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2007-02-12 22:28:15| 人氣515| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

鮑魚Shabu Shabu 與Nicolas Joly

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好友J 從美國回來，帶了兩頭自己潛水捉到的鮑魚跟大家分享。他提到這兩頭鮑魚的Size 不小，大廚A認為一頭可以用來煮日式的Shabu-Shabu，另外一頭可以拿來煮鮑魚飯，不過後來A覺得煮鮑魚飯的鮑魚不需要用那麼好的，於是買了一些醃漬過的小鮑魚來煮飯，這兩頭鮑魚就拿來煮Shabu-Shabu 了.我想用鮑魚來煮Shabu-Shabu 的人可能很少吧!

在搭配酒品部份我先準備了一瓶2003 年Nicolas Joly 的Savennieres Clos de la Bergerie 來搭餐，酒廠號稱他釀造出來的酒最少要醒酒一天才好喝，所以我前一個晚上把它倒進醒酒器，然後用保鮮膜包住口放進我的酒櫃裡面。在倒進醒酒器前我先倒了一點在杯子裡面，酒的顏色為深黃色，有著濃郁複雜的熱帶水果如百香果的香氣，口感厚實尾韻十足，不過跟一般中高等級的白酒比較起來並沒有過人之處。隔天傍晚我把它從酒櫃裡拿出來，然後放進冷凍庫微冰一下才上桌，此時酒的酸度變高些，口感也變的比較均衡，果香部份也多了些哈密瓜的氣味。一款白酒可以接觸到空氣一整天而沒變酸確實很難得，這也難怪之前喝到他的酒時感覺沒有特別的討喜，其實是要醒酒一天才對。

J把鮑魚切的薄到可以透光，他說這樣涮一下吃起來才夠軟夠Q，當然我從築地買來的生魚片刀確實很好用，我自己也切了一些感覺還蠻順手了。在處理完鮑魚後J也順便將處理好的”鮑魚肝”滷一下切片給大家品嘗，在滷的過程中我把滷汁的溫度調控的太高，所以有些地方看起來像爆開似的，不過原本以為吃起來會腥味很重結果還好，搭配起大吟釀非常美味。另外大廚準備了一些開胃前菜，裡面包括銀芽泡菜、Mozzarella 紫蘇卷與龍蝦卵與海膽醬捲等，吃完後胃口大開。

隨後上桌的是今天的重頭戲鮑魚鍋，將鮑魚薄片涮一下沾上橘醋、蘿蔔泥與蔥花非常清爽，加上鮑魚夠軟夠鮮美，十分美味。這兩頭鮑魚切下來份量不少，大家都吃的不亦樂乎。之後大廚又準備了一些雪花牛豬肉片來涮，鮮甜的湯頭加上滑嫩的肉片也是非常好吃。此時搭配的酒品是日本清酒大吟釀，加上思良大哥帶來上等的中國茶與Allen帶來的陳年普洱茶穿插在間，真是人間一大享受。之後上桌的是鮑魚飯，醬汁的美味與鮑魚的咬勁融入在熱騰騰的飯裡面實在很不錯，我自己就吃了兩大碗，非常過癮。之後上桌的是乾煎香草豬肉，此道菜幾乎是會後會必備的料理，咬勁十足配上蒜片很合適。後來我開了一瓶2002年Patz & Hall的Pinot Noir Alder Spring 來搭配這道菜，香濃的莓果香與扎實的口感呈現出Pinot Noir 的另外一種風格。

大廚的朋友聽到他最近過生日，所以做了一個生日蛋糕給他，也順便附上兩個水果蛋糕，所以當晚的甜點就這樣搞定了，M此時也把她帶來甜美多汁的大水梨削給大家當飯後水果，我也開了一瓶1996 年Tenuta Cantagallo - Tenuta Pierazzuoli Vinsanto ”Millarium”來搭配甜點，這款酒有著明顯的蜜餞蜂蜜的香氣，甜度與酸度很平均，當做餐後酒不錯。

感謝J的慷慨與大家的貢獻，See you all after the New Year

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台長： Aaron Chuang

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JS
Thanks your hosting, and really enjoy the good food, wine, tea, coffee, cake, and pear. Another, the most important: feeling with friends.
2007-02-14 05:21:50
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