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1.看根部顏色和割口。

韭菜的根部有紫色和白色兩種顏色，要選紫根韭菜。 因為紫根韭菜所含的花青素和糖類有機物較多，辛香濃郁，香味十足，而白根韭菜的營養元素含量相對較低，口感也較差。 再就是要看一下根部的割口，如果割口處平滑正確，則證明韭菜比較新鮮，如果中間已經長出芯來，則證明韭菜存放時間過長，已經不新鮮了。

2.看韭菜的葉尖。

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新鮮的韭菜，葉尖顏色翠綠，水分足，整根韭菜豎起來，都比較堅挺，如果看到葉尖已經發黃脫水，且韭菜豎起來後軟趴趴的，則證明韭菜已經不新鮮了！

3.用手掐一掐。

新鮮的韭菜水分充足，如果用指甲掐一下，很容易會被掐斷，並且還會出水，而不新鮮的韭菜，由於已經脫水，所以掐下去，會很快反彈回來，這樣的韭菜不要購買。

4.看韭菜的粗細。

在購買韭菜的時候，要選細一點的韭菜，不要選特別粗的韭菜，這樣的韭菜不僅特別老，口感也差，在種植過程中還可能使用了過多的化學肥料。

5.看韭菜的長短。

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在購買韭菜的時候，不要選長短過於整齊的韭菜，要盡量選長短不一的韭菜。 因為長短不一的韭菜，一般都是剛割下來的，比較鮮嫩，沒有被埋過，價格也會便宜一些。

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