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* Date: 2009年5月8日

 

「奶油蔬菜雞肉濃湯」& 「奶油蘆筍培根麵」是利用白醬加以衍生出的兩道料理.

 

 奶油蔬菜雞肉濃湯

 

 

1. 食材: 白醬 2/3 份, 120~150g洋蔥(拳頭大小, 約1/2顆), 6~8顆大蒜, 3~4支西洋芹菜,

              3大片雞胸肉, 1/4 顆高麗菜, 1罐玉米罐, 1條紅蘿蔔, 5根杏鮑菇. 

 

2. 調味料: 鹽(少許), 雞粉, 30g奶油, 30c.c. 橄欖油, 60c.c. 鮮奶油, 起司粉, 1大匙胡椒粉,

                  1小匙綜合香料. 

 

3.    食材處理: (1)洋蔥切丁, 大蒜切片, 西芹去除外圍纖維後切丁,

                              高麗菜用手撕成絲, 紅蘿蔔切丁.

                                (2)雞胸肉: 烤過後切丁 →  雞胸肉可用雞腰內肉or 火腿(不需烤過)取代.

                                (3)杏鲍菇: 沖水但不泡水, 切丁. 

                                (4)玉米: 若為生, 需先煮過瀝乾. 

 

     4. 作法: (1) 鍋熱(中小火) 入15g奶油 & 30c.c. 橄欖油 (兩種油的總量達45g.)

                        → 入洋蔥, 大蒜大火拌炒至香味出 → 入西芹, 紅蘿蔔, 杏鲍菇炒香

                        → 調味 (入鹽, 1匙胡椒粉), 加水(蓋過食材)

                        → 水滾後, 入高麗菜 & 水(蓋過食材)

                        → 燜煮5 mins → 入1/2 ~ 1 綜合香料.

                   (2) 4-(1) 加入 2/3 份白醬 & 雞肉丁 → 煮至滾(中間需翻動)

                        → 入玉米罐 & 15g奶油 & 60c.c. 鮮奶油.

                   (3) 起鍋前加鹽 & 起司粉即可. 

 

     5.    老師說: (1) 這是一道適合長時間燉煮的湯餚.

                       通常, 外國人習慣的口感為湯濃 & 蔬菜糊爛.  

                             臺灣人習慣的口感為內容物的口感鮮明, 燉煮時間可較短. 

 

     6.  女兒言: (1) 白湯中油脂味超濃郁, 但仍有蔬菜脆嫩的口感.

                     (2) 下圖為我5/10的母親節賀禮.                
                                雖然我已將鮮奶油的分量稍稍減少,

                               但喝完後仍讓人覺得血液流動變慢, 昏昏欲睡.

                              

                              媽媽說, 這湯應該適合在寒冷的冬天飲用, 保證一次補充夠熱量...哈哈哈.

                              在炎熱的夏天, 或許可直接移除所有奶油, 鮮奶油與白醬.

                              淡淡的綜合蔬菜湯就有足夠的營養, 還可品嘗蔬菜的清香.