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假日到朋友的店裡試了無菜單料理，這在台灣說不上稀奇，但是比較特別的是朋友的做菜方式，堅持用在地的食材與無過多的調味，也就是用對人體最合宜的方式來滿足口腹之慾，吃飽也不會造成身體負擔，更可以品嘗食材的原味。

 

我這個朋友，專長很會養雞養鴨，他很自豪地說，他的雞舍不會有臭味，因為他給雞的生長環境是最健康的，用放養的方式讓機可以自由地跑跳，用大量牧草與樹葉整理雞的棲息環境，用健康的食物來餵養雞鴨，所以他養出來的雞鴨品質很好，連雞蛋鴨蛋都非常搶手，我們家小孩都非常喜歡吃，老婆說鴨蛋戳不破很有韌性，煎好的鴨蛋香氣撲鼻，我們也試過熬煮出來的雞精，很天然的香氣，喝完就是口齒留香，這樣的品質來自他對過程的龜毛要求。

 

他的店的隔壁，是一對退休的夫妻，堅持用天然有機方式來栽種草莓。我昨天跟老闆閒聊，得知他們從開始小規模種植到現在已經三年，因為要完全有機不能使用農藥，所以要注意周遭的環境，跟隔壁的農地保持一定的安全距離，而且防蟲雜草通通要人力親力親為，他們為此打造了溫室，還巧思綁了繩子避免草莓接觸到地上的塑膠布，就是要減少嬌嫩的草莓避免水傷。一般的草莓有在地上土讓種植與高架椰纖介質種植兩種，平地土壤的養分較為均衡所以甜度風味較佳，但是對人力的負擔要求較高，如果是高架則方便人力施工，使用營養液來彌補養分，這對夫妻花了時間投入研究，而且選擇對環境最友善的方式來種植，雖然很費工，售價也不低，但這就是每個業主的選擇與堅持。

 

其實過去我的另一個朋友賣牛肉麵，也曾告訴我一樣的故事，如果要湯頭甘甜美味，他不使用味精與糖，就是靠熬煮蔬菜水果和牛肉牛骨，但是所費的時間長，而且因為要顧到每一個環節，所以產量不會大，這常常就是業主的選擇，要有好的品質，產量就大不了，但是能賺的錢就是有限。所以，為何我們要支持有機、支持友善環境，因為我們在支持這些有理想的業主，也想照顧自己與家人的健康，我們常說健康是用錢買不到的，但是如果我們還是錙銖必較，還是強調CP值，那所謂的品質與健康很難兩全。

 

回到這邊開頭所講的這些料理故事，我一直認為好的品質需要龜毛的個性。我們一般理解龜毛是不好的稱呼，但是真的要把事情做到盡善盡美，就跟Lexus的口號一樣必須近乎苛求！我跟孩子說，有時候父母、師長、朋友對某些事情的堅持，你看似囉嗦或費工，但是好的品質就是靠這一點一滴地要求累積起來的。取決於我們想要達到甚麼樣的品質？如果我們每個人都可以這麼地要求份內的工作，那台灣的每個領域都有機會做到世界之最。