指導老師：林正光老師
參與同學：
幼教二B 許宜婷（組長）
幼教二B 陳筱玫
幼教二B 吳偉群
幼教二B 溫凱雯
保健二B 蘇玉婷
保健二B 陳沛綺
保健二B 黎國媛
外文三A 賈欣蓓
外文三A 游博堯
外文三A 溫彥勝
財法二B 蔡亦傑
財法二B 李承逸
休憩進四A 李登立
認真的社區指導老師
學校畢業以後，偶然的機會加入陸軍總司令部軍樂隊而學會了樂器演奏，退伍後就持續從事音樂工作，在各大舞廳擔任樂手，並在民國64~65年間到新加坡和馬來西亞演奏一年。回國後，繼續在國內各大舞廳和音樂場所工作。是土生土長的霧峰人，雖然之後因工作關係而搬到大里，後來從小一起在萊園長大的朋友邀約，而回來接任萊園的總幹事。又一個偶然機會認識廖淑娟老師，而變成我們霧峰學的社區老師。
參與同學介紹
最右邊戴帽子的女生：哈囉!我是外文三A的欣蓓，大家都叫我背心。
旁邊黑色衣服男生：哈囉，我是亞洲大學外文系三年級的游博堯，很高興選到霧峰學這門課，讓我更加認識了我人生中的第二個家－霧峰。
後面黃色衣服拿鳳梨的男生：我是財法系二B的蔡亦傑，我之所以選霧峰學這堂課，是聽說這堂課可以到霧峰去走一走，可以不用坐在教室，可以到外面認識物風的人文景觀，才吸引我來上霧峰學的。
老師後面拿鳳梨的男生：我叫李登立，個性沉默寡言、有點固執的人，興趣方面，球類運動、機車、旅行，在為人處世上，待人和善、客氣。
最後一個拿鳳梨的男生：我是財法2B的李承逸~而我是霧峰學學鳳梨的成員~
家住高雄美濃~而我的興趣是打籃球與看小說~會選鳳梨組的原因是因為我喜歡吃鳳梨^.^
最後面的女生：幼二B、96437030、陳筱玫，這是我這學年在大學的名牌。在鳳梨組內，我算是一位饕食客？吃、吃、吃，這真的是我，我每次都是第一個吃，而且都吃的很多，像是要把不足的水果份數補齊似的；一位無厘頭的搞怪女。
老師旁黑框眼鏡的女生：我是保健二B的蘇玉婷，當初會想選霧峰學，學鳳梨這組是因為想看見不同於平時經過街上會看見的景色。感覺選了霧峰學這門課會很值回票價。
黑框女生旁手拿鳳梨的女生：你好，我是保健營養生技學系2B的陳沛綺同學，興趣是看電影、散步、看佈置的雜誌、國內外旅行，超級喜歡吃水果也包括鳳梨!!
最左邊的男生：我是溫彥勝，我現在就讀外文系３年Ａ班。為什麼會選擇鳳梨組？
其實理由很簡單，因為從小生長在都市裡，所以其實沒有真的看過鳳梨的生長過程，聽到老師的介紹後就決定要選鳳梨組。
最左邊拿鳳梨的女生：我是保健2B的黎國媛，由於在鄉下長大的我，喜歡接觸大自然，因此我對於野外動植物都抱著好奇心；小時候很愛亂跑可說是個野孩子!
前面白外套拿鳳梨的男生：我是吳偉群，幼教二B，興趣是剪貼文章、看雜誌和漫畫，會一點點的鋼琴、會一點點的溜冰，討厭蟑螂會飛、菜渣卡在牙縫，喜歡耶穌、善良的人、正妹、小咖狗
最前面拿鳳梨的女生：我的名字叫溫凱雯目前就讀幼教系二年級，生性低調，所以衣服是暗色系的居多，很喜歡吃水果，唯獨鳳梨因為嘴巴會破皮，但這次的體驗讓我知道吃鳳梨也可以不用嘴巴破皮。
最前面比YA的女生：哈~就是我啦!我叫許宜婷，幼教二B，從小到大土生土長的霧峰人，一個活潑外向愛笑愛哭的女生。
為什麼想選「獨一無二的霧峰鳳梨」這個題目呢？因為……我們是鳳梨組的組員阿！不選擇報告鳳梨難道要報告香米嗎？
摘要
這份報告主要就是要呈現霧峰鳳梨一極棒的特色，和霧峰鳳梨好的地方，當然還有霧峰鳳梨與其他地方的鳳梨不同的口感－獨特的鳳梨香，獨特的鳳梨味。
背景和目的
我們為什麼想選擇這個主題呢？其實一開始是有兩個目標想去做：一、整合霧峰鳳梨來做網路行銷二、霧峰鳳梨特色重點整理來做網頁介紹，以達到行銷的目的。基於此兩個目標，都必須把霧峰鳳梨的特色完整的整理出來，還要能吸引人，所以我們就選擇第二個目標－網頁介紹來做為我們這次報告的主軸。
如果選擇第一項的話，需要更多時間的籌備和架設網頁，一個學期似乎無法達成目標，所以我們先完成第一步：霧峰鳳梨特色整理，可作為以後鳳梨組別想接續著做網路行銷的參考依據。
問題彙整：
1. 對於霧峰鳳梨，最想知道的是它都外銷哪裡？
2. 要如何分辨市面上的鳳梨來自何地生產？
3. 這些鳳梨園的果農住在這麼偏僻的地方，不知水果、鳳梨成熟要採收時，要怎樣把水果載到山下，有些山路不適合汽車行駛，難道是要用機車一趟一趟載到山下嗎？
4. 那些觀賞用的鳳梨，是用於哪一方面的觀賞？
5. 鳳梨的品種不同是由於哪個因素？
6. 為何鳳梨都種植在山上，而不是平地？
7. 鳳梨生長的過程中，有沒有在哪個時期最難照顧?
8. 霧峰鳳梨每年的採收旺季?（會想問這些問題的目的是因為我在南部看到的鳳梨大多以種在平地為主， 而霧峰的鳳梨讓我感到驚訝!是不是有什麼特別的地形關係!？）
9. 我一直在想一個問題，如果真要做網路行銷，那鳳梨是要怎麼行銷呢？鳳梨不就是秤金論兩嗎，如果這樣，要怎麼讓顧客相信真的有達到那重量？所以多的重量都要算成最少整數的重量，那這樣會虧錢還是小賺？
10. 如果真的要往網路行銷方面走，是該自己架設網站，還是利用現有的網路拍賣等地方？
11. 如果鳳梨像那樣子整片都敗掉了，要是用什麼樣的方式處理掉？
12. 我希望能夠更深入的了解霧峰鳳梨園農夫伯伯的一些故事、背景，就像為什麼他們當初會想要種植鳳梨？在種鳳梨的這些年中最大的挫折是什麼？
13. 鳳梨如果真的要販售，一顆大約要算多少錢？
14. 我們選擇的題目是網頁部分促進行銷？只是這方面我們不是專家該如何的去推廣與執行值得令人思考？長久下來的資料比對分析也是重要的一環，只是課程短短一學期如何去實踐呢？
目的
有的人想從鳳梨學這堂課中，想學習怎樣瞭解霧峰鳳梨的由來和其它地區的鳳梨有何不同，為什麼會有此差異，想要介紹給我家人知道。還有人希望了解霧峰鳳梨的特色，來區別與其他鳳梨不同的地方。藉由推廣霧峰鳳梨，進而讓更多人了解霧峰的人文特色。真是個好小孩，連要讓別人了解霧峰都考慮到了。
更有人是因為想了解霧峰當地的特色，在霧峰學中選擇『學鳳梨』是因為喜歡吃鳳梨所以被吸引了！原來吃也是一大吸引力，像彩繪還是設計，哪有東西好吃(P.S咬畫筆還差不多)，就連種田組也不見得有吃過煮好的香米勒。
有人還希望以後的田野調查，可以有機會可以親自參與種鳳梨的過程，譬如像是灑電土、摘除成熟的鳳梨等等的親自體驗，種田組的都有下田去幫忙除草和抓福壽螺，我們也想要！
有人是因為沒人才來到這組的：當初一開始本來要選淑娟老師的「服務學」，但發現我的同學沒有半個選，屈服於怕寂寞、無聊的關係，所以決定「鳳梨學」。
而且從以前到現在對鳳梨的印象都不是很好 (酸酸的，還會容易嘴破)，也想藉此「霧峰學─學鳳梨」這個報告主題，來為自己找出對鳳梨錯誤認知和以偏概全的答案。
美國宗教領袖─楊百翰曾說：「任何知識、見解及智慧並非你所獨有，而是由他處吸收而來的」是的，我不僅要透過這堂課、這個「學鳳梨」的主題來吸收知識，更要充實我自己的生活去擴張眼見和思維。
還有人想藉此課程更了解霧峰好玩的地方：當初選這門課是因為我想認識台中更多好玩的地方，至於選擇鳳梨這個主題，是因為吃鳳梨以往會造成嘴巴破皮，讓我對鳳梨不是那麼的喜歡，但我一直想看看鳳梨是長什麼樣子，還有在哪裡生長。這種求知欲讓我選擇了「霧峰學，學鳳梨」，親身去體驗去感受。
文獻探討
鳳梨介紹：
鳳梨的學名是：Ananas comosus (L.) Merr，英文名為Pineapple ，別名：波羅、黃梨、王梨。鳳梨是多年生草本果樹，種植後三年內可以收二次，是台灣中南部重要經濟水果之一。
鳳梨原產於熱帶南美洲，鳳梨是熱帶地區極為重要的水果，約在15世紀時印地安傳至中美洲，16世紀末傳至中國、爪哇、菲律賓。台灣栽培鳳梨始於清康熙末年，由大陸南方引進，迄今已有300多年歷史，而台灣中南部的丘陵地和山坡地，更是發展鳳梨栽培的最佳產區，是台灣的三大名果之一。
日據時代日本人在鳳山設立鳳梨工廠，開始製造鳳梨罐頭，為台灣創立鳳梨事業之開始。台灣光復後政府及有關機關，更積極倡導研究栽培技術，鼓勵農民擴大栽培面積，至1970年代是台灣鳳梨的全盛時期，而鳳梨罐頭的輸出也曾執世界市場之牛耳。台灣鳳梨早期以製造鳳梨罐頭外銷聞名全球，由於經濟結構之變遷，鳳梨罐頭外銷的風光已不復存在。
鳳梨內含糖類、脂肪、蛋白質、維生素C、有機酸、蘋果酸、檸檬酸及蛋白質分解酵素等，有清暑解渴、消食止瀉的作用。鳳梨果實營養豐富，每百克全果實含熱量 22卡，水分 64.8克，蛋白質 0.2克，脂肪 0.4克，醣質 5克，纖維 0.6克，灰分 0.2克，鈣 3毫克，磷 12毫克，鐵 0.7 毫克，維他命A 650 國際單位，維他命B1 0.03毫克，維他命B2 0.02 毫克，維他命C 39 毫克，菸鹼酸 0.1毫克，尤以果汁所含維他命C 特多。
吃進胃中可分解蛋白質，幫助消化；因此吃作肉類及油膩食物後，吃些鳳梨最為有益，鳳梨中的糖分及沒有利尿作用，對腎炎、高血壓有益，對治療支氣管炎也一定功效。鳳梨果肉甜中帶酸，吃起來爽口有芳香的氣味，有增進食慾的功用；鳳梨味甘、性平，是幫助消化及整腸的天然健康食品。
鳳梨除供生食，並可加工成罐頭、蜜餞、釀造酒醋等，鳳梨也具減除臭味之效，新的廚櫃、家具或冰箱只要放置一些鳳梨皮，便可消除異味。鳳梨的閩南語發言「旺來」音近，有招來興旺之意，在民俗節慶之祭典中，是最受歡迎的果品。
在醫藥方面功用，具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓，抗癌等功效。適當吃鳳梨對於腎炎小便不利、高血壓、熱咳、咽喉腫痛、支氣管炎、消化不良、酒醉等症狀有相當好的食療效果。
鳳梨如同番木瓜最適宜飯後食用。有胃寒、寒咳、虛咳者，不宜生食或生飲鳳梨汁，可煎煮後食用。有皮膚濕疹、瘡癤者忌食。
台灣民間傳說有些人在大熱天吃鳳梨會產生過敏症，稱為鳳梨沙症，引起皮膚斑疹、浮腫瘙癢、煩躁難受的症狀，服鹽水可以解，或沾鹽食鳳梨即可預防此種過敏症。
鳳梨的品種
1號仔：開英種1號(突目系),突目仔.果重1.3公斤，果肉深黃至黃，纖維稍粗，質緻密，糖度15。Brix，風味佳，肉聲率80%。產期在5~6月較佳。
2號仔：(正常開英) 開英種鳳梨其特性為果型方正、花腔淺適合加工製罐。本站認為2號,是三個開英種中果粒最大的。1號最小,2號最大顆,3號介於1-2之間。
3號仔：(三菱系)開英種
台農四號：釋迦鳳梨,剝皮鳳梨，果重平均1.2公斤，果肉黃或蛋黃，纖維細，質柔軟而脆，香味濃,汁較少,甜度19.5。Brix。產期在3~4月較佳。
(食用時可將果心縱剖，然後用手指依果目順序剝取而食，故民間又稱「剝皮鳳梨」或「釋迦鳳梨」)
台農六號：蘋果鳳梨 ,平均1.3公斤，呈圓筒型，果目扁平，果皮薄，果肉淺黃質緻密，幾無纖維，汁多，果心稍大，清脆可口。風味佳，甜度15。Brix。產期在4~5月較佳。
台農十一號：香水鳳梨，果重1.0公斤果肉黃至淺黃，纖維細，質稍硬而緻密，汁多，具特殊香味，耐貯運。糖度14.8。Brix。產期在5~6月較佳。
台農十三號：甘蔗鳳梨,冬蜜鳳梨，果重1.2公斤，果肉深黃，纖維稍粗，質硬緻密，糖酸比高，鳳梨特有風味濃 。產期在8~2月較佳。
台農十六號：甜蜜蜜鳳梨，果重1.3公斤,呈長圓錐形，果目突起，成熟時果皮呈鮮美黃色，果肉黃或淺黃色，纖維少（幾無粗纖維），肉質細緻，甜度高，糖度十八度,風味佳,具特殊風味。產期高屏地區3~6月，嘉義地區4~7月。是一個非常優良的品種。台農16號鳳梨品種曾經宋省長品嚐，獲得讚賞，特予命名為「甜蜜蜜」鳳梨。
台農十七號：金鑽鳳梨,春蜜鳳梨, 果重1.4公斤，圓筒形，葉緣無刺，葉表面略呈紅褐色，果皮薄，花腔(芽眼)淺。果肉黃或深黃色，肉質細緻， 纖維中。果心稍大， 但細緻可口，糖度十四．一度Brix， 酸度低，約０．二八%， 糖酸比高達五０， 風味與 口感均佳。
芳香多汁，耐貯運，為目前最大宗，主要鮮果外銷品種。品質最佳時期是3~5月及10~11月。
台農十八號：金桂花鳳梨，果實圓錐形，果皮薄，花腔淺，果肉黃質緻密，纖維粗細中級。平均糖度14.1°Brix，酸度低0.39%，糖酸比38.7，具桂花香味。品質最佳時期是4~7月。 自然散發桂花香味
台農十九號：蜜寶鳳梨, 葉緣無刺，葉片暗濃綠色,果實圓筒形，果皮黃略帶暗灰色。果皮薄，花腔(芽眼)淺。肉色黃或金黃色，質緻密細嫩，糖度高平均16.7。Brix，酸度0.46%，風味佳，適合4-10月生產。
台農廿號：牛奶鳳梨,植株高大、葉長葉緣無刺、葉片暗綠黑色、果實大圓筒形、平均一‧八公斤、果實灰黑色、成熟果皮暗黃色、纖維細、質鬆軟、糖度十九度、風味佳、果肉白色、具特殊香味，適於七至八月生產。
台農21號鳳梨：黃金鳳梨,青龍鳳梨,「青葉」鳳梨品種，葉表面為草綠色,葉片先端具微刺，葉緣無刺。果實圓筒形，果皮草綠，成熟時轉為鮮黃色，平均1.66公斤,果肉黃或金黃色，質緻密，纖維細，平均糖度18.8°Brix，酸度0.50%，糖酸比37.6，風味佳。適合4月至11月生產。94年6月29日審查通過命名為台農21號。
珍珠鳳梨
糖霜鳳梨：果重1.0公斤，果肉白或乳黃色，子房空隙小，纖維細，質軟稍脆，汁多，糖度14.1°Brix，酸度低。品質最佳時期,四月下旬～六月中旬。
吉祥紅鳳梨
繡球鳳梨
鳳梨選擇：
各品種的產期不同，所以最好的採購期也不一樣，
釋迦鳳梨 (台農四號) 二～四月
蘋果鳳梨（台農六號） 是四～五月；
香水鳳梨（台農十一號）在五～六月；
冬蜜鳳梨（台農十三號）於八月至翌年二月
甜蜜蜜鳳梨（台農十六號）就在三～十月；
金鑽鳳梨 (台農十七號)二～五及十～十一月
金桂花鳳梨（台農十八號）適合四至七月；
開英種（老品種）為五月至八月為最適期，若非盛產期鳳梨的品質會稍差。
鳳梨屬於複果類，由幾十個，甚至一百多的單果聚在一起的複果。通常成熟時，春果果皮約二分之一、夏果約三分之一變黃，但多雨、氣溫高或品種特性，有時果肉已經變色，果皮還青綠的。也可用果目展開的程度（台灣稱開目）來判斷成熟度，未熟，酸度高，過熟，會產生酒味。
選汁多而甜的鳳梨，可用目視或手指彈打的方式，肉聲者通常汁多而甜，但也有例外者如香水鳳梨，因汁少且轉色快，以四分之三變黃時為宜。
果型以小而短的鳳梨品質較優；心柄粗大為「年輕」，經愈多次宿根再生者其心柄愈細小，其切口新鮮、色澤細白者比較好；鳳梨生長在向陽且日照充足的果實為良品；天候連續低溫或遇梅雨、多天陰雨時，須等天氣放晴或氣溫回升數日後，才會有好的品質。
鳳梨依外表選擇，果實結實飽滿，有重量感，果皮清潔亮麗，無裂縫、靠傷，果目明顯突起，果實要新鮮聞起來有一股濃郁特殊香味，手指彈打聲音是「肉聲」，果肉深黃色，汁多，甜度高，酸味低，吃起來爽口芳香，品質最佳。而整粒的鳳梨香甜好吃的部分是果肩（俗稱鳳梨頭）。
鳳梨小知識：
1. 吃進胃中可分解蛋白質，幫助消化；因此吃肉類及油膩食物後，吃些鳳梨最為有益。
2. 鳳梨的氣味非常濃郁，只要吃過鳳梨，齒唊間的鳳梨味道會保持很久。
3. 吃鳳梨時若吸其汁液，易造成口舌刺痛發麻，這是因為鳳梨果肉中含有針狀結晶所造成，若想盡情品嚐，只要不刻意吸鳳梨汁即可，此法可說是屢試不爽；另一種方法是先將皮削去，然後切開放鹽水中一下，使一部分草酸鈣分解在鹽水中即可。
4. 鳳梨除了吃鮮果外，亦可製成鳳梨罐頭及鳳梨酒，它所含的蛋白質分解酵素，常被利用於食品加工上，通常想讓肉品更鬆軟，可在醃製肉品時，加入少許的鳳梨酵素。
用途
1. 鳳梨味甘、性平，果肉富含蛋白質消化素及纖維素
2. 鳳梨除供生食，並可加工成罐頭、蜜餞、釀造酒醋等
關廟鳳梨
關廟鳳梨舉世聞名，鳳梨栽種面積高達八百公頃，獨特的山坡地質所栽培的關廟鳳梨，酸甜適中，質厚多汁，風味極佳，廣受好評。鳳梨本為南美洲產物，經品種改良後種類極多，本鄉栽種品種有台農一號、二號、三號、四號釋迦鳳梨、六號蘋果鳳梨、十一號香水鳳梨、十三號甘蔗鳳梨、十六號甜蜜蜜鳳梨、十七號金鑽鳳梨、十八號金桂花鳳梨、十九號蜜寶鳳梨等等，另外還有青龍鳳梨、牛奶鳳梨、珍珠鳳梨、糖霜鳳梨等特殊品種，是台南縣栽種品種最多、最完整的產地。
鳳梨是熱帶水果，在攝氏15至40度都能生長，但以28度到30度的鳳梨最佳，由於品種改良的結果，關廟鳳梨一年到頭都有生產，但品種不同，風味各異，有各自不同的盛產期鳳梨需生長再日照充足的地區，而關廟只在向陽的山坡地種植鳳梨，坡地排水良好，日照充足，再加上關廟特殊的紅砂土，雖然所生產的鳳梨較平地栽種的小，但品質絕佳，甜度也高，做出了關廟鳳梨這塊金字招牌。
鳳梨的功用鳳梨極富營養價值，富含纖維素、維生素A、B、C ，蛋白質、有機酸、胡蘿蔔素，鐵、鎂、鉀…等豐富的營養成分在醫療用途方面，鳳梨具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓、抗癌等功效，適宜在飯後食用，有胃寒、寒咳、虛咳者，不宜生食鳳梨除可食用外，也常被拿來做為節在果實的外皮敲彈，聽其發出的聲音，即可斷定果食品質的好壞肉聲果：發出像打擊人體的聲音，即為肉聲。果實黃色或蛋黃透明，多汁、味甜，品質最優。
柱仔聲果：發出像打擊木柱的聲音，品質較差，為中等貨。鼓聲果：發出像打鼓的聲音。果色呈白色，味酸，品質較差。關廟鹹鳳梨。關廟鹹鳳梨就是醃漬過的鳳梨塊，又稱為鳳梨醬，是一種醃漬過的醬菜，在南部地區相當有名，老一輩的人都吃過以鹹鳳梨調味的料理，稀飯配鹹鳳梨的滋味，是關廟人最喜歡的鄉土風味鹹鳳梨的材料為新鮮鳳梨塊，外加黑糖、粗鹽、豆鼓、甘草醃漬，放入大甕中儲藏，醃三四個月後，等年冬開封食用鳳梨苦瓜雞是關廟著名的料理，以土雞、苦瓜、鹹鳳梨三味合燉，是筵席上常見的一道佳餚；另外以鹹鳳梨煮虱目魚頭，也是關廟人家中常見的日常菜餚。
當地鳳梨好吃原因主要是土質及氣候適合鳳梨生長，再則是農民有興趣栽培，並得地利與專家指導所致
催熟的方法：
碳化鈣催熟法
碳化鈣俗稱電石(calcium carbide)，在接觸到水或潮濕的空氣時會產生乙炔氣(acetylene) ，碳化鈣+水=乙炔+氫氧化鈣，乙炔和乙烯同樣有催熟效果，只是其活性只有乙烯約三千分之一而己。電石催熟，操作簡單，但其用量無法正確的掌握，因電石在催熟48小時以後仍然無法完全溶解，使用者大都只憑經驗使用，且果實在靠近電石的地方容易有灼傷的現象發生。
電石催熟的方法為將紙箱內層敷上水泥紙，後將電石以報紙包上置於紙箱之最下層，電石的用量約200公克配20公斤果實，再將硬熟的果實置於箱內後以水泥紙包紮密封，不可漏氣。紙箱之上方以棉被或布袋覆蓋，視品種之不同，經48～72小時後即可完成催熟的作業，催熟率可達 90%以上。此種方法效果穩定，適用於小量果實之催熟處理。
如數量多時，可以透氣之塑膠籠盛裝硬熟果，地面墊上水泥柱或木材數支，其尺寸約12*15公分．長度不拘，將電石以報紙包紮置於兩支水泥柱之中問，後將盛裝的硬熟果籠置於柱上，高度三層籠高(約120公分)，依序排列，四周以棉被或布袋或催熟專用之催熟被覆蓋，必須注意覆蓋得密不通風，但切忌使用不透氣的資材如塑膠布類覆蓋，以免妨礙水分之蒸發而影響催熟之效果，如此視品種及成熟度之不同，經48～72小時之催熟後即可達到轉色、軟熟而具有商品價值。
乙烯產生器催熟
乙烯產生器為國人自行開發生產之儀器，使用乙烯產生器須以酒精為原料，經電熱至380℃～400℃後產生之乙烯即可催熟。催熟時需佐以加熱器進行室溫加熱處理，加熱之溫度以38℃為宜。二氧化碳為乙烯作用之競爭性抑制劑，高濃度時有抑制乙烯作用的功能，因此氧氣之不足即會減低乙烯的作用。
芒果在催熟時，為了節省空閒，常需大量堆積，於是造成氧氣之下降及二氧化碳之累積，因而在催熟過程中，每4小時即需打開大門及使用抽風機排出二氧化碳，在催熟過程中，二氧化碳最好勿超過10%。催熟室之高度以4～5公尺，磚造水泥粉刷，不可油漆，牆壁之上方置抽排風機，面積約5～6坪裝設一台。15坪以下使用乙烯產生器及加熱器各一台，面積每超過15坪則各增加乙台，若為大型之催熟室，則須添購堆高機乙部及墊板。
催熟時將乙烯產生器每台加入酒精1,500cc，接上電源，溫度調至380℃，後加熱器保持38～40℃之室溫後即可．在催熟期間須每4小時打開催熟室之門窗，並以抽風機抽出室內二氧化碳，時間約10～15分鐘再封閉門窗繼續催熟。催熟量每次可達50,000公斤，但需注意室溫之控制。催熟之時間以催足72小時，果實全熟後始可推出進行分級包裝。在催熟過程中，每日均可進貨，待每批果實催熟72小時後即可出貨，依序循環。
電土石就是碳酸鈣，碳化鈣+水=乙炔+氫氧化鈣
栽種鳳梨應注意的事項
1. 土質：鳳梨適合微酸性的土壤，鹼性或石灰過多不適合鳳梨生長。
2. 氣候：鳳梨喜歡高溫的環境，北回歸線以南比較合適，日照要充足，約28~32度。
3. 排水良好：種植鳳梨要注意排水，勿在低窪地區，水分過多，鳳梨容易爛掉。
4. 預防害蟲：鳳梨最怕的害蟲是（ㄍㄨ神、粉角仔蟲），盡量避免在豬舍旁及環境不清潔的地方種植鳳梨，否則鳳梨容易遭到害蟲傷害。
5. 開花時 : 不可隨意碰觸，以免鳳梨果粒受到傷害。
6. 農夫的細心栽種：栽種鳳梨，要靠農夫辛苦付出、照顧，才是鳳梨美味可口的主要原因。
方法和過程
第一週的時候，由於天氣下雨的關係，我們只好先到南天宮裡去了解霧峰鳳梨的基本常識，像鳳梨有哪些分類、鳳梨的果實有哪些種類(硬的、ㄆㄚ的、花的)、霧峰鳳梨的歷史、霧峰鳳梨的現況等等，老師做了一次很詳細的解說，使我們在上山之前對霧峰鳳梨有了很初步的認識和了解。
接下來第二週，太陽賞臉了，我們就開始第一次的上山田野調查，那天我們了解了鳳梨的生長過程和情況，我們還看到了鳳梨嬰仔（就是鳳梨的小種子），鳳梨頭等等，原來鳳梨頭是可以拔起來以免吸收掉果實的養分，第一次的上山田野調查使我們收益良多。
接下來第三次的田野調查，也就是第二次上山的時候，老師請果農切剛採收的台農17號，來給我們品嚐，並用果實的敲打聲來讓我們了解，硬的、ㄆㄚ的、花的果實間不同的聲音分別，而且硬的、ㄆㄚ的、花的果肉吃起來真的有不同的口感ㄝ，果農鳳梨消到手軟，我們一群人也吃的很開心。
第四週時，由於老師有事，所以我們就休息一週。到了第五週，也就是第三次上山的時候，本來是想等台農2號的果實，看看不曉得能不能大飽口福時，沒想到時機還沒到，果實還沒成熟，所以老師就搬出山上的芭蕉請我們吃，是一整串的喔！山上的芭蕉真的很Q果肉也比較有彈性，也是一樣好吃啦！
最後一週上山時，我們還換個地方，吃著剛採收好的台農2號，雖然只有ㄆㄚ的可以吃，但依然很好吃。老師說如果再過些時候，台農2號會更好吃，不過已經很美味了啦！最後一次的田野調查，我們就在台農2號、期末報告討論及大家的歡笑聲中劃下了句點。
成果發表
吃鳳梨為什麼會咬舌頭，一般人常不知道吃鳳梨的方法，吃鳳梨時不可以用水洗鳳梨，要切好後直接吃，不然的話吃進去的話會咬舌頭，那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。蛋白酵素果肉與果皮中都有，在自然界應該是一種植物的自我保護機制，這種強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，所以對消化吸收非常有幫助，但是有胃潰瘍的人就不適合吃鳳梨，一般人在食用時，也一定得在飯後才可以食用，如果在兩餐中間或是餐前食用的話，容易使胃壁受損。如要用水洗最好在鳳梨肉上抹些許鹽巴，能避免咬舌頭的情形。
我對鳳梨到底發現了什麼呢？
我是在「小地方新聞網」才知道霧峰鳳梨有台農１號、２號、３號、１７號、１９號。不然，以前的我只知道“鳳梨”，不知道原來鳳梨還有編號，而它的編號又代表著它的種類。
在這堂課我還學到了如何分辨鳳梨的吃好程度，及鳳梨不碰水、削好直接吃，才不會造成破嘴的遺憾。
厲害的人，也就是常看鳳梨、吃鳳梨、種鳳梨的人，只要用看的就知道好不好吃，是否成熟了；連用手彈聽肉聲都不用。而我，大概連用手、用眼都不用，因為我不會主動挑選水果，通常都是家人買好、削好，我負責吃就好。
霧峰鳳梨的知名度沒有很高，重點在於它產量不多，在加上霧峰的人文發展行政規劃，都是農業的打算，不在鬧區運輸上要多花點運費，加上現代人雖熱衷於休閒農場，但也有不少人週末休息時間是宅在家裡放鬆的根本很少出外走走，對於附近的一連串觀光與規劃，需要有好的企劃才有可能興盛起來。
霧峰鳳梨不同於關廟鳳梨在於鳳梨尾的有無還有形狀上的差異，霧峰鳳梨長的比較方正而關廟鳳梨是呈現細長型的，種植上方法的不同也決定了鳳梨尾的去留和鳳梨的形狀。
這張照片是鳳梨剛長出來的樣子，等到長到一定大小之後，就要摘尾。而將鳳梨摘尾是為了使它將來長的比較平均，可以比較漂亮，不會像南部的鳳梨，底部大大的，頂部尖尖的。而摘尾摘掉的頭，仍然繼續留在鳳梨上，可以防止日曬雨淋。
鳳梨的嬰仔(台語)，拿去栽種，可以長出鳳梨。但要把鳳梨過多的嬰仔摘掉，才不會和鳳梨競爭營養，使鳳梨長不大。一顆鳳梨只留三個嬰仔在上面讓它長大，等到一定的大小，再拿去種，就可以長出新的鳳梨。而摘下的嬰仔，就丟棄不使用。
鳳梨使用電土催熟，鳳梨園裡不同區的鳳梨電土的時間會不一樣，前後差一星期。因為一區成熟後採收，就可以換另一區採收。不然一下子讓太多鳳梨成熟，採收不完，會容易爛掉。
等鳳梨都成熟，全部採收下來後，再去分辨硬的或是軟的。每一種品種的鳳梨都會有硬的和軟的，必須靠聽敲的聲音來分辨。
如果你仔細看這兩張鳳梨圖，你會發現鳳梨的葉子是有刺的。我那時「學鳳梨」的課雖然有穿長褲，但可能是我穿「棉褲」的關係，鳳梨葉子的刺一直穿透我的褲子，讓我覺得備受折磨啊！而且那時候，要去摘鳳梨的「冠芽」(稍後會有圖片介紹)還被刺到手流血。(哭泣~”~)
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嘿嘿！同學們，有沒有看到我們班那個女生手上拿的東西（右圖），你猜的沒錯！那就是鳳梨果實頂端的「冠芽」。左圖就是鳳梨嬰仔可以直接生根、長葉，最後長成一棵鳳梨喔！
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我們班的同學叫我咬著，她說要幫我拍一張照片，竟然拍出來的感覺好像我在吃檳榔。很有「台」灣「客」家人的淳樸、自然。而且我在奇摩知識發現：就算你把整顆鳳梨放著不管，假如光照及雨水適當供應，鳳梨依然可以生根、長葉，最後長成一棵鳳梨植株耶！(喔~真是太神奇了傑克)
這就是”硬的”鳳梨果實，看起來水分飽滿，有些紋路（但沒有花的那麼複雜），口感比較酸一點，但依然不會咬嘴巴！
這就是ㄆㄚ的鳳梨果實，果肉顏色比較白，吃起來很甜，纖維感比較多，也可以存放比較久，一樣是一極棒的口感！
這就是花的鳳梨果實，你看他果肉紋路很複雜，比硬的更複雜。果肉水分含量最多，但不易保存。
這一袋滿滿的鳳梨在一般人看來沒什麼特殊感覺，但卻是農夫一年來辛苦栽種而來的，農夫伯伯像疼孫子一般的一直熱情款待我們，也讓我們深覺不好意思，因為從小就被灌輸著「天下沒有白吃的午餐」的口號，讓我在當下彷彿對前人所說的話有所保留，但我還是覺得滿汗顏，因為沒有對霧峰的鳳梨盡太大的心力。希望有機會再來做田野調查，因為田野調查讓我視野更寬闊。
分析討論、結論
在之前的報告的背景動機那，我們有寫到此篇報告的目的，是為了能做之後網路行銷的伏筆。所以我們之後希望，希望後來修霧峰學．學鳳梨的同學，能將我們這樣的計劃延續下去，一學期的時間真的太短，無法整個做出來。記得之前聽林正光老師講說，其實好幾個學期前就有在提行銷這部份了，那不如就從我們這學期開始吧！這學期就是開頭，帶起之後後續的開頭。
我自己本身是霧峰人，更深深的體會到霧峰種鳳梨人的無奈和辛苦，他們對於產量少的霧峰鳳梨，沒有多大的賺錢目的，有的甚至會拿鳳梨去送人，只是有些人農民會想說多少賺一點，才會整車或一擔一擔的扛去賣，真的很辛苦。如果我們能整合霧峰的鳳梨小販，一起達到共識，使霧峰鳳梨有一個集中販賣的地方，那我們就能肥水不落外人田，自產自銷，更能將霧峰鳳梨發揚光大！
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