周氏蝦捲（夢時代店）＠山居歲月之生活雜記

2015-06-21 20:25:42| 人氣10,424| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

周氏蝦捲（夢時代店）

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說起周氏蝦捲，在台南也已經有一定的名氣了，而其在安平老街的總店及運河旁的分店，不管是平日或是假日都充滿用餐的客人，而在這幾年，更多方位經營其它類型的餐飲業，像宏鼎魚翅、雲象泰式餐廳、慢慢來義式餐廳等，而直到最近，在新開的夢時代購物中心地下1樓也看到周氏蝦捲設立營業點了，其經營的據點也逐漸增加了，當天將二寶留在家裡給老媽照顧一下，帶著大暖爐家族及小寶造訪了新開的夢時代購物中心，從地下美食街開始逛，雖然已經超過了用餐時間，不過用餐的人潮還是很多，這時候看到周氏蝦捲，所以還是近來用餐解饞一下。

周氏蝦捲源自於1965年，當時創辦人周進根先生原本是辦外燴的〔總舖師〕，而外燴不是天天都有生意，於是在閒暇時於台南安平經營小吃生意，當時販賣多種小吃，而蝦捲僅是其中一道菜，到了1980年左右，將原本的蝦捲加以改良，以新鮮蝦仁為主做成的蝦捲深受消費者的喜愛，因此便改以販賣蝦捲為主體，有鑒於商譽問題需要消費品牌，因此用本身之姓氏「周」為店號，取名為「周氏蝦捲」，經過十多年的努力經營，將傳統小吃店的經營型態，轉變為現代化的餐飲營運模式，目前除安平老街的總店、運河邊的分店外，還陸續在休息站、百貨公司等地方設立攤位。

接著開始瀏覽菜單，它們有推出套餐及單點2種方式，個人可依自己需求選擇，夢時代店是採行填單，然後到櫃台結帳的方式，當天點了擔仔麵（湯）、擔仔乾米粉、蝦捲及黃金海鮮派。

在點完餐點之後，接著走到旁邊的佐料區取醬汁，主要醬料有醬油膏、辣椒醬及芥末醬等。

所以自行調製了要沾蝦捲的沾醬，分別由醬油膏、辣醬及芥末醬所組成。

首先品嘗的是蝦捲，這也是它們家主打的招牌，選用豬腹膜（台語俗稱：網西）作為包裹蝦捲的外皮，吃起來外皮酥脆，內餡則軟嫩有汁並帶有蝦子的鮮味，沾著醬汁或搭配醃製薑吃，另有一番風味。

接著是黃金海鮮派，採用新鮮草蝦仁，北海大型鱈魚及來自於安平港的花枝等食材，現打花枝漿精製而成，所以吃起來外皮口感酥脆，內餡則紮實，咬起來很Q彈，鮮嫩多汁。

接著是大暖爐家族點的肉燥擔仔麵，在台南每一間的美食餐廳，都有獨家的肉燥秘方，而周氏蝦捲當年便是以擔仔麵起家，50幾年來的口味都是以紅蔥頭、冰糖等多種辛香調料與上肉爆香等食材熬煮而成，其擔仔麵由芫荽、肉片、蝦仁等食材組成，上頭淋上肉燥，整道料理吃起來不會很油膩，其湯頭喝起來也很清爽入味，很道地的擔仔麵。

接著是我點的擔仔乾米粉，主要由肉片、蝦子、芫荽等食材所組成，上頭淋上它們家自製的肉燥，米粉吃起來也很Q彈，在天氣熱的時候，或許是一個不錯的選擇，當天在周氏蝦捲補充完體力之後，接下來便開始下午的逛街行程了。