粉有日本風味的『柊』御食事處拉麵＠山居歲月之生活雜記

2012-05-31 21:00:00| 人氣9,284| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

粉有日本風味的『柊』御食事處拉麵

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這一個星期突然覺得有一段時間沒有吃到拉麵了，前一陣子電視報導日本的一些知名拉麵店都來臺灣開店，吸引了用餐的人潮，加上在網路上看到有幾家不錯的拉麵店，於是便利用晚上的時間跟大暖爐家族說，這個星期去吃拉麵窩，原本這個星期大暖爐家族就有要到市區去看中醫調養一下身體，於是便打算趁這個機會去品嘗網路所找到的這一家拉麵店，原本是想找老爸、老媽一起過去的，但是它們早上也要去醫院做眼睛復診，因此便提早出門把它們在送到醫院門口之後，便分道揚鑣了，由於有上一次到這家中醫診所調養身體的經驗，因此這一次到達的時間更早，因此內部沒有幾個人在等候門診，所以沒多久便輪到大暖爐家族了，還是一樣都粉順利就結束了，看了一下手錶，時間還早，所以便打算先往最近粉夯的『蜷尾家』霜淇淋店出發，但是由於事前沒有作功課，忽略了營業時間，因此到達那邊時，店家竟然~~~~沒開，加上當天的天氣非常的好，雖然是早上9點多，但是太陽的熱度已經有中午的水準了，此時也不宜在外面繼續曝曬，因此便轉往附近的一家24小時家樂福逛一下，等到該拉麵店營業的時間快到了才過去，由於該店家是開在比較小的道路上，因此也花費了一段時間尋找停車位。

把車停好後，便往門口移動，到達門口時，已經有另外2組人馬在那邊等候了，這一張照片是吃飽之後出來才拍的，外面還是有粉多組人馬粉用心的在排隊，由此可知生意粉好，不過在其背後也是經歷了一段低潮時間，『柊』是在日本，一種冬季生長的植物，遇到任何挫折，都能夠勇敢面対（對）、掌控局勢，話說民國88年，一股拉麵風潮如火如荼的席捲全台，在臺南，許多間拉麵店雨後春筍般的陸續開業，該年的10月9日，柊御食事處的前身也在臺南市成立，剛開幕時也一如預期，整家店內人聲鼎沸，但是，這繁榮的景象只持續了半年之後，生意瞬間一落千丈，到了民國89年底，臺南的拉麵店已所剩無幾，面對這突如其來的重大轉變，說全然不徬徨，是騙人的，但是念頭一轉，心想：問題來了，就該努力去解決，而不是一味地逃避，首先，努力將心態調整回到決定開店之原點，不斷地自問：「為什麼要開拉麵店？｣、「如何讓客人在台南，也能吃到跟日本一樣美味的餐點？｣、「在料理上如何調整，可以讓客人喜歡，吃了會豎起大姆指……」，當目標重新確認之後，每天在原點基礎上，努力去發掘、解決各種難題，不停地嘗試突破，走過這些艱辛，一直到慢慢恢復客人的青睞，不知不覺中，經歷了長達三年的虧損，這三年裡，記憶特別深刻的是，有一天的中餐，只接待了一組客人，總營收金額是265元，其他的日子裡，一餐只有三組客人、五組客人，幾乎不會覺得訝異，到底是什麼動力讓柊御食事處，撐過了三年？雖然過程中詭譎多變，但是只要有「正確的堅持」，終究會帶領自己找到最好的答案，堅持到底，就有機會去解決困境，由此可知其成功並非一蹴可及。
沒多久營業時間開始，於是開始往內部移動，這一次選擇位於角落的位置，服務人員便端送上來2杯麥茶及碗豆，而比較貼心的是還附送一個空碟子，可以放置使用過的外殼。

趁著點完菜在等候餐點送上來的時候，大暖爐家族便隨手拍了餐廳內部的空間，可以明顯看到位置並沒有粉多，幾乎不到幾分鐘便坐滿用餐的客人，外邊還有人在排隊等候，內部空間可以看到日本居家生活的精緻擺飾；完全木造的空間設計。
接著看到旁邊的調味料，其中比較吸引我目光的是拉麵胡椒，這在之前的餐廳也都沒看過，撒下去的味道又是怎樣，等一下可以好好品嘗一下。

沒多久大暖爐家族所點的冰烏龍麵送上來了，由於有另外升級為套餐，因此還搭配了白飯、和風沙拉、2碟小菜及水果等多道菜，提到讚岐就讓人聯想到烏龍麵，烏龍麵就是讚岐的代名詞，它們家的烏龍麵Ｑ滑有彈性，冰涼的麵條沾上特製的柴魚醬汁，吃起來粉清爽，麵條也帶來充份咀嚼的快感，大暖爐家族一吃進口便說就是這個感覺，這才是傳統的日式涼麵，之前去吃日本料理時，也都會偶爾點日式涼麵，可是都不合大暖爐家族的胃口，到後來還是由我出面把它清空，想不到這一家的涼麵會受到她的青睞。

接著是我點的鹽味的叉燒拉麵，在日本其含義為老闆加薪、業務順利或得到讚賞…當日本人想要禞賞自己有美好的一天時，來一碗叉燒拉麵既實際又滿足，一般拉麵的湯頭是精神的所在，許多拉麵店都是因為特有的湯頭而聞名，柊御食事處的湯頭主要是使用大量豬的脛骨為底，精心熬煮十幾個小時；湯汁呈現出濃濃的乳白色，並添加多種新鮮蔬菜、水果及香菇、魚乾，再放入柊御食事處專屬自製之獨門提味功夫包，它們家的湯頭喝起來粉溫醇濃郁，而其叉燒吃起來也粉柔嫩，整體上粉滿意。
接著是可樂餅，它有蔬菜、起司及咖哩口味，這一次便點了起司及蔬菜口味，它的可樂餅也是現炸出來的，一咬下去整個熱氣都跑出來，內餡也粉軟嫩，好吃~~~~
接著是花枝燒，一端上來時光看外表還以為是章魚小丸子，它的花枝燒也是現做的，一咬下去，令人為之驚艷，原來它是以新鮮的花枝漿與整塊的花枝肉融為一體下去炸成花枝丸，接著再淋上特製醬汁，一咬下去粉Q彈，嘴巴也充滿花枝的味道，粉不錯，而比較貼心的是用餐到一半的時候，服務人員還會在端上一杯桂花紅茶，喝起來整個香氣充滿口中，而且也不會有苦澀的感覺，粉適合在吃飽之後當作去油膩的一道冷飲，由於在用餐的時候，大暖爐家族突然接到下午需到一家公司協助一些翻譯工作，因此原定下午的行程便暫停一次了，看了一下手錶時間也差不多了，加上外面也有人在排隊用餐，因此便結束中午的日本拉麵品嘗時光，準備載大暖爐家族到下午上班的地方了。