重要指標
˙系統與微系統：建立個人健康指標的參考值
2-3 界定你的個人指標
2-4 先當自己的醫生
˙觀察你的問題：關鍵是你的醫生是誰
˙判斷你的問題：知道何時要治療
˙你的醫生要尊重你的健康價值體系
2-5 建立你的基準
˙建立各種健康清單，不要隱藏資訊
˙關心與自己相關的醫學新研究：以阿斯匹靈為例
2-6 有這種應用程式嗎？──數位化的完整病歷
第三章 遺傳不能決定一切
──瞭解病史有何好處
如何拿到病史
3-0 瞭解族譜是預防特定遺傳疾病的最佳途徑
3-1 考慮遺傳檢定，評估你自己的疾病風險
˙解讀基因密碼的遺傳指示
˙遺傳標記SNP：遺傳指示中的變異
˙客製化藥物療法
˙基因檢測改變了我的一生
˙我個人的基因數據
3-2 先天與後天：基因與環境
第四章 改變人體系統環境
──環境影響可能比我們預期的還要高，
也可能比我們預期的還要少。
4-0 環境影響遺傳
˙蛋（胚胎）的培育環境
˙人體的子宮環境
˙單一藥物對人體系統產生的環境
4-1 我們需要更多培養皿之外的人體醫療案例
˙人體比培養皿的研究複雜多了
˙一個大腸癌藥物治癒腦癌的例子
˙環法自行車選手的抗癌例子
˙更有勇氣接受實驗性的醫療
4-2 醫療上的灰色地帶
˙何謂成功的醫療？消滅疾病？或是延長壽命？
˙兩個案例
˙新一代療法的目標：有效改變動態的人體環境
4-3 人體外在環境的宏觀角度
第五章 遺傳不及後天養成
──DNA的弱點
蛋白質的力量
˙DNA是眾多的可能性，蛋白質則是連結與使用這些可能性的力量
˙法國餐廳的比喻
5-1 達爾文對人類DNA的理解錯在哪裡？
˙遺傳學之父孟德爾發現DNA：生物學中最偉大的成功理論之一
˙達爾文對遺傳的錯解：混和理論
˙為DNA定序蔚為風潮
˙我們能從DNA定序中讀出什麼人體訊息？
5-2 蛋白質：生命與健康的最小單位
˙蛋白質是生命與健康的核心
˙找出方法分析蛋白質，就能完美探測我們的身體
5-3 蛋白質體學的力量
˙蛋白質體學研究的困難與挑戰
˙各種科學與科技的結盟
˙蛋白質體學的應用：瞭解人體內發生了什麼，提供更好的治療方式
5-4 複雜系統的醫學
˙從治療到預防的轉向
˙複合系統醫學是描繪組織內各種元素互動的關係
5-5 未來的你：個人化治療
˙對「你」而言，這是最適合的
˙藥物客製化
第二篇 健康風格的要素
第六章 資訊時代之惡
──小心相關研究與主張
別被恐嚇騙倒
6-0 神奇的維生素D？
6-1 從新聞頭條到健康警訊
˙維生素D的新聞熱潮
˙維生素D的另一種試驗結果
6-2 從報導的字裡行間找出弦外之音
˙維生素D充滿矛盾的訊息
˙有效研究維生素D的難度：分辨「有關聯」與「因果關係」
˙期待更多維生素D的研究
6-3 恆定控制總在你體內進行
˙人體內建的恆定調節功能
˙維生素D也會自我體內調節嗎？
6-4 膚色與體內維生素D含量的複雜關係
6-5 適者生存
˙演化保護的是生育能力，而非其他
˙人類應該用自然的過程攝取維生素D
6-6 那麼，我們到底需要多少維生素D呢？
˙維生素D攝取過量是否有害？
6-7 身體內建的神奇科技
6-8 那麼，其他「藥物」呢？
第七章 健康是否有捷徑？
──重新思考營養品和維生素的需求
7-0 壞血病與維生素C
7-1 維生素C的矛盾研究與腫瘤的關係
˙維生素C進入細胞的途徑
˙維生素C是抗氧化劑，卻也是腫瘤喜歡的糖果？
˙腫瘤周遭有很多發炎組織、葡萄糖、以及維生素C運轉體
7-2 合成維生素的捷徑
˙身體所需的各種維生素，需要通過飲食攝取才足夠
˙誰才需要服用維生素？
˙請吃真正的「食物」
7-3 抗「抗氧化劑」
˙正常的氧化與適當的自由基對人體有益
˙氧化產生自由基
˙過度的氧化導致自由基過量，才會產生問題
˙小心，別讓過量的維生素擾亂了身體的脆弱平衡
7-4 對維生素效益的期待與證據不成比例
˙對維生素的過度期待
˙維生素C完全相反的另一面功能：強化氧化
˙未來療法的研究重點：在提倡與抑制氧化壓力之間的平衡
˙互相矛盾的研究：再以維生素E為例
7-5 複雜人體中永遠的矛盾
˙服用一種藥物，就會影響整個系統
˙維生素E與β胡蘿蔔素提高罹癌風險？
˙抗氧化維生素營養品可能對健康有負面的影響 第八章 「新鮮」的謬論
──暗藏於「在地市場」的危險
8-0 綜合維生素的神話
˙天然營養品比維生素藥丸可靠嗎？
˙氧化壓力是不是慢性疾病與老化的主因？
˙番茄或茄紅素也無法抗癌
8-1 取得平衡，什麼都吃一點
8-2 冷凍食物比不新鮮的食物營養高
˙蔬果被摘取後的解降過程影響了營養的保持
冷凍魚也比不新鮮的魚有營養
8-3 丟掉榨汁機、食物攪拌機
˙立即氧化的果菜汁
˙降解產物失去了營養，是否也多了其它的副作用
8-4 解開微生物群落之謎
˙消化道裡的細菌與健康息息相關
˙消化道細菌的三種類型
8-5 腸也有知覺：營養需要健康的消化道
˙腸是我們的第二個腦袋，也是人體內最大的感覺器官
˙腦與腸之間的網路構成了身體地圖
第九章 發炎的致命性與應對措施
──美式足球員和修女給我們的啟示
9-0 一切都要從發炎開始談起
˙不舒服的鞋子讓你提早十年心臟病發作
˙你所不知道的發炎
˙發炎就是氧化壓力
9-1 當你的工作有害健康時
˙職業的風險還包括了工作讓你發炎的機率
˙美式足球員的風險是一堆隱藏的發炎
˙長期發炎增加了心血管與癌症的風險
9-2 從發炎到毀滅
˙慢性發炎會讓DNA修補小舖暫時歇業
˙重複頭部創傷的發炎增加了自殺的機率？
9-3 著名的修女研究與失智症
˙腦部衰退的原因到底有哪些？
˙由生活經驗創造出更優秀的腦袋
˙保護腦部免於有害的炎症入侵
9-4 為何現在討厭的流感會在多年後產生問題
˙炎症最容易突襲人體的條件：對抗感冒或流感
˙降血脂藥與嫩精：對抗流感造成後續炎症的例外
˙流感疫苗的功效不止預防流感？甚至會減少所有急病的死亡風險？
˙還是換雙好鞋子吧！
第十章 動起來才能活得好
──久坐危害你的健康
10-0 運動吧！
10-1 運動：唯一證實過的青春泉源
不相信自己有時間運動的人，遲早會找時間生病
˙坐著不動的司機與走來走去的車掌：運動量與心血管疾病風險
˙運動是身體的天然保護機制
˙休閒活動的概念
10-2 運動生理學起飛
˙運動生理學
˙運動與新陳代謝的關係：運動不只有益心血管疾病
˙越老越要動
˙運動能逆轉老化嗎？
10-3 抽菸跟久坐的相同點為何（即使你不抽菸也一樣）
˙全面綜合的運動
˙每日短暫的運動與長時間運動一樣有效
˙把運動分散為短時間運動，可以預防久坐的傷害
˙久坐更容易影響女性
˙即使有運動的人，都不能避免久坐的危險
˙我們一定要動，而且要常動
˙開始設計你自己的運動計畫吧
˙幾個額外的線索
第三篇 未來的你，健康的你
˙科技與醫學的結盟
˙醫生的十年計畫
˙你的一年健康計畫
˙每一個微小的改變都是健康的增值
第十二章 高科技健康
──電玩世界的虛擬實境與知識
有一天可能會拯救我們的性命
12-0 運用高科技的世界
˙血液是健康檢測的最佳起點
˙多餘：身體系統的備份計畫？
12-1 丟掉診斷範例
˙個人化醫療沒有標準的範本
˙人體內的各種微生物群落
˙保持身體系統穩定，就能保持健康
12-2 虛擬實境
˙人體系統的輸入與輸出
˙建立虛擬腫瘤，幫助研究癌症控制
12-3 醫學與我們的未來面貌
˙未來的醫學像電玩
˙未來的醫生像氣象預報員
˙未來的我們應該像行銷人員，常問︰如何達到最大銷售值（健康值）？
第十三章 給予與接受
──分享個人的醫護資訊
能讓我們活得更久更好
13-0 「個資隱私權」與「個人身體系統」
˙搜索引擎預知流感大爆發
˙及早發現，快速反應︰谷歌搜尋比疾病控制與預防中心還快的意義
˙讓世界分享你的「系統」
13-1 新的健康照護改革
13-2 動機的力量
˙合作︰從病患做起
˙戴爾健康計畫
˙資訊科技是否也可以改變醫學？
第十四章 無所事事的藝術
──尊敬身體的自然修復力量
結論
結論-1 人、鼠和總開關之間：我們必須要死亡嗎？我希望的最後紀錄
˙我們能控制身體的總開關嗎？
˙能終結疾病的兩個基本信念
˙預防醫學的力量
˙創新能拯救健康與健保
結論-2 爭取你自己健康的權利
˙爭取我們的健康權
˙新年新希望：每一天都要為自己的健康負責
˙整體健全，部分才會健全
後記：挑戰與回應Q&A
致謝
建議閱讀清單
書摘：1.維生素C是抗氧化劑，卻也是腫瘤喜歡的糖果？
雖然維生素C可能可以幫助預防癌症，可是一旦發癌了，維生素C就會成為大敵，因為腫瘤也很愛維生素C，會把維生素C當糖果來吞食。如果你服用過量的維生素C，很有可能變成在餵食癌細胞，而非對付癌細胞。在一九九○年代後期，我在史隆凱騰癌症中心的大衛．戈德團隊，發現了癌症腫瘤會盡情享用大量的維生素C，癌細胞搭著跟葡萄糖穿過細胞膜的便車，一路進到細胞裡去。而且惡性細胞會比正常細胞吃掉更多的葡萄糖，以獲得能量好過度成長，並吞噬更多的維生素C。
2.腫瘤周遭有很多發炎組織、葡萄糖，以及維生素C運轉體
腫瘤周遭有很多的炎性組織，還有大量的葡萄糖及維生素C運轉體。癌細胞因為需要分裂，所以需要能調升運轉體的葡萄糖。癌長得很快，比它們自己的血液供應和氧氣還要快，這就解釋了患癌區域為何會有壞死或死亡的組織，因為發炎了。
維生素C總是存在於血流之中，但必須氧化成為去氫抗壞血酸才能進入細胞。血液中的維生素C（抗壞血酸）會因為腫瘤的發炎分子而直接在局部腫瘤區域氧化，然後再溜進腫瘤裡，結果轉回抗壞血酸之後，被困在腫瘤裡供癌細胞成長之用了。
我們所使用的大部分抗癌療法（也就是放射線療法和化學療法），都是靠製造自由基（也就是「氧化」）來殺死癌細胞。因此，高濃度維生素C既是抗氧化劑，就會讓這些因子達不到殺死細胞的最大效益。癌非常喜愛這些維生素，會將之挪為己用，如我上面說過的，作為成長之用。
3.對維生素的過度期待
如果你跟大部分有健康意識的美國人一樣的話，那麼大概也是天天服用綜合維生素，或者至少天天想到要服用，並且盡量做到。即使在二○○二年，像《美國醫學協會期刊》這樣有分量的刊物，都建議「該每天服用綜合維生素」，你的醫師大概也替這樣的建議背書過。到了今天，一堆科學資料卻顯示了一股反思，很多都是健康與營養圈的專家，包括我本人。把綜合維生素當成保單來看，就像把結婚證書看作真情永不變的保證一樣，老實說，實在是很天真，也太過信任維生素了。
鮮少有資料（如果有的話）顯示，服用更多維生素或抗氧化劑會對健康有益，或者會改變體內自由基的效果。我還沒有看過任何臨床試驗證明服用補給維生素有綜合健康的益處，反倒是在一些研究裡看過令人混亂的負面效應，甚至也找到過內容相互衝突、毫無意義的研究。
我相信，這跟本書最初的前提相互呼應：身體是一個複雜的系統。改變一個變數，就會在系統內產生許多效應，而我們的科技還沒有發展到能全盤掌握的地步，增加抗氧化劑攝取可能會把系統推向「錯誤」的方向。接下來我會談到一些已經有所領悟的健康提倡者所做的混合研究，但在此之前，且讓我先扮個黑臉，告訴你一個改變了風潮的研究，證明並非所有的抗氧化劑都跟是那麼有用。抗氧化劑可以抑制氧化到有害的地步，與提升健康完全相反。
4.番茄或茄紅素也無法抗癌 這些問題和有限的答案，都讓我回到了能解決維生素爭論混亂現狀的發展中新興科技。蛋白質體學能讓我們一窺血液中所有的蛋白質。如果我們拿一千人在特定時間後不攝取茄紅素的樣品，再用茄紅素營養品來重複這項實驗（最好做兩個接連進行的實驗：一個使用藥丸，另一個使用富有茄紅素的食物），然後我們把結果的數據跟大型心血管結果的資料相對照，我們就能問：茄紅素含量高者和茄紅素不足者，其心血管疾病的風險有什麼不同？像這樣的相關研究可以產生引導數據，供所需的未來研究使用。如此我們就可以更精確得知，誰能從營養素當中得益，比如說番茄裡最重要的茄紅素。
我在上述例子當中選擇了茄紅素，是因為這個營養素常被當作抗癌養分的英雄，這也是吃番茄的主要原因。但茄紅素跟其他許多營養界的寵兒一樣，並沒有研究可以證實這樣大肆宣傳的療效，哈佛大學發表的頭條就說明了一切：「茄紅素和番茄：無法抗癌」。
這是針對二○○七年九月發表的一項研究而來，這項研究包含了八個國家的兩千名參與者，結論是：像茄紅素這樣的類胡蘿蔔素並不能預防前列腺癌。其中有不少研究人員來自英國牛津大學，他們發現，高劑量的類胡蘿蔔素能減少六十％現有腫瘤發展成末期前列腺癌的風險，他們卻也註明了類胡蘿蔔素對疾病的早期發展發生率並沒有影響。
再者，食品藥物管理局檢驗了八十一項茄紅素的研究，結論是沒有任何一項研究具有可靠證據，可證明服用茄紅素和罹患前列腺癌風險之間有任何關聯。他們也檢視了攝取番茄的三十九項研究，找到非常有限的證據來證明番茄和番茄製品可以減少罹癌風險。
5.冷凍食物比不新鮮的食物營養高
在典型的連鎖超市，如果那些蔬果看起來都不好、也沒有剛進貨的產品，那就往冷凍區去選擇新鮮冷藏的包裝吧。對，冷凍蔬果會比放在外面好幾天的蔬果還要好，它們通常都在貨車裡旅行不到一天就送到了超市，因為「新鮮農產品」其實沒有我們所想的或包裝所宣稱的那麼新鮮。
這一點非同小可啊！水果從樹上掉下來時，就會馬上開始降解（degrade）。這是自然的意旨，讓水果的養分能回到土壤裡去滋潤樹木，產生另一代多汁又營養的水果。蔬菜也是一樣，一旦蔬菜採收了之後，其內部化學物質就會開始變化。蔬果被摘取之後，不久就會啟動基因（原本是睡眠狀態）來自我降解；等到絕大多數農產品送達當地市場的容器和走道裡時，就沒有剛摘下時那麼有營養了。
假如蔬果在成熟前就被摘下來，那是為了捱過長途運送的緣故，但也會讓蔬果有比較少的時間發展出完整的維生素和礦物質，蔬果外表的成熟雖然還會繼續進行，但已達不到在枝幹上完整成熟的營養價值了。
再者，從農場到市場的長途運送當中，新鮮蔬果會遭受到很多的熱氣和光線，這也會降解掉一些養分，尤其是像維生素C、維生素B1這些脆弱的維生素。我們最後吃到嘴裡的，是養分貧乏的產品，其中可能也包含我們想避免的降解產品。低溫可能會終止酵素活動，因此選擇冷凍食品的建議，其實是「失效但安全」（fail-safe）的措施。
選來冷凍的蔬果通常會在成熟顛峰期就被凍起來了，這個時候的蔬果是最具營養價值的（這是基本原則）。冷凍包裝農場需要技術來將鮮度和養分鎖住，冷凍蔬菜的第一步是用熱水燙或蒸蔬菜來殺死細菌並鎖住食物分解黴菌的過程，這雖然會讓維生素C和維生素B等水溶性養分分解或被過濾掉，但這樣速凍蔬菜的結果會保持比較營養的狀態。
趁蔬菜當季，到農民市場去買「剛進貨」或買得到的新鮮成熟蔬菜。但記得在「淡季」的時候，冷凍蔬菜也會帶給你高濃度的營養。盡量找多元的顏色，因為大自然會用顏色來區分養分；因為養分混合，所以橘色的胡蘿蔔和綠色的蔬菜養分不同，但都很營養。
6.立即氧化的果菜汁
我在寫這本書的時候，剛得知美國二○一一年最流行的就是榨果汁。在全國的保健業，榨汁早就流行起來了。我們顯然很愛榨汁。果汁吧在有健康意識的城裡、健身房，甚至是在美食家擅場的時髦餐廳裡都快速崛起。如果你在週六早上打開電視，大概就會發現市面上有一種新的搾汁機，宣稱會保證會改變你攝取蔬果的經驗。有些搾汁機被行銷成能夠增強免疫系統、增加新陳代謝，還會讓你感覺更快樂。
我看到這色彩繽紛的混合果汁後，自問：身體真的喜歡一次吞下十根蘿蔔嗎？或是一整朵的青花菜？我知道如果我要吃這些東西，我不會一次就吃那麼多，而且我要是硬試的話應該會生病。但更重要的問題是，這些蔬果的原始養分被裝到了果汁高杯裡，還會保持一樣？我可不認為。
如我們所見的，氧是很強力的氧化劑。氧在偷走電子時，會一瞬間就改變化學分子。我們一把水果或蔬菜的內部暴露在充滿氧的空氣當中，你猜會怎麼著？我們當場就把它給氧化了，不到一秒，尤其是我們把水果或蔬菜丟進食物攪拌機的破壞性力道裡頭。我們把蔬果的整個構成和裡頭的營養都改變了，這也是純品康納（Tropicana）把果汁裝在不透明罐裡冷藏的原因。純品康納在這行待很久了。他們知道要怎麼盡力保存產品裡的養分，其他的公司則不然。
我不會特別列出其他公司的名稱，我只會說，請注意裝在透明玻璃罐或塑膠包裝裡的果汁混成品，這會讓內容物對光產生敏感，等果汁進了我們肚內後，早就已經沒有營養價值了。
7.你所不知道的發炎
我們對伴隨皮膚傷口和瘀血而來的發炎都很熟悉，包括疼痛、腫脹和發紅，或是肌肉扭傷、骨折、太陽灼傷後的疼痛等。如果你有過敏或關節炎，你也會瞭解發炎的其他面相：打噴嚏、發癢、出疹子、蕁麻疹、關節酸痛和劇痛等等。但是發炎還比這個層面更深入，能在你的器官和系統內發生，你甚至感覺不到也不知道。
雖然發炎是身體對抗入侵者的自然防衛機制，對象像是壞菌、病毒、毒素等等，但有太多發炎是有害的。要是發炎到了不受控制的狀態，就會擾亂免疫系統，造成長期問題或慢性病。這就像打開火爐保持溫暖舒適一樣，但要是溫度到了火爐卻關不掉，那我們的環境就會變熱、變不舒服、變得危險，很快地，環境內的事物就會開始受到負面影響。
發炎看起來可能跟很多的病狀和折磨無關，但許多國際研究都證實了，不知不覺的慢性發炎對身體會有何影響。有些種類的發炎與我們最煩惱的退化性疾病有關，包括心臟病、阿茲海默症、癌症、自體免疫疾病、糖尿病和加速老化。我還真想不到有什麼慢性病狀跟發炎無關的，發炎會造成系統內的不平衡，刺激健康的負面效應，就跟我們討論過的其他問題差不多，包括維生素過量、抗氧化劑過量和卡路里過量等。
8.慢性發炎會讓DNA修補小舖暫時歇業
DNA非常有彈性。人類有很多內在機制，能在DNA損壞時派遣部隊去修補。而且不只有一個機制而已。我已經在之前討論過了，人體有很多方面是很累贅的。每一個機制和每一個重要的反應，都會有備用方案，不然我們在人生當中要怎麼存活下來呢？是的，人體是個保全裝置……只是，這套保全還是有極限的。不過，沒有人知道這個極限在哪裡。這個問題價值千金，不過沒人回答得出來。
面對長期炎症的狀況，像是重複創傷或長期的傷害或疾病，身體就會關掉DNA修復的功能。身體會這樣做，是要節省能源，調到生存模式。DNA修復非常耗能量，可能是身體所進行最耗元氣的工作了，當身體挑起長期炎症的重擔時，就會把DNA修復所需要的能量移到需要的發炎部位。
9.炎症最容易突襲人體的條件：對抗感冒或流感
炎症會以十分規律的方式進入我們的生活，通常跟我們的工作沒有關係。炎症會在我們生病時突襲。對抗感冒或流感最常造成炎症發作，因為我們的身體要試著戰鬥，去除感染以回到「正常」狀態。
感染無情的感冒或流感時，所感到的不適多是過於活躍的免疫系統所造成的。免疫系統一遇前所未見的入侵者，如流感病毒，就會像個不理性的人一樣過度反應，讓所有事物的平衡打破。這也就是疫苗（病毒解藥）有效的原因。疫苗會讓身體對某些入侵者起保衛機制，預先讓你的免疫系統準備好對付感染。因此，如果感染真的發生了，我們的免疫系統已經熟知該入侵者了，便不會反應太過激烈（發炎）。我們的身體一旦接觸了某些病毒，就會知道要怎麼快速殺死病毒，讓該解毒的「記憶」留在我們的免疫系統裡，這也是我們不會對同一種病毒中標兩次的原因，感染同一種感冒或同一株流感病毒兩次，極度罕見。
豬流感在二○○九年肆虐全球時，對這些可能致命的病毒最沒抵抗力的人，就是免疫系統沒經過挑戰或措手不及的人。這些人包括年輕的一代，他們的免疫系統對打擊流感經驗不足，還有懷孕女性也會因為保護胎兒而降低免疫系統。所有懷孕女性的免疫系統都會下降，以避免免疫系統把成長中的胚胎當成入侵者來攻擊。老一輩的人則因經歷過其他類似豬流感的病毒，所以還有殘餘的保護能力，但年輕一代完全沒經歷過這些類似的病毒。不過也有例外，因為生病而造成免疫系統衰弱的老年人，就會非常地脆弱。成功對抗流感的人，能獲得一輩子的免疫力，但他們也會在復原期間遭受許多炎症，會有長久的負面效應。
10.流感疫苗的功效不止預防流感？甚至會減少所有急病的死亡風險？
我個人深信流感疫苗的功效。起碼不是預防流感，那至少也能預防炎症的顯著風險增加；因炎症可能會在我們面對疾病而無甚防備時回來纏著我們。
二○○六年，美國心臟協會（American Heart Association）和美國心臟學院（American College of Cardiology）聯合建議，將流感免疫當作冠狀心臟病和其他動脈粥狀硬化血管疾病的個人全面二級預防。這是基於研究證明所提出的建議。研究指出，每年進行流感疫苗接種有助於心血管疾病患者對抗季節性流感，能預防致命的心臟病和中風，甚至會降低任何疾病的死亡風險。我強烈支持這應該成為初級預防的一環。
如果你不願每年接受疫苗接種，那麼你就要盡量避開生病的人，養成良好的衛生習慣，遠離流鼻水的人。我不是故意要賣弄學問或缺乏創意，但這些建議常被小看，不過它們可是十分重要的。
文章定位：
