文紋蚊ㄉ灶腳 記錄煮過ㄉ菜色~~~

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 虱目魚鬆

 

 

 

 

材料：虱目魚

調味：鹽／胡椒粉

時間：７０分鐘

 

 

 

 

 

 

 

１．

這道魚鬆用的是魚背的部份

因為魚背肉多(刺也很多)

 

 

 

 

 

２．

用白煮魚的方式將魚背煮熟

其實文紋蚊是將魚背拿來熬湯(就如同用大骨／雞殼熬湯一般)

通常熬湯的話．．魚肉都因為〔太澀〕而丟棄不用

但是我覺得很可惜

明明是可以吃的食物．．為什麼要丟掉？？？！！！！

而且我家也沒養貓．．不然餵貓咪吃也甘願

 

所以文紋蚊就想說．．不然來炒成〔魚鬆〕吧！！！

醬子也不會浪費食物

而且餐桌又多一道配菜

 

既然決定了．．．那就動手吧！！！

 

 

 

 

 

３．

魚肉煮好後撈出瀝乾

將魚肉和魚刺分離

這虱目魚的魚刺還真不是普通的多

要挑得乾淨．．太陽都西落了也還不見得挑得完

 

 

所以

我也是盡量啦！！！！！

 

瞧！！！這麼多魚刺！！！！！

 

 

 

 

 

４．

起油鍋．．將魚肉煎得赤赤的再翻面

 

 

像醬子．．．

拌鬆～再煎．．再拌鬆～再煎

 

然後可以開始調味了

文紋蚊只加〔鹽〕和〔胡椒粉〕就很好吃了！！！

 

關於鹽和胡椒粉要加多少．．．．這個就隨意了

因為我覺得〔剛好〕的味道搞不好有的人覺得很淡

因為我家吃很清淡(婆婆是腎臟病人)

 

 

文紋蚊要跟大家分享的是

這道炒魚鬆其實只是比較費工而已

完全不需要〔工夫〕

而且炒越久越香～越酥

吃不完的隔餐再用鍋子乾焙一下更香更酥更好吃

 

 

這道魚鬆拌飯吃～真是太讚了！！！

夾饅頭也不錯

而且也不腥．．還帶有虱目魚香

對了！！！

之前文紋蚊不是說了．．．魚刺沒辦法挑乾淨嗎？？

別擔心魚刺

炒到成〔鬆〕的時候．．那個魚刺也被炒得酥酥脆脆的了！！！

但是也別天真到連魚刺都不挑就全部下鍋炒哦！！！！！

那妳大概要炒１２０分鐘．．魚刺還炒不酥啦！！！

 

 

這是一道很便宜又很健康的料理

一次多做一些可以吃好幾次

有興趣的人可以在假日做做看

真的很好吃哦！！！！

 

 

 

＊虱目魚酥＊

 

 

 

元月８日(五)晚餐

 

  

• 營養價值 ．

虱目魚肉不但味道鮮美，而且營養價值很高；含有豐富的蛋白質及人體所必須的氨基酸，魚肉中的蛋白質，約有87-98﹪完全被人體所吸收利用，和其他禽畜類的肉比起來更易為人體所消化吸收，因此對正在成長發育的小孩或生病受傷後的恢復期來說，是一個補充蛋白質很『讚』的來源。 根據養魚世界報導指出，虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高，虱目魚營養價值豐富，良質蛋白質含量高，再加上已去除魚刺且富含油脂的魚肚部分，含易被人體吸收的不飽和脂肪酸等！富含維生素及礦物質，低脂肪、低熱量、低膽固醇，而且肉質鮮美，風味獨特！

 

 

 

＊虱目魚名稱由來＊

 

為什麼叫做虱目魚，也是也有其源由的，

在台灣，各地區對虱目魚的俗稱雖然類似，

但卻也不盡相同，

例如台南地區有麻虱目、安平魚即國姓魚等稱呼，

而在東港地區則稱為海草魚，

台中地區還有殺目魚的叫法；

一般而言，因為虱目魚苗身體細小如針，

體長約在1.5 cm一開始的型態幾乎呈現透明狀，

不太容易以肉眼去辨認，

只能看到頭部細小而黑，如虱一般的兩點小眼睛，

故稱做虱目魚。

 

 

有關虱目魚名稱來源的傳說很多，各式各樣的都有，

較常在民間聽到的有，

傳說鄭成功抵達台灣登陸鹿耳門之時，

漁民為了歡迎他們而獻上此魚，

而鄭成功問道此魚是「什麼魚」，

後人認為鄭成功賜此魚名為「什麼魚」，

而就以諧音稱其為虱目魚。
　

 

 

另外也有傳說鄭成功登陸台灣之時，

士兵們苦無鮮魚可食，

國姓爺指海而示之曰：「莫說無，此間舉網可得也。」

下網果然得魚，故稱之為「國姓魚」或「莫說無」，

而「莫說無」諧音為「麻虱目」，

其音就很類似現在的虱目魚；

另有傳說國姓爺鄭成功很喜愛虱目魚，

並將其獻上于魯王品賞，

而魯王也特別賜其名為國性魚；

另外在台灣通史之中有記載道：「麻薩末番語也…」，

經過日本人中野民也考證Sabahe為荷蘭語的發音，

所以虱目魚這個名稱也有可能是由荷語直接轉用的音。

 

 

 ＊虱目魚經濟價值＊

　　

台灣虱目魚產品廣為大眾喜好，

整條虱目魚幾乎可以百分之百充分利用，

虱目魚魚鮮肉細，營養價值高，

適宜煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等，

有「狀元魚」之譽。

除了一般魚類烹飪的吃法以外，

並且依虱目魚生理形態上的特性，

發展出極具鄉土特色的美味。

　　

其魚肉骨更可以熬成鮮美高湯，

內涵有17種胺基酸和豐富的膠質、鈣、磷，

胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用，

膠質、鈣、磷對小孩發育、婦女、老人的骨本有補充作用。

　　

虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高，

EPA及DHA是養生保健的重點，

可以降低膽固醇、預防血酸提高腦部資質，

預防老人痴呆症現象的發生。