手工饅頭 - 熱狗饅頭(作法)＠媽媽的好味道

2008-12-09 14:33:13| 人氣4,625| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

手工饅頭 - 熱狗饅頭(作法)

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* Date: 2008年12月8日

熱狗饅頭的想法是來自我同事女兒的奇想.
我買的熱狗是現成的小熱狗, 打開就可以吃的那種.
麵皮方面, 我遵照了小阿姨的作法, 這次果然成功許多.

我總覺得外面賣的饅頭表皮口感與內裡不同, 相較下也光滑了許多.
小阿姨解開了我的疑惑, 原來外面賣的饅頭都加了少量的"鹼".
小阿姨說, 少量"鹼"對健康應該是無害的.
但家用的饅頭, 就別放"鹼"了.

小阿姨的麵糰做法如下:

材料比例: 22kgs麵粉, 4kgs發粉, 11kgs水

作法: 1. 三種材料混勻、攪拌至三光.
          2. 不發酵, 直接成型.
        3. 成型後發酵數小時.
             發酵的時間長短, 視氣溫而定.

             *觀察是否發酵完成的方法為:
             (1) 若是切塊的饅頭, 則發酵至四角微揚即可.
             (2) 若是揉成圓形的饅頭,大小如蛋即可.
                  擺放時, 兩個饅頭間隔一個手指寬.
                  發酵至兩饅頭快連在一起時, 即表示完成.
          4. 蒸的時間: 7~8分鐘即可. 從頭到尾保持"大火".

小女兒言: 1. 小阿姨的麵糰不加鹽也不加糖, 可以吃出麵粉香.
                  2. 透過小阿姨的作法, 真的讓我的饅頭表皮不會長皺紋了.
                  3. 我老是怕麵糰沒熟, 所以, 我還是蒸了15分鐘...:D

熱狗:

我本來是很豪爽地用一整根熱狗當做內裡的.
在此情況下, 麵糰的外形似麻花(如圖二, 上).

但後來, 媽媽說, 熱狗是再製品, 不要吃太多, 所以我把熱狗切半.
麵糰還是一樣多, 所以, 成品外形會變成平滑的長條形(如圖二, 下).

蒸熟後, 熱狗香和著麵糰香, 感覺鹹鹹的很幸福.
但, 我覺得還是內裡有整條熱狗的饅頭好看又好吃.

我要檢舉

#熱狗饅頭

台長：小女兒