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2012-11-29 15:20:43| 人氣3,056| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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小雪閱讀:暖和人心的麵茶,功夫了得

 
 
小雪閱讀:暖和人心的麵茶,功夫了得
文╱韓良露
今年秋天來得特別早,前些日子還沒入秋分,天氣已然天涼好個秋了,遇上了早晚下雨時,竟然還帶上了微寒,有一深夜聽雨聲點滴,略覺饑意上肚,突然想起了麵茶的滋味。
 
小時候有一陣子住外婆家,最喜歡在寒冷的夜晚,聽到巷弄中傳來清亮劃過冷空氣的嗚──嗚的叫聲,我知道這是賣麵茶的老伯推著麵茶車上的大茶壺發出的聲音,接著,外婆就會喚起我的小名,幫我披上一件外套,外婆拿好自己的磁碗,也交給我一個搪瓷杯,就帶著我出門去尋麵茶車了。
 
在寒夜的街巷中,麵茶車都會找一處閃爍著銀白光芒的路燈下暫停著,大茶壺低鳴著,壺嘴噴出的水蒸氣在冷空氣中形成了一團白霧,麵茶老伯從裝芝麻麵茶的大桶中勺出麵茶粉,先用一點點水打濕麵茶粉,迅速用木匙順著同一方向旋轉地把麵茶粉打勻成麵糊,外婆在旁告訴我,「打勻麵茶粉要功夫,打得好泡出的麵茶才不會有疙瘩」,這樣的功夫我至今仍沒學好,怎麼樣都打不出那麼柔順潤滑的熟麵茶,因為我只是偶爾打,當然比不上麵茶老伯天天打日積月累的熟活。
 
製麵茶粉也要真功夫,看似簡單,不過是把麵粉炒熟,但炒麵茶有幾個緊要事要守住,首先炒麵茶鍋要全乾,因此要先把鍋加熱冒煙後熄火,之後再下麵粉,不斷用中火翻炒,炒製麵粉變成棕黃色為止,炒麵茶可以乾炒,也可以用白芝麻油或豬油炒,不放油的麵茶粉可以儲藏較久,豬油炒很香但不耐放,放久了會有油耗味,家庭人口簡單宜乾炒麵茶,像我外婆也會自己炒麵茶,但她也愛和麵茶推車買別人製的麵茶,就是圖那不一樣的麵茶油香味。
 
麵茶中的糖粉和芝麻粉,一定要等炒好的麵茶粉冷卻後才放入,否則會凝結成小疙瘩,影響口感和味感。
泡麵茶也要功夫,外婆總說自家怎麼都泡不過賣麵茶的人,怎麼說?賣麵茶的人用的是大茶壺,家裡不會為幾碗麵茶燒那麼大壺水,因為有大壺就可以提得高提得遠,像老北京茶館沖茶的那種把熱水沖個幾丈遠的絕活,水柱高才有沖力,比較可以把麵糊沖散沖勻,泡出比較潤澤發亮、不容易起疙瘩的麵茶,此外泡麵茶的水要越滾越好,滾水才有勁,麵茶喝起來口感才會密;這等用大茶壺沖滾水的功夫,真要有點武林功夫,像外婆或我等婦道人家,那就比不上麵茶老伯的身手,所以說有的小吃宜男人賣,有的宜女人賣,推車賣麵茶真沒看過有女人的。
 
過去有好長一陣子,街巷中都很難聽到賣麵茶的茶壺鳴叫著,讓長夜顯得更加寂寥,還好,這幾年懷念古早麵茶味的人似乎多了起來,近來偶爾在夜晚聽到茶壺的鳴叫聲,都讓我飛奔出公寓,去尋找什麼?尋找即逝去的時光,與外婆教導我明瞭的麵茶的美好之味,那是麵茶暖和人心的滋味啊!

台長: 讀.冊.人
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