秋冬季節，北方的氣候寒冷而乾燥，受到寒風的侵襲，人體特別容易出現缺水和皮膚乾燥等情況。 這個時候，我們要多吃一些含水分較多的蔬菜，來補充身體所需的水分。 那麼，在秋冬季節，吃什麼蔬菜最好呢？ 廚娘給大家推薦的蔬菜是"白菜"。
俗語說：「冬日白菜美如筍」。。 每到秋冬季節，北方老百姓家的餐桌上總是離不開白菜。 因為白菜的價格很便宜，又特別耐儲存，所以很多人都會一次性買幾十斤回家，儲存起來慢慢吃。 作為秋冬季的時令蔬菜，白菜雖然很價格低廉，但是營養價值卻很高
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包白菜餃子，最忌用鹽水殺白菜，教你1招，餃子鮮美多汁，真好吃！ 白菜富含蛋白質、粗纖維、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、以及鈣、鐵、磷等微量元素。 其中，維生素C的含量極高，是蘋果和梨的4倍！ 常吃白菜不僅可以補充水分和營養物質，還有滋陰潤燥、減肥排毒、美容養顏、養胃生津、降膽固醇、預防乳腺癌、增強免疫力等功效！ 白菜的做法很多，可以炒著吃，燉著吃，也可以做餡蒸包子，包餃子吃！ 下面，廚娘就與大家分享一下，白菜餃子的做法和技巧！
【白菜牛肉餡餃子】
準備食材：
白菜、牛肉、麵粉、蔥、姜、花椒、鹽、生抽、料酒、香油、食用油。
具體做法：
1.取一個盆，加入500克麵粉，用200克溫水和麵，邊加水邊攪拌，攪拌成麵絮后，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
2.取一塊牛肉，用絞肉機絞成肉餡，裝入盆中，加入適量的蔥薑末和花椒水，加入適量的鹽、料酒、生抽、香油，朝一個方向攪拌至肉餡上勁，然後醃制15分鐘。
3.白菜做餡時，首選白菜幫，將白菜幫清洗乾淨後，瀝干水分，切成小粒，裝入盆中，加入適量的食用油攪拌均勻，鎖住白菜內的水分，然後裝入到盛有肉餡的盆內，少加一點鹽，攪拌均勻后，菜餡就調好了！
4.將醒發好的麵糰取出，揉一下，搓成長條，切成餃子劑，用擀麵杖擀成餃子皮，取一個餃子皮，舀入適量的菜餡，將餃子皮拎起，對折一下，將邊緣捏緊，將菜餡包起來，用雙手虎口處按壓一下，一個餃子就包好了！
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5.鍋內加水燒開，放入餃子，餃子全部下鍋后，不要著急用鏟子攪動，靜置10秒鐘后，用鏟子輕輕地推動一下，防止餃子粘鍋底，大火煮開后，加入適量的清水，煮3個開，中間加2次涼水，煮至餃子皮鼓起，即可出鍋。1.在調白菜餡時，為了防止白菜餡出水，有人先焯水，有人用鹽殺。 其實，這兩種做法都不對，因為不管焯水還是用鹽殺，都會造成白菜內營養的流失。 正確做法是白菜剁碎以後，先加食用油，攪拌均勻，這樣既可以鎖住水分，又可以防止營養流失。
2.俗語說："軟面餃子，硬麵湯"。 在製作餃子皮的時候，面要和軟一些，麵糰和好以後，不要直接擀餃子皮，要先醒發20分鐘后，再擀餃子皮，這樣包出來的餃子更好吃！
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