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    * Date: 2009年5月22日

 

家常蕃茄火腿橄欖塔

 

1.    食材: 480g紅醬(約3碗), 1包火腿(or得式香腸), 黑橄欖, 起司絲, 起司粉,

            塔皮(市售現成). 

                             

2.  調味料:  3盎司(85g)蕃茄糊, 4大T綜合香料 (or 新鮮羅勒2大T, 新鮮巴西里2大T)

 

3.  食材處理: (1) 火腿: 切丁

                        (2) 黑橄欖: 切片.

                        (3) 新鮮香料: 切末.

           

4.  作法: (1) 烤箱:預熱10~15分鐘以達到250℃.

              (2) 鍋熱入紅醬, 火腿拌均(不需加鹽, 因為醃製品本身有鹹味)

                     → 入2大T蘿勒 & 2大T巴西里  → 拌勻  → 關火.

                (3) 將塔皮上放入(2) → 起司絲, 起司粉(較香), 黑橄欖片(分解圖如下).

                (4) 入烤箱烤5分鐘至表面焦黃即可.

 

【圖一】塔皮

 

 

【圖二】放入4-(2)

 

 

【圖三】加入起司絲 & 黑橄欖片

 

                         

    5. 老師說: (1) 火腿or德式香腸: 與紅醬很相配.

                       (2) 起司絲: 與黃色相較, 橘色較鹹.

                                         若想增加色澤, 可買雙色起司絲.  

                       (3) 塔皮, 可用酥皮取代.

 

    6. 女兒言: (1) 好吃的烤箱料理, 油煙很少喔.

                 (2) 橄欖油並不適合高溫烹煮(不能超過160℃).

                     故義式料理中的鍋熱, 通常約100℃~120℃.

                     (此觀念來自 “煉獄廚房-食習日記”)