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2010-03-10 20:41:18| 人氣8,034| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

乳酪鮮蝦義大利燉飯 (作法)

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* Date: 2009年6月19日

 

【圖一】乳酪鮮蝦義大利燉飯

 

 

1. 食材 (12~15人份):

(1) 材料: 洋蔥(1顆, 切丁), 大蒜(6~8顆), 蝦仁(1小盒, 洗淨即可),

               新鮮干貝(數顆, 洗淨即可), 白飯(3杯),

               櫛瓜(耐煮口感好, 切丁. 可用碗豆丁取代), 羅勒(剁條狀, 3大T),

               巴西里(剁細, 1大T), 馬可卡朋乳酪(Mascapone, 1罐, 16盎司, 如下)

 

【圖二】酸奶(左) & 馬可卡朋乳酪(Mascapone, 右)

 

 

(2) 調味料: 鹽(少許), 白酒 (240 c.c.), 雞粉 (2大T), 胡椒粉, 起司粉, 

                   鮮奶油(120c.c.), 綜合香料(or鮮香料), 奶油(or 橄欖油, 90c.c.),

                   水(120 c.c.)

 

2. 作法:

   (1) 白飯: 兩做法:

A. 新鮮米: 內鍋的米 & 水之比例為2:1;

                  外鍋米 & 水的比例為2: 0.5.

                  (煮熟後試吃, 若太乾, 可燜一下)

B. 隔夜飯: 前夜剩飯 → 用保鮮膜包住, 保鮮膜上戳孔

                   → 冰一夜後會變乾.

   (2) 熱鍋入橄欖油90 c.c.→ 關小火, 入洋蔥丁 & 少許鹽 (加速洋蔥煮熟的速度)

         → 下大蒜 & 櫛瓜→ 鮮奶油 (20 c.c.) 略煮2分鐘→ 入飯&水 (120c.c.)

         → 關小火, 將米撥開 (至無顆粒)→ 下馬可卡朋乳酪 (Mascapone, 1罐)

         → 下海鮮 (不需先煮過), 白酒 (240c.c.) & 雞粉 (2大T)

         → 拌煮15分鐘至湯汁收→ 下甜椒, 新鮮香料, 海鹽

         →  起鍋前+鮮奶油2大T

               (若(2)開始是用鮮奶油煮, 此時加鮮奶油1大T即可).

   (3) 裝盤: 灑綜合香料 & 起司粉

 

3. 女兒言:

   (1) 看似糊狀, 但飯粒分明, 口感好.

   (2) 馬可卡朋乳酪 (Mascapone) 會增添鮮奶的香氣,

         不會讓此道料理因有很多奶油而顯油膩.

         蝦仁 & 干貝也都有奶香.

我要檢舉
#乳酪 鮮蝦#義大利燉飯
台長： 小女兒

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no_eye_see
哇~
光看照片已經好吸引了(流口水中)
而且份量不會太多,
真的很想試食~
(真心說的)
但味味是較甜還是較酸的呢?
2010-03-10 21:30:58
版主回應
對阿, 我覺得這燉飯真的是級品.

味道是還是以鹹味為基底(不甜也不酸..:p), 但有濃濃的奶香.
馬可卡朋乳酪(Mascapone)是其中的靈魂.

有機會可以自己動手做做看喔.
2010-03-12 21:03:11
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