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俗話說"一月蔥，二月韭"。 春天，正是吃韭菜的最佳時節！ 經過一個冬天的潛藏，早春時節的韭菜脆嫩鮮美，清香馥鬱，不管是鮮美程度還是營養價值，都是蔬菜中的佼佼者！ 唐代詩人杜甫曾在詩中寫道："夜雨剪春韭，新炊間黃粱"。 由此可見，自古以來，韭菜就在我國的飲食文化中都佔有非常重要的地位。

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韭菜又叫起陽草，不僅是一種非常營養的蔬菜，還是一種中藥。 李時珍在《本草綱目》中曾這樣記載："韭菜的功效為補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便"。 春天常吃韭菜，對我們的身體特別好！ 不僅可以增進食慾、益肝健胃、潤腸通便，還有散瘀活血、殺菌消炎、護膚明目、補腎溫陽等功效！

二月的韭菜又叫「頭茬韭菜」，鮮美又營養，不管是炒著吃還是包餃子吃，都特別好吃！ 去菜市場買菜時，細心的朋友會發現，市場上的韭菜有"寬葉"和"窄葉"之分，還有"紫根"和"白根"之分。 那麼，這4種韭菜有什麼區別呢？ 應該如何選擇呢？ 買韭菜時，選紫根還是白根？ 老菜農：口感差別大，弄懂再買不吃虧！ 下面，廚娘就與大家分享一下，挑選韭菜的5個小技巧！

一、宽叶韭菜和窄叶韭菜有何区别？

1.寬葉韭菜又叫"大葉韭菜" ，它的葉片是翠綠色的，莖是白色的，且較粗較圓，香味淡，纖維素含量少，鮮嫩可口，水分足，一般都是大棚種植的。

2.窄葉韭菜又叫"細葉韭"，葉片細窄，顏色呈濃綠色，莖細而圓，質地脆嫩，香味濃，纖維素含量多，水分較少，一般都是露天種植的。

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3.從營養價值和口感上看，窄葉韭菜更勝一籌，因為窄葉韭菜比寬葉韭菜含有更多的纖維素，香味也更濃。 並且，窄葉蔬菜是露天種植的，受到的人工干預較少，吃起來也比寬葉韭菜更健康一些。

4.從烹飪方法上來看，寬葉韭菜只適合炒著吃，而窄葉韭菜不管是炒著吃，還是做餡包餃子，蒸包子，烙韭菜餡餅，都特別好吃！ 因此，我們在購買韭菜時，應該首選窄葉韭菜。

二、挑選韭菜的5個小技巧。