鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。 初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。 焙至五、六成乾，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙后，再用50-60°c的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。 包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。 直到外形滿意為止。 好才焙火烤乾成品。
七、簸揀
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慢烤后的茶葉后經過簸揀，除去梗片、雜質即為鐵觀音成品茶。
以上便是鐵觀音茶葉的主要加工工序，希望對您能有所説明。 其實，鐵觀音與其他茶相比，其製作工藝更為複雜，"看茶做茶"，更加強調人在其中的重要作用。 不同的制茶師在做茶的各個環節上把握的程度不同，做出的茶風格各異、特點突出，讓你領略複雜的"觀音韻"。
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。 色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。 鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。 泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味; 香氣蔥鬱持久，有"六泡有餘香"之譽用
1.減肥瘦身
常飲鐵觀音的人會感到煙酒的危害在逐漸消失，不想再吃油膩的食物了，精神更好了，鐵觀音的多酚類物質可以減少血脂、甘油三酯和膽固醇，肥胖者的皮下脂肪和腰圍都減少了，體重自然就輕了。
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2.抗癌
兒茶素（EGCG）具有很強的抗癌變活性。 茶多酚是抗癌的主要活性成分，對防止癌變起重要作用。 此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌症有較大的作用。
3.抗衰老
鐵觀音的功效成分茶多酚不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進組織的中性脂肪酶的代謝活動。 因而飲用鐵觀音能改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，從而減輕其體重。
4.防治心血管疾病
鐵觀音中的茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。 咖啡鹼對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。
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5.防治齲齒
鐵觀音茶葉中的氟化物極易與牙齒中的鈣質相結合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。 由此可見，飲用鐵觀音對未得齲齒的人有預防作用，對已得齲齒的人有治療作用。
6.防治糖尿病
經常喝鐵觀音可以及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發生。 對於中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少，或完全正常; 對於嚴重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要癥狀減輕。
