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2008-02-24 16:31:05| 人氣3,241| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

饅頭8號：全麥芝麻花捲

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經過昨天悲慘的蜂蜜饅頭之後，今天有點意興闌珊～

就簡單簡單的做個全麥芝麻花捲吧^^


［全麥芝麻花捲材料］

1. 全麥麵粉（2米杯）
2. 老麵　　（占總麵糰量的一半。今天放比較多，想減少發酵時間）
3. 糖水加鹽（今天用有機蔗糖）
4. 芝麻醬



［全麥芝麻花捲作法］

1. 在全麥麵粉中間挖洞，倒入糖水，揉成三光麵糰，略有筋度。
2. 放進老麵，分量略少於全麥麵糰。
（我有留一半老麵，加入白麵粉揉成團，繼續發酵，當明天老麵用）
3. 把全麥麵糰撖開成長方型，再上面塗上芝麻醬。
4. 將塗上芝麻醬的麵糰捲起，搓圓。
5. 切成適當大小。因為今天要做花捲，所以我切成八份。
每份花捲會用到兩塊切好的麵糰。

6. 取兩塊切好的麵糰，稍微壓扁，上下相疊。
7. 捏住麵糰的兩端，一邊拉長一邊扭轉，捲成一團，在底部捏合。

8. 把花捲放入蓋有濕布的鍋子中，用電鍋的保溫功能發酵。
今天發一個半小時。

9. 在外鍋放1/3杯水，按下開關，跳起後悶15分鐘，完成。

其中一個花捲的近拍。

最近發現，放進電鍋發，饅頭好像比較容易向四周擴散，
似乎也會影響組織的細緻度。
可能是溫度的關係（太溫暖）？
明天來實驗看看。
花捲的剖面圖。

今天的花捲比較扁，還是不影響美味，
我一樣吃的很高興啦^^

我要檢舉
#花捲
台長： 波斯貓

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我要回應
秀秀
是不是真的用電鍋發,會向四周擴散

我今天有試著做蠻頭,但不知是不是電鍋發酵過久的關係<約1小時>

蒸好時..內部較蓬鬆,表皮也老老的

而且還會黏蒸籠布呢,是因為沒抹油嗎??
2008-02-24 19:51:40
秀秀
忘了說 就跟你上面的內部圖一樣...
2008-02-24 19:52:41
版主回應
Dear秀秀：

　　這有兩個可能的原因呦！

1.如果直接用酵母粉來發酵，那發酵的時間
就要比較短；因為速發酵母很快就可以發好，
所以要控制發酵時間，不過一個小時應該
是ok的！但是說真的，用老麵發的口感，
　一定會比較好，內部也會比較濕潤。當然
　，電鍋的溫度也是一個很有可能的因素～
　明天我再實驗看看。

2. 表皮老老的，那很可能是發酵的時候，
　 饅頭太乾燥了。我發酵的時候都會在每層
蒸籠上蓋一層濕布，等要蒸的時候才抽掉，
可以避免表皮太乾變老～

3. 至於黏蒸籠布的問題，可能是蒸籠布不夠濕。
可以把蒸籠布打濕一點，饅頭要等稍涼後再
　 取下。或是乾脆在蒸籠布上墊烘培用紙，也
可以有效解決這個問題喔！希望有幫到妳^^
2008-02-24 22:50:22
yh.tan
哇!!你快變成饅頭達人了耶
2008-02-25 16:17:02
版主回應
這是我最近的興趣阿^^&quot&quot

話說！你的巧克力塔，我放在嘉義，人已經跑來屏東了才想起來，真是對不起～

等這禮拜我回去給你寄出去阿^^
2008-02-25 16:26:00
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