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2010-12-05 09:31:40| 人氣3,638| 回應22 | 上一篇 | 下一篇

◇ 考試~蛋餅皮

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上個月某天上班中小姑來電︰

大嫂，你會不會做蛋餅皮？

 

蛤~沒做過，想吃喔，改天回來我買給妳，

附近有一家蔥抓餅很好吃……(之前有PO文介紹過)

 

有蔥，小孩不吃，我不要有蔥的，妳用揉麵機…………

 

哇咧！我出錢買還被嫌有蔥………

 

該不會是饅頭吃多了，嫌膩

想換換口味吧

 

分明就是給我出考題

從來沒嘗試過

就做做看吧

不好吃可別怪我

 

看到沒『不可以怪我』

 

原來水餃皮和蒸餃皮作法是不一樣的

有分冷麵和燙麵

蛋餅皮需要用熱水，所以叫燙麵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

材料~

中筋麵粉              450克

熱水(80度C以上)      225ml

水                     90ml

手粉(高筋)              適量

沙拉油  鹽   胡椒粉    適量

 

作法~

先將中筋麵粉倒入鍋內，邊攪拌邊將熱水徐徐倒入，

均勻之後再加入冷水繼續揉並加入調味料等。

 

揉麵完成之後，靜置鬆弛約20分鐘。

 

鬆弛完成後，將麵團移至灑有手粉的工作板上，

用桿麵棍將多餘空氣壓出，並切割成6份。

 

這時拿6個2斤耐熱袋，剪開其中2邊備用。

 

取一個切割好的麵糰放進2片耐熱袋中間，蓋上弄平，

用桿麵棍把麵糰桿平，盡量弄成圓形狀，就完成啦！

(543技術不純熟，怎麼桿都無法成圓形)

 

然後放進冷凍庫，冷凍完成後就可以下鍋了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

冷凍後 

 

  

 

這次做了6片

留了一片試吃

冷凍完成後

煎來吃吃看

 

 

試吃結果~

不盡理想，偏乾硬，有點像烙餅之類的……

原因應該是油加太少，或是少加了些什麼粉？

還有就是最後的步驟太省略，造成沒有層次感。

有待改進~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

PS~小姑應該不會再叫我做蛋餅皮了吧！

 

饅頭加減吃吧！

 

 

 

我要檢舉
#蛋餅皮#饅頭#蔥抓餅
台長： 543

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我要回應
正樹
又來看大姊上菜囉
還被人家考試啊
可見大姊的手藝有被肯定哦
祝假日愉快^_^
2010-12-05 10:08:25
版主回應
美麗的星期天
別窩在家上網看大姊上菜
出去找你紅線的另一端
那位另一半~
祝你桃花朵朵開
2010-12-05 19:41:27
Justy
太厲害了
這個..我只會買現成的＠＠
2010-12-05 14:44:00
版主回應
之前我也都買現成的
這是硬著頭皮做出來的
2010-12-05 19:42:03
藍貓眼
很有實驗精神,不管好壞應該都是好吃,下次一定可以做更好,好像有全麥蔥抓餅可以取代說,沒有蔥很好煎~
2010-12-05 15:49:21
版主回應
應該會再研究如何變好吃
待續~
2010-12-05 19:42:34
爪子
爪子也常被爪子媽考試
常買些爪子沒煮過的東西
教爪子煮給他吃
哈~~~~其實也有好處當我的白老鼠
2010-12-05 17:54:58
版主回應
說的也是
沒人試吃,怎知結果?
2010-12-05 19:43:13
正樹
有啊
我昨天就出去走了一走
有圖和文為證哦
相信月老一定會眷顧我的
2010-12-05 20:13:13
版主回應
是啊,去月老廟拜拜祈福,讓月老更可以記住你喔~
2010-12-06 20:40:08
寶貝最寶貝
我媽咪有做過~~
不過我覺得 外面買
比較方便~~
不想我媽太辛苦了~
2010-12-05 20:45:31
版主回應
終於知道,自己做真的很省錢
前提是要做功課,才會好吃
繼續努力
2010-12-06 20:41:52
闊瀨老叟
哈哈~~
妳小姑就是饅頭吃太多 才會點些別的嘛
不過妳也算厲害囉
2010-12-05 21:45:42
版主回應
我的饅頭花樣多種,竟然會膩!!!
唉~蛋餅皮趴萬,失敗~
2010-12-06 20:43:27
小蜜蜂
哈~
這個我做過喔
看來麵糰裡的油真的太少了
層次感是捲出來的
麵糰桿平後表面抹油再灑上加了鹽和胡椒粉的蔥花
然後像捲饅頭那樣捲起來
將捲好後的長條狀盤成圓桿平

我也是覺得用買現成的比較方便
畢竟一片才10元不到嘛~~~~
2010-12-05 22:05:38
版主回應
還是小蜜蜂卡厲害,一眼就看出來
等我研究完了再做一次看看
2010-12-06 20:44:26
Uncle
以前我喜歡吃蛋餅
就長的這個樣啊
出師了吧。。
2010-12-05 23:40:03
版主回應
還沒啦
兒子女兒都說不好吃
2010-12-06 20:44:58
奕玫
厲害...

不想要有蔥...自己把蔥花挑乾淨就好阿
><
2010-12-06 09:06:38
版主回應
好吧
轉告小姑

其實也不用,有時她會上來看~
2010-12-06 20:46:07
eve
哇~
好厲害唷~
自製蛋餅皮耶
一定不錯吃
可是eve喜歡加蔥的拉
比較香
cc...
2010-12-06 11:17:59
版主回應
加蔥是比較香,沒錯
但是吃素的人不能吃蔥喔
2010-12-06 20:47:15
簡單
看完的結論是如果543都做不出來了
我也一定做不成功了~果然是考試~
2010-12-06 13:51:58
版主回應
唉喲~賣安捏啦
543也不是萬能,這次凸槌了
見笑了~
2010-12-06 20:48:48
阿秋妹
我試過做蛋餅皮和蔥油餅
也是同樣的問題啦
太乾、不Q
ㄧ戳就破掉一點彈性都沒有...
2010-12-06 15:23:28
版主回應
等等我喔
研究成功了再來分享
2010-12-06 20:49:23
眼鏡
蝦米！做不同麵食還精分那麼多種麵啊！
都看昏頭了...
蛋餠不加蔥..怪怪的..這好吃嗎？
2010-12-07 09:55:15
版主回應
其實蠻多人不吃蔥的.

麵粉作麵食,學問可多著~
2010-12-08 20:51:40
吉米布萊特
我只會煎卡好蔥油派..
蛋餅..
好像已經三年沒吃了...
被吉米遺忘的早餐名單..ㄏㄏ
------------------------
越來越專業嘍..
可以考慮開班授課喔..
2010-12-07 14:21:06
版主回應
我這三腳貓功夫,哪開的了課?
我還想去上課,考個丙級證照咧~夢想啦
2010-12-08 20:52:53
叔叔
不過看起來好像不錯吃的樣子啊!
會不會自我要求高了點~
2010-12-07 21:35:45
版主回應
也許要求有高一些些
但是真的不好吃呀!
2010-12-08 20:58:14
強森媽媽
麵糰抹油後若能冰上一晚
口感會很棒
等擀平要下鍋煎前要再抹一次油
這是我的做法
供您參考
2010-12-09 16:46:20
版主回應
從頭到尾就怕會太油,
最後卻太乾!
感謝提供作法,會再研究
2010-12-09 21:16:50
強森媽媽
好奇怪
我看不到照片
2010-12-09 16:48:49
版主回應
匹西轟有時有突槌
沒輒~
2010-12-09 21:17:29
不想有名字
不錯囉~
加減吃
阿不然叫她自己做...
2010-12-09 20:12:30
版主回應
好辦法!
2010-12-09 21:18:18
風兔子
恩 叫她自己做 XD
但兔子不太喜歡吃原味蛋餅!!! 喜歡火腿或者玉米及鮪魚之類的...很多很多...(就是要加其他東西
2010-12-09 23:28:28
版主回應
原味或加料的都美味啦
尬意就好
2010-12-10 22:34:40
小將
喔～我超愛吃蛋餅的
不過每天都ㄔㄧ堆蛋不好
所以常常要忍耐
餅皮真的粉重要捏！
好不好吃就看它了
還有煎餅的功力...老闆來一份蛋餅～
2010-12-12 15:50:38
版主回應
餅體欠佳的話
煎的再好也是扣分的
2010-12-13 22:26:49
玲瓏
蛋餅*之前常做*省錢媚?
蛋餅皮*市有售*但沒買過就是嘞?
我們這鄉下地方*中式早餐店一班都是用麵糊來做蛋餅皮低?我算是偷學滴*所以~也是使用同樣低作法?
2011-01-22 22:31:01
版主回應
這算是最最簡單的作法吧
想要好吃應該需多花點功夫
2011-01-25 18:46:00
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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