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青醬 (松子醬) (作法)

* Date: 2009年6月26日

1. 食材 (12~15人份):

(1) 材料: 生松子(30~50g; 可用去皮且烤過的腰果or花生取代), 大蒜(6~15顆),

                蘿勒(=九層塔, 取葉, 30g), 巴西里(取葉, 30g), 鯷魚罐頭 (1罐), 起司粉.

 

【圖一】生松子

 

 

【圖二】鯷魚罐頭

 

(2) 調味料: 橄欖油(160~180g, 千萬不可用花生油取代)

 

2. 作法:

   (1) 開火將空鍋(不加油)烤熱→ 關小火→ 入松子(生)翻拌

         → 烤至色略焦黃, 油&香氣出.

 

   【圖三】炒松子

 

   (2) 橄欖油(160~180g, 最先下一些 & 之後分批下) + 大蒜12顆

        + 鯷魚罐(罐內所有物都倒入) + 蘿勒葉, 巴西里葉 + 烤過的松子

         → 用果汁機打碎.

 

 

   【圖四】青醬汁(上方), 巴西里(右下), 蘿勒(左下)

 

3. 老師言: (1) 其他食材的總量可為鯷魚罐頭的1.5~2倍.

                     (2) 飯店or餐館因為使用量大, 再使用果汁機攪打食材時會加冰塊

                           (將低果汁機的溫度&需使用的橄欖油量)

                           → 若家庭使用, 建議分批攪打, 不建議加冰塊, 因食材易壞.

 

4. 女兒言: (1) 成品一片綠, 感覺很護眼.

                   (2) 對我而言,  相較於白醬與紅醬, 青醬是最爽口的醬汁,

                         最適合炎熱的夏天.