牛轉乾坤：健康是幸，平安是福＠閱讀人生筆記

2009-02-11 11:10:55| 人氣4,773| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

牛轉乾坤：健康是幸，平安是福

牛轉乾坤：健康有理，關於茼蒿

冬天吃火鍋，最對味的火鍋菜之一就屬菊科的茼蒿菜。在台灣，每年10月到翌年4月是茼蒿盛產期，若未採摘，放任茼蒿持續生長，到了春天，就會開出鮮艷漂亮的花朵，由於外觀上很像野菊花，也有人喊茼蒿菊花菜，或是春菊。

茼蒿還有一個很有趣的別名，就是「打某菜」。茼蒿含大量水分，一經燙煮，水分流出，原本一大鍋的生菜，轉瞬間「縮水」成一小盤。曾有老公以為老婆偷吃，不分青紅皂白毒打老婆一頓，「打某菜」之名因此而來。

根據唐朝孫思邈的「千金要方」記載，茼蒿可以安心氣、養脾胃、消痰飲，以及利腸胃。到了明朝李時珍，認為茼蒿這種野菜味辛甘、性平且無毒。

熬水加糖飲除咽喉異物感

有些人常覺得咽喉有不明原因的異物感，常要清清喉嚨，這時候，可以吃一些茼蒿，或拿茼蒿熬水、加入冰糖後飲用，能止咳化痰，對輕微咳嗽的患者也有幫助。

抗氧化高手降三酸甘油脂

除了對付喉嚨不清爽，吃茼蒿跟喝菊花茶，還能降低三酸甘油脂跟壞膽固醇，增加血管彈性。嫌單吃茼蒿香氣過重，可以入火鍋，但要留意肉類跟其他油脂攝取，否則吃了也沒效。茼蒿裡含有揮發性精油，不但能促進腸胃吸收，加熱後香氣四溢，還能提振食欲，讓胃口大開。另外，茼蒿含有不少β胡蘿蔔素，能抗氧化，膽鹼則有助於增強記憶力，頭好壯壯。

精油易揮發別長時間熬煮

不過，要提醒民眾，茼蒿裡的精油易揮發，最好不要長時間烹煮，快炒或汆湯後食用較佳。 茼蒿雖然富含纖維質，能通腸利便，也能預防便秘，改善老人家排便不順的困擾，但要記得，腹瀉時最好避免食用。

寒冬裡，不少民眾喜歡泡湯，不想到溫泉區人擠人，可以把茼蒿切段後泡澡。茼蒿遇熱後慢慢釋放出香氣，能讓頭腦變得清醒，還能促進血液循環。

牛轉乾坤：飲食用心，健康有理

芥菜

或許是芥菜略帶苦澀，講到有抗癌功效的十字花科蔬菜，一般民眾常想到的都是高麗菜、芥蘭菜、青花菜等，常忘了芥菜也是十字花科一族，它裡頭的口引口朵，因有抗癌、抗氧化功效，這幾年非常「夯」。

像芥菜這種深綠色蔬菜，維生素A、B跟菸鹼酸的含量都很豐富，這些維生素也具有抗氧化功效。芥菜雖然構不上高鈣蔬菜，但衛生署食品營養成分資料庫顯示，每百公克芥菜的鈣含量約有98毫克，也不算少。 除了含抗癌、抗氧化成分，芥菜熱量低，膳食纖維含量也很豐富，能促進腸道蠕動，改善腸道環境外，還能降低膽固醇。

醃漬癌症及腎病者勿食

不過，芥菜的纖維質地較粗，春節時，為取其「久久長長」，往往不切段，整葉烹煮，記得烹煮軟爛。老一輩人家常說，芥菜比較「刮胃」，喜歡用油脂較多的肉湯、雞湯烹煮，讓口感更順口。事實上，像維生素A這種脂溶性維生素，有油脂相伴，可以增加吸收率，但記得把多餘的浮油撈掉，降低膽固醇。

深綠色蔬菜的鉀含量比較高，須限鉀的腎臟病患或電解質不平衡患者，只要先燙過，讓鉀離子溶出，或只吃芥菜雞裡的菜，不喝湯，在過年期間，一樣能烹用長年菜的美味。醃漬後的芥菜雖能讓菜色更富變化、美味，但新鮮芥菜裡的抗癌、抗氧化成分，可能因為醃漬大量流失，而且，因為鈉離子較高，不利高血壓、心血管疾病控制，最好淺嘗即止，癌症及須限鈉的腎臟病患，則不建議食用。

大白菜

通腸胃可醒酒

冷呼呼的天裡吃火鍋，大白菜是少不了的火鍋菜。在台灣，從十一月到次年五月都是大白菜產季，又以隆冬產量最多。大白菜有包心白菜、天津白菜、山東白菜等許多品種，結球方式各異，包葉緊密的包心白菜屬於結球白菜，山東白菜屬於半結球，體形較細長的天津白菜則為不結球白菜。 營養師提醒，清洗白菜時，最好先切除根部一到兩公分，再逐葉剝開，以流水清洗。

便秘者有助排便順暢
大白菜味甘，屬於微寒的蔬菜，傳統醫學認為，它可以解熱除煩、通腸利便、養胃生津，還能利尿通便、清熱解毒。肺熱乾咳、便秘的人適合多吃，有助緩解症狀。清代「本草綱目拾遺」記載，「白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽」，還說「冬汁尤佳」。若配蔥白、生薑跟蘿蔔等煎湯飲，還能治感冒。

抗氧化維生素B、Ｃ多

從現代觀點來看，大白菜含豐富維生素Ｃ，有很好的抗氧化性，能夠預防致癌物質生成，抑制癌細胞繁殖。它的纖維，則能促進腸胃蠕動，有助排除體內垃圾跟毒素，也能降低膽固醇。

另外，大白菜因含有大量氨基酸、維生素Ｃ、Ｂ群，可加速分解體內酒精，讓酒醒得比較快。

怕寒性薑肉同煮緩解

不少人怕大白菜寒，不敢吃，但事實上，除了氣虛胃寒、容易腹痛、腹瀉，以及寒咳、月經來時不要多吃外，一般人都可以食用。 如果朋友還是不放心，可以用生薑、麻油、米酒，跟羊肉、排骨長時間熬煮，中和大白菜寒涼屬性。冬天裡，很多民眾愛吃麻辣鍋、羊肉爐跟薑母鴨，以大白菜為鍋料，也能緩解其寒性。

但吃人參這類補品時，不宜吃太多大白菜。

高麗菜

防骨鬆改善胃潰瘍

甘藍菜又名捲心菜、高麗菜，也叫包心菜。高麗菜俗稱的由來，據說是日本人為廣為宣傳，鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中的高麗參，久而久之即稱為高麗菜。至於市面上的高麗菜芽，則是割取下高麗菜後，留在土裡的菜莖所冒出的腋芽，有研究發現，它含有的活性抗癌成分比高麗菜來得高。而紫色品種高麗菜，常做為生菜沙拉或盤飾，口感相對較硬脆。

益腎幫助骨頭生長

本草綱目記載，高麗菜味甘、性平，可益腎補髓。這裡的益腎，並非指可以治療腎疾，或有助性功能，從中醫角度看，腎主骨，吃高麗菜可幫助骨頭生長、預防骨質疏鬆。 古籍裡的「顧骨頭」概念，現代營養學也說得通，高麗菜裡含有維生素K，有助於維生素D及鈣質吸收。 至於高麗菜的種子，本草綱目記載主治「人多睡」，簡單講，就是可以讓人體力、精神變好，但現代人應該很少食用。

怕寒火鍋放高麗菜

不少民眾怕大白菜屬性較寒涼，冷天裡煮火鍋、麻辣鍋或羊肉爐時，改用高麗菜取代大白菜。其實，不少蔬菜屬性都偏向寒涼，高麗菜相對來得溫和，沒有體質禁忌，體質虛寒的人，可以考慮用高麗菜取代大白菜，若是吃了麻辣鍋易上火，則比較適合搭配大白菜、白蘿蔔。

可修復腸胃避免生食

另外，高麗菜也有助於修復體內受傷組織，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。但腸胃道功能較差的人，應避免生食高麗菜，尤其是紫色高麗菜，纖維較粗，食用後可能會感到不適。

快炒或汆燙別煮太久

高麗菜芽因為是新生，營養成分會比高麗菜來得高一些。但民眾不管是用食高麗菜或高麗菜芽，最好是快炒或汆燙熟後食用，有些人喜歡高麗菜的清甜味，拿來熬湯底，熬煮逾30分鐘的高麗菜，除了纖維質外，營養成分怕已折損到所剩無幾。

我要檢舉

#芥菜#大白菜#高麗菜#血壓#血脂#血糖#心肌梗塞#健康#閱讀

台長：讀.冊.人

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我要回應

讀.冊.人

《一隻牡羊的金剛經筆記》，作者郝明義是自己很敬佩的出版界先進，大塊的出版更是讓自己驚艷與期待。

本書是作者花了二十年時間尋覓、摸索的心得報告。
《金剛經》是一部登峰造極的內功心要，《六祖壇經》就是這部心要的白話版、演義版，《金剛經口訣》是註解版、分解動作版，《心經》則是濃縮的短詩。

諸法空相，不生不滅，不垢不淨，不增不減。
迷時師渡，悟了自渡。佛法是一條「自修自證」的路，「師父領進門，修行在個人」。一本精裝的《金剛經》及其相關經文的合訂本。有《金剛經》，有《六祖壇經》，還有六祖的《金剛經口訣》等，一路陪伴作者到現在。《一隻牡羊的金剛經筆記》，陪伴來訪的朋友，成為紅塵之中探尋不致迷失方向的指引。

2009-02-11 11:28:29

胖太太

健康是幸，平安是福

放寬心，一切順其自然
幸福隨之而來

2009-02-11 12:53:03

版主回應

朋友您好：

歡迎您來，
身體不適的自己，對於健康是幸，心有戚戚然。
心安平安，惜緣自在，知足就能把握幸福。

2009-02-11 16:58:45

明

有了凌晨的經驗我終領悟 ~ 如果留言太長花的時間較久又沒輸入網址則會驗證碼錯誤且留言消失若有打網址留言則還存在不受重打之苦 ( 意思要我長話短說 ^_^)

不知茼蒿好處這麼多也是婚後才知”打某菜” 南部叫香皂”煞聞” 中部說”茶ㄎㄡ” ~~~ 當年糗事多 ^_^

許是千年前的緣起聽聞佛書總是歡喜易領會
可父親過世後我從有神論者成為非無神論者 ( 因求不得吧 ?! 求見夢裡.... )
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唯真理不變誠如大哥大言以善心純心正心誠心修行於塵世以得靜心安心寬心怡心

祝 ~ ~ 心怡 ~ ~ ^_^

2009-02-13 10:36:43

天生紅月

健康是幸,平安是福....就的真好啊 ^^a
但~~~我較有興趣的是那些花,好美!

2009-03-05 21:25:39