酒單
1988 Collection Taittinger ( 彩繪瓶)
1999 Montrachet, Louis Jadot
1991 Ermitage L’Oree, Chapoutier (H大熱心贊助)
2001 Musigny, J.F. Mugnier
1979 Margaux
1998 Pingus
1997 d’Yquem (375ml)
2000 Taylor Vintage Port
餐會地點: Tutto Bello 餐廳
菜單
什錦開胃集
蟹背肉蕃茄茸拌細扁麵
松露洋芋雞肉脆卷
黑豬肉捲佐紅蔥紅酒醬汁
四式甜點盤
今年年初在三二會館舉辦春酒會時,有人提到要舉辦一場8000會,也就是每人帶一瓶8000元的酒來赴宴. 當時只是把這個提議當成飯後閒聊的話題,並沒有真正動手計劃. 之後在幾次聚會上偶爾還是會提到這個計劃,但總是一直停留在紙上談兵.一直到今年中秋節聚會時大家才產生共識,然後開始擬寫酒單與安排餐廳,並把日期敲定在12月中. 在這一段時間為了酒單大家常常討論到深夜,最後才協調出這一份包含世界各地名酒的酒單.
這是一場比較高檔的一隻會,主要是因為各酒友身邊或多或少都有高價酒,認真會大多用不到這樣級數的酒,但私下自己喝的機率也不高,所以透過這樣的方式把這些好酒”拱”出來. 在酒單敲定後我們請梅先生幫我們設計菜單來搭配這些酒.
在大家到齊後香檳先上桌,這款彩繪香檳有著亮麗的黃色色澤與濃密細緻的小氣泡,明顯的烤麵包香與剛送上來的熱麵包香氣混合在空氣中,使我一時無法分辨出香氣來自哪裡,入口後厚實的口感呈現出陳年香檳獨有的特色. 之後上桌的酒品是Montrachet, 之前曾經喝過一次其他酒莊的Montrachet, 喝起來的感覺不錯但卻也感覺不出與其他頂級勃根地白酒有特別之處, 這瓶酒同樣有著深金黃色,剛開始香氣比較封閉,但是在回溫後迷人的奶油香慢慢湧出,然後香氣一直在變,從奶油香到烤麵包香,偶爾濕紙板,然後燒烤香,磨菇香等, 整晚香氣不退,就
算後來紅酒上桌後香氣仍與其他紅酒不分上下,入口後圓潤的口感加上濃郁的奶油香在口中不肯散去, 一小口就很過癮. 這次TB 為我們準備的開胃菜有蜜李煎鴨肝佐小洋蔥醬汁,乾煎鯛魚佐地中海醬,新鮮時蔬沙拉與燻鵪鶉腿. 乾煎鯛魚新鮮肉質柔細,但與Montrachet搭配時反而有味道被壓過去的感覺,所以單吃比較好. 鴨肝則是外酥內軟,蜜李夾在鴨肝中間淋上略甜的醬汁沖淡了可能會出現的腥味,吃起來更佳美味.用Montrachet 來搭鵝肝其實效果也不錯, 不過跟魚一樣我覺得單吃比較好. 煙燻過的鵪鶉腿雖然看起來很小,但是燻烤的技術不錯,只是一小塊肉在口中就已經滋味十足, 而且很有嚼勁, 跟Montrachet 搭配很不錯.
後來上桌的是蟹背肉蕃茄茸拌細扁麵,鮮美的蟹肉醬淋在細扁麵上可以聞到濃濃的蟹肉甜味, 煮到剛好硬度的麵與醬汁一起入口整個口腔都是蟹肉的氣味, 搭配起Montrachet 時味道更加甜美, 但與L’Oree 白酒搭配效果就比較不好, L’Oree 剛開始有些許類似煤油的香氣,但回溫後有著明顯的白花香, 口感比Montrachet 厚實但是香氣比較不討喜,用來搭配蟹肉義大利粉或許結果不甚理想,但與松露洋芋雞肉脆卷搭配就非常不錯.松露洋芋雞肉脆卷以松露醬為底,燉煮馬鈴薯與雞肉在上然後用脆麵皮從旁捲起, 酥脆的麵皮沾上松露醬口感很好而且十分美味,燉煮雞肉與松露醬搭配的也不錯.上完開胃菜後所有紅酒也跟著陸續開瓶上桌, 然後倒入各人的酒杯裡醒酒, 這樣不但可以自由搭配餐點, 更可以享受到這些酒在醒酒過程中香氣的改變.
Musigny 的香氣在倒入杯後香氣一直不明顯, 但口感柔順多層次, 雖然後來紅莓果香有出現一下, 在強力搖晃下也會出現,但是跟其他兩款比較起來差蠻多的. Pingus 有著深紫色的色澤,一開始有著黑莓果的香氣,但後來轉換成紅莓果香,口感均衡尾韻細長,確實有尊貴的感覺, 而且仍有陳年的空間. Margaux 反而是這三款酒中香氣最奔放的,入杯後杉木香氣從杯中溢出,黑烏梅黑醋栗的香氣跟隨再後,整晚香氣都沒有減少過, 入口感覺濃厚豐盛.單寧柔順酸度適中,我覺得這款酒已經進入適飲期,再陳年下去應該不會變的更好了.我的主菜豬肉捲做的不錯,磨菇捲在薄肉片裡面淋上紅酒醬汁與紅酒搭配起來很合.
休息一下後上桌的是1997 年的d’Yquem, 濃厚的蜂蜜香覆蓋整個杯子,然後蜜橘香慢慢浮現出來,入口後果香充滿整個口腔,在口中數分鐘不離去,不愧是甜酒之王. 今晚的甜點是四式甜點盤, 裡面有堅果冰淇淋加上白松露醬, 水果蛋糕,Chocolate Fondant 與柿泥. 冰淇淋比d’Yquem 更甜所以搭配起來效果不好, 但是跟柿泥卻非常不錯. 緊實的水果蛋糕口感很特別, Chocolate Fondant 跟Taylor 的波特酒搭配的非常好, Taylor 的波特酒有著濃厚的黑莓果黑李子香,雖然酒精成份達20度,但絲毫沒有烈酒般酒精刺鼻的香氣,與略苦的巧克力蛋糕搭配的唯妙唯肖. 部份沒喝完的紅酒我帶回家觀察它們的發展,結果發現隔天Musigny 的紅莓果香終於展放出來了,在密封裝態下偶爾會有一陣果香飄來,口感則與昨日一樣細緻柔美. Margaux 與 Pingus 的香氣跟前一天晚上一樣濃厚, 經過一日後酒的氣味與口感仍然沒變.
這個餐會把各產區最頂級的酒一網打盡,然後搭配極美味的料理,變成了一場永生難忘的聚會. 不管下一次辦的是28會或是4000會,相信要超越這次的水準機率也不高了.最後還是要感謝眾酒友的割愛與梅先生的幫忙,讓我有機會一次吃喝的這麼過癮,我相信我們出去不會被雷劈(其實在餐會結束後雨就停了!),只要保持感恩的心應該不必擔心. 最後還是那句話, 好酒還是跟好朋友共享最好!
(感謝D大提供的圖片)
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