我們在日常生活中經常會喝茶，那麼大家對於茶葉知識瞭解多少呢？ 鐵觀音是人們十分喜歡的綠茶，今天小編就給大家介紹鐵觀音的知識，將告訴大家鐵觀音製作工藝以及鐵觀音的功效是什麼，喜歡喝茶的朋友一起來看看吧。
茶葉知識
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鐵觀音之所以那麼受歡迎，與之獨特的、精湛的製作工藝分不開，今天小編就給大家介紹鐵觀音的製作工藝，其過程一般分為十道工序，從鮮葉經曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復包揉、烘乾成毛茶; 又可分為三個階段，即做青、炒青和揉烘階段; 並靈活地掌握「看天做青」和「看青做青」。 只有老練的制茶師把握好細節的適度，才能制出上好的鐵觀音茶。
鐵觀音的製作工藝
一、採摘
首先需要了解鐵觀音的採摘，一般鐵觀音一年可採四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。 3月下旬萌芽，穀雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶，產量佔全年總產量的40-45%; 夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）為夏茶，產量佔15-20%; 立秋至處暑（8月上旬一8月下旬）為暑茶，產量佔25-30%; 秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）為秋茶，產量佔25-30%。 春茶的滋味好，秋茶的香氣高，夏暑茶品質較低。 制茶品質以秋茶鐵觀音為好。
被採摘下來的鐵觀音的鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉，俗稱"開面採"，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。 採時要做到"五不"，即不折斷葉片，不摺疊葉張，木碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。 生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為優。
二、曬青
茶青採摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。 曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行; 有的是直接攤鋪在地上; 有的在地上鋪上竹篩進行。 主要還是根據當時的氣溫來。 曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備。
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三、涼青
青葉經過曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經過曬青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。
四、搖青
當青葉晾青后，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。 將水篩中的青葉倒入竹制搖青機中準備搖青。 一般有三遍搖法和四遍搖法。 搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。
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鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共3-5次，每次搖青的轉數由少到多。 搖青后攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。 第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱"還陽"，梗葉水分重新分佈平衡。
第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。 做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色（半熟香蕉皮色），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
五、炒青
鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。 通過高溫殺青鞏固已形成的品質，使部分水分散失，便於揉烘整形的操作。
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