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    * Date: 2009年5月22日

 

紅酒蕃茄綜合海鮮麵

 

1.    食材: 480g紅醬(約3碗), 150g洋蔥(1/2顆), 3~5顆大蒜, 2顆蕃茄, 2大T蘿勒, 2大T巴西里,

              1包冷凍海鮮, 1包義大利麵, 青色系蔬菜(例如: 3支西芹or 花椰菜)   

                             

2.  調味料: 60 ~ 90c.c.橄欖油(or奶油), 鹽少許, 60~90c.c.紅酒, 1大T雞粉, 1大T胡椒粉,  

                    3盎司(85g or 1大T) 蕃茄糊(增味), 1大T綜合香料, 120c.c.白酒.

 

3.  食材處理: (1) 洋蔥, 蕃茄: 切丁

                        (2) 大蒜: 切片.

                        (3) 蘿勒, 巴西里: 切末.

                        (4) 冷凍海鮮: 解凍.

                        (5) 義大義麵: 煮熟 → 瀝乾備用.

                        (6) 西芹or花椰菜: 去外部纖維後切小塊.

 

4.  作法: (1) 水滾(約3碗水)入120c.c.白酒  → 入綜合海鮮(去腥味,

                     燙過, “不”變紅即可撈起) → 瀝乾備用.

              (2) 鍋熱入橄欖油, 洋蔥, 大蒜, 少許鹽(軟化洋蔥, 去辣味) 拌勻

                     → 炒至洋蔥呈透明狀  → 入蕃茄丁, 紅醬, 蕃茄糊(1大T, 可不加)

                     → 入西芹 & 煮好瀝乾的麵, 小火拌勻

                (3) 入海鮮(若太乾, 可加入適量的(煮)麵湯) → 大火

                      → 調味 (入1大T蒜味胡椒粉, 2大T蘿勒末, 2大T巴西里末, 1塊雞湯塊)

                (4) 起鍋前入紅酒  → 關火拌勻.

                (5) 盛盤後, 灑上1大T綜合香料, 起司粉, 巴西里葉.

                           

    5. 老師說: (1) 水中加白酒來汆燙海鮮, 可去腥味.               

 

    6 .女兒言: (1) 因為有新鮮香料, 所以讓此湯中有海洋也有水草的味道.

                             紅色的湯頭+加上海洋的味道,

                             感覺好似來到了夕陽下的海邊, 風中還帶著鹹鹹的鹽味.

                        (2) 老師準備的綜合海鮮似乎不太新鮮, 讓此湯的腥味較重了些.