2.把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁。
3.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入豆瓣酱煸炒出香味，待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。
4.把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上葱绿即可出锅。
大白菜的食用禁忌
1.大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。
2.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。
3.焯烫时间不宜长。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
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4.不宜燙后擠汁作菜餡用。 有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使營養素大量損失。
5.白菜心不洗別吃。 許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。 其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。 因此，大白菜心必須清洗乾淨再吃。
6.別用報紙包大白菜。 用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。
7.不宜用銅製器皿烹製或盛放。 銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
8.腐爛的大白菜不宜食用。 大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽（硝由酸鹽轉化而來）能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。 遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。
吃白菜的好處
1、促進食慾
老年人常吃白菜，不僅增加食慾，還能去胸悶心堵，如果不喜歡直接吃白菜，可以選擇做餡吃，味道會更好。
2、護膚養顏
冬季，空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大，易長凍瘡。 白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果，防凍瘡。
3、防乳腺癌
白菜中有一些微量元素"吲哚"，它們能説明分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
4、補鈣
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大白菜含有豐盛的鈣，一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。 有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。
5、潤腸排毒
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，説明消化的功能。 對預防腸癌有良好功效。
6、解酒
在白菜中有豐富的硒元素，硒元素有很強的解酒能力。 所以，經常應酬需要喝酒的朋友們，可以通過吃白菜能夠解酒。
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