亞洲大學「霧峰學．學霧峰」服務學習知識網 亞洲大學「霧峰學‧學霧峰」是臺灣唯一以地方知識結合社區(社會)工作理念及服務學習內涵的大學通識課程 ，內涵在於彰顯人的存在價值，人與自然和所生長土地的不可分割性，透過網站呈現大學與社區的交流，師生 與居民的互動相長，冀望藉由開放性的交流，幫助更多有興趣的夥伴與朋友，能夠瞭解霧峰，開啟學生對霧峰 的認識與關懷，同時開創在地新視野，並且建立社區/大學的夥伴關係和國際接軌，也希望喚起更多大學資源 能夠接連社區，帶動社區意識與公民行動的發展。

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生科三C，92442019，張○○

生科三C，92442045，顏○○

 

吃過一碗會上癮的豆花嗎?

 

如果對霧峰樹仁商圈還算熟，一定不會錯過這家，吃了讓人會上癮的豆花甜品店「三大甜品屋」。

 

還記得第一次的感動嗎?

 

還記得到店裡消費吃到第一口豆花的感覺嗎？極綿密的口感，搭上配料，一點紅糖碎冰，完美的組合，會很驚喜在這有著如此好吃的傳統豆花，進一步深入了解，好吃的口感，來自於何叔的用心與堅持。

 

訪談流程&動機

 

詢問是否意願接受訪問以及預約時間， 6月6日星期二傍晚

 

談訪時間－6月7日，星期三下午兩點開始

 

動機---有興趣、好吃，以及有認識的同學在裡面打工

 

訪談內容

 

•        成立

•        展店心酸苦與累

•        動機

•        製作背景

•        成員介紹

•        對於員工服務的要求

•        推薦產品

•        未來目標 展望

•        對亞洲大學的期許

 

頭家背景

 

      何祚廷，何叔，草屯出生  霧峰長大

      民國  84年 11月 20日 三大甜品屋開張，經過3年的自我摸索，無師自通，大概到87年豆花才整體的成熟

 

創業動機

 

      或許說來會令人覺得有趣 ， 何叔說：「因為覺得別人做的都不好吃，於是想自己做來吃。」

      基於好奇

      當然最主要的原因還是「謀生」

 

何叔的理念

 

豆花這種傳統的東西，他是跟文化結合的，以及讓在地台灣人內心的認同，所以，他認為這種傳統行業，是需要大家一起繼續支持，才得以一直延續下去

 

『飲食，就是文化的一部分 』

 

對食材的堅持

 

      進口的毛綠豆，成本稍微高，口感好，吃起來比較綿密

      本土產的紅豆，原因，香 、色澤深紅

      綿冰，搭配豆花用，是用人工敲碎紅糖冰塊製作而成 (貳砂)

      製作全程使用逆滲透水

 

配料

 

 

綿冰&糖水

 

 

 

品質的掌控

 

      製作的全程，幾乎不用機械製作 ，因為機械不能控制一定的品質、口感

      製作豆花、煮配料都是純手工

      冰豆花，前一天做，第二天賣

      熱豆花，當天做，當天賣

      珍珠(也就是粉圓豆花的粉圓)，煮好四個小時之內要賣光，以保持新鮮及口感

      不賣隔夜豆花，沒賣完就倒掉

 

對於豆花，有自己的堅持、執著，希望給客人10年前跟10年後，都是吃到一樣的品質跟口感。

 

成員介紹

 

 

      何叔(店長)  

      大姐(何叔內人) 

      玉遙姐(越南員工)

      賴叔(員工)

      阿凱(工讀生)

 

對於員工服務的要求

 

      何叔認為「客戶至上！」或許員工對於豆花不一定要抱著很高的熱誠， 但是服務顧客時，要發自內心的自願去招待。

      不欺客！

 

近期一些小難題

 

      近年來原物量上漲 間接的影響到店裡的收入以及支出！不過何叔還是堅持不漲價，

 

   其原因是：不想影響顧客-----

 

      1.找零不方便 (若漲須調漲3~4塊)

      2.漲價勢必會影響客戶來店消費意願

 

獨創產品----融融圓

 

l      何叔認為：「就是包容(融) 」材料是蕃薯包芋頭 。民國初期台灣住著平地跟山地人，也就是以前大家俗稱為蕃薯跟芋頭，由於理念的不同常發生鬥爭，偶然的開啟何叔的創意，希望大家彼此有著包容心，能和平相處著。

 

l      這項產品，何叔已經申請專利，自創的唷，希望大家可以去品嚐看看!

 

融融圓

 

 

產品季節的銷售量

 

      經過近年來的觀察以及分析，冬天的營業額高於夏天，大約30~40%

      不過由於豆花屬於四季皆可品嘗的甜品，加上在霧峰本地有一定的口碑，所以在四季都有一定的銷售量

 

暢銷品

 

      夏天的話  以 綠豆湯  以及 花生豆花 為暢銷

      冬天 就是 以 湯圓類  跟花生豆花

      融融圓  夏天、冬天都有一定的銷售量

 

豆花夥伴們

 

未來目標 展望

 

      創新產品

      若遇到相同理念的人 可與之共同創業

 

期許

 

希望讓人家了解霧峰、認識霧峰、認同霧峰、推廣霧峰，不論是對於外地人或本地人，在歷史文化上，霧峰是個重要的起始點，然而卻沒有人用心的去經營、保存，所以希望能從小的面去做到整體。

 

對於亞洲大學的期許

 

1.          希望學校在校網上或是在系網上能夠提供學子多方面有關霧峰的資訊導覽窗口

2.          食 衣 住 行 育 樂

3.          對於霧峰文史的了解

 

心得

 

因為覺得豆花好吃，所以這次作業選擇這間店做介紹。藉這次訪談從何叔那知道了些關於霧峰以前的歷史，覺得霧峰不再光只是大學生活的地點，而是想對他有更多點的了解，不論是從各景點，到街道上的店家，即使經歷九二一重大創傷，現在仍祥和的生活在這塊土地上，我看到了屬於霧峰人那份對於生活的韌性與熱愛這片家園的可愛。

 

在霧峰生活三年，以前對於三大甜品屋的印象就是只有賣豆花！直到訪問了店長，才對它有另類的觀點！老闆的務實，熱情，風趣以及說話的談吐，都讓我有耳目一新的感覺！或許從言語上同學們，不能感受到他的為人，下次有機會去品嚐好吃的豆花時，不訪抓住機會，與何叔聊聊天，我想會有意想不到的收穫！《三大甜品屋》是您值得一去的好所在！