在山東有句老話：「腌了臘八蒜，還有二十二天半。 "也就是說，在臘月初八這天醃制臘八蒜，再有二十二天就過年了。 年三十燉肉、烹雞、燒魚、包餃子時，正好可以吃脆綠的臘八蒜了。 有人說，臘八蒜是在臘月初八開始醃制的，也有人說是過了立冬后，氣溫變低，就可以製作臘八蒜。
醃制好的臘八蒜，顏色如同玉石般碧綠，並且口感爽脆。 醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸，醋酸香而辣。 其實，臘八蒜不僅顏色看起來讓人胃口大增，它的營養價值也很高，臘八蒜解膩祛腥、助消化。 冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒
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腌臘八蒜，選對蒜和醋是關鍵，牢記3個要點，脆爽開胃，1天就變綠。 第一：要選對蒜。 如果您經常做飯，會發現市場上的大蒜，有紫皮和白皮書之分。 泡製臘八蒜應選用蒜瓣較小，瓷實的紫皮大蒜。 用紫皮大蒜醃制出來的臘八蒜，不僅上色快，顏色更翠綠，口感也更脆爽。 第二：要選對醋。 泡製臘八蒜，首選米醋。 米醋顏色清淡，用米醋泡過的臘八蒜，顏色翠綠，口感更脆，吃著也不辣。 如果用老醋或陳醋泡過的臘八蒜，蒜瓣顏色發黑，不僅不好看，口感也相對差一些。
【臘八蒜】
準備食材：大蒜、米醋、白糖、高度白酒。
具體操作步驟如下：
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第1步：將買回家的紫皮大蒜去皮。 如果您買的大蒜不容易去皮，我們可以將大蒜放在清水內，浸泡十幾分鐘，使蒜皮吸收水分后，再來去皮，這樣大蒜的外皮就可以輕鬆地去掉了。
第2步：大蒜去皮以後，將根部切一下，這樣蒜瓣能快速吸入米醋，加快變綠速度。 去根後用清水洗一遍，再將蒜瓣放在簍筐內，將大蒜表面的水分晾乾。
第3步：取一個無水無油的玻璃罐，加入1瓶蓋白酒，搖晃一下，使瓶內壁均勻地沾上一層白酒，這樣醃制出來的臘八蒜，蒜不會出現黑心，不易壞，保存的時間更長。 然後，將晾乾的蒜瓣放入玻璃罐中。
第4步：熱鍋加入適量的米醋，大火將醋煮沸，加入1勺白糖，攪拌均勻。 白糖可以中和米醋的酸味，做出來的臘八蒜，少了一些酸味，用熱醋來泡臘八蒜，綠得更快，吃起來也更爽口。 待醋稍微放涼后，將醋倒入玻璃罐中。 醋要沒過蒜末，使蒜末完全浸泡在米醋中。
第5步：將玻璃罐密封起來，放在室內溫度相對高一點的地方。 這樣醃制臘八蒜，只需一天一夜，蒜瓣就會出現部分變綠。 放置3-5天，顏色就完全變綠了，吃起來味道也更佳。
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溫馨小貼士：腌臘八蒜，要想大蒜快速變綠，更脆更好吃，需要牢記3個要點：1.用紫皮大蒜。 2.用燒熱的米醋浸泡。 3.加入適量的白糖。
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