Nectar Corner 飲酒過量，有礙健康！ 6年級生，目前任職於金融界，喜歡用理性的方式去探討葡萄酒 飲酒過量，有礙健康！未成年不得飲酒！

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(文章取自於bonjour club http://www.bonjourclub.com.tw/life/_food/food.php?type=4)

AOC (Appellation d’Origine Controlee): France’s prototype controlled appellation, her much imitated system of designating and controlling her all-important geographically based names. (取自於2nd edition, Oxford Companion to Wine, 作者Jancis Robinson)

前一陣子在報章媒體上看到台東池上鄉農民為了”池上米”的認證問題到鄉公所前抗議，引發不少大眾關注。池上鄉公所與鄉代表表示池上米的認證不能草率，必須先研擬一套完整的認證辦法才能避免仿冒。的確，市面上看到的”池上米”或所謂的”池上便當”很少用的是池上地區種出來的米，只是在法令不健全下，被濫用也無法處理。這使我想到之前法國曾對美國提出抗議，抗議一些美國酒商生產的氣泡酒標籤上有香檳(champagne)這一個字。

喝葡萄酒的人對法國所謂的AOC(法國法定命名產區制度)應該不陌生，因為只有符合AOC制度的葡萄酒才能在酒的標籤上加上產地的名字。不過許多人或許不知道除了葡萄酒外，其他烈酒類如干邑、雅馬邑armagnac和蘋果蒸餾烈酒卡瓦多斯Calvados也是AOC制度下的一員，甚至像乳酪(自1955起)，普伊扁豆, Grenoble區的胡桃, 布雷斯雞Bresse poultry, 某些地區生產的牛油甚至普羅旺斯的薰衣草精油也都是AOC制度下的產品。

INAO (Institut National des Appellations d'Origine) 是法國管理法定命名產區制度的機構，管理範圍包括審核新法定產區申請書與控管整個制度。目前INAO管理超過400個左右的葡萄酒法定產區與超過35個乳酪法定產區和其他農產品法定產區等。

葡萄酒AOC法令控制產區的面積與產量、可種植的葡萄品種與種植方式、採收葡萄的成熟度與釀造後葡萄酒的酒精成份等。管理AOC機構每年會因當時的氣候狀況調整部份法令，但是一些基本要求(如區域與可種植葡萄品種等)從未改變過。

在法國葡萄酒AOC制度裡執行最徹底的(也是最複雜的)不外乎是法國的布根地產區，因為同一地塊所生產出來的酒可以因符合不同AOC制度而掛上不同地區名稱。布根地AOC產區分成普通級bourgogne、村莊級village、一級葡萄園premier cru與頂級葡萄園grand cru。其中頂級葡萄園的AOC制度最為嚴格，一級葡萄園在AOC制度上比AOC頂級酒園鬆一點。有些釀酒葡萄雖然來自頂級葡萄園，但是在釀造過程中沒有符合AOC頂級葡萄園法令要求時，生產出來的酒在酒標上不可掛AOC頂級葡萄園的名字。

AOC制度的成功在於他的法令很多是根據百年釀酒經驗制定而成的，所以依照法令釀出來的酒有一定的水準，但這並不表示這些酒一定是“稀世珍釀”。從執行面來看，很多不符合AOC規定的釀酒方式(如葡萄發酵時加過量的葡萄糖或在同一款葡萄酒裡加糖加酸等)並不易查覺，也曾有不肖業者從其他地區買入葡萄或釀好的酒然後以AOC酒賣出賺取利潤，不過法國執法頗嚴，如有查到此行為酒廠負責人和釀酒師不但會吃上官司還要付賠償金，而酒廠多年來建立的形象也會因此一落千丈。就產量控制上AOC制度執行的很徹底，而酒界的共識是控制葡萄產量的酒莊生產出來的酒品質比較好。

法國AOC制度在某個程度上也影響了其他國家如德國(QMP, QBA), 義大利的(DOC)，西班牙的 (DO)等國酒的制度。在歐盟運作後，不少農業法令也是依照法國AOC制度做藍本修正。

有這樣嚴謹的制度，酒莊與酒廠在釀造葡萄酒時並沒有很多實驗空間，因為所釀出來的酒如有不符合AOC的規定或標準時，將會被迫降級到所謂的日常餐酒vin de table或地區餐酒vin de pays (vin de table的酒標籤上不能標示出產地與年份)，酒的價格也會因此下壓許多。新世界的酒廠因為無此限制所以在釀酒技巧上勇於嘗試，也因此釀酒技術突飛猛進。

今日法國料理與法國酒在餐飲界上能位在龍頭地位，AOC制度影響很大，特別是在保留傳統食材方面上。同樣的如果今天池上米要保有他應有的地位，讓消費者在購買池上米時拿到的真的是池上區生產出來的好米時，所有的配套措施一定要想清楚，否則在池上農民拿到產地商標權後因控管不良導致不肖商人掛羊頭賣狗肉時，顧客是不會上當兩次的。

或許池上農會在擬寫認證辦法時，看一下法國人是怎麼做的 ?!