全部酒在8點鐘左右開瓶，隨後以塑膠量杯分裝到個人酒杯中。
Vega Sicilia Unico 1996 (Ribera del Duero) (90% Tinto Fino, 10% Cabernet Sauvignon)
13.5%.
香氣從一開始就很外放，濃郁、甜美，但比Grandes Anadas多了一些氣質，多層次的紅/黑色漿果，起初的香氣是最複雜也最優雅高貴的，陸續出現的香氣還包含了花香、香料（胡椒、薄荷）、梅子、蜜餞、黑棗、脂粉、森林底層等。
口感集中，精壯結實，紅/黑色漿果、脂粉（花香）等風味為主，餘韻非常的長，酸度和均衡感均佳，風味複雜多變，是今晚最為適飲、好喝的酒。 口感變化起伏頗大，有時以為已經衰退，但不久後又恢復活力，到大約接近11點時感覺比較明顯的開始走下坡，還是比預期中早了些。
Artadi Grandes Anadas 2001 (Rioja ) (100% Tempranillo)
13.5%.
香氣非常濃郁豔麗，黑醋栗、小紅莓等各式紅/黑漿果、花香、脂粉、水果糖等，極為甜美，持續到11點左右，香氣仍然極為濃甜且奔放。
口感甜美，強勁的單寧，抓口，單寧雖然尚屬細緻，但在今天四款酒當中已經是最粗糙和濃烈的，餘韻極長，重度酒體，黑色漿果為主的風味，濃郁，最為甜美，但也是口感表現最快下滑的，大約10點半左右就已覺得無須再等，品飲過程中變化相對較少。
Pingus 2001 (Ribera del Duero) (100% Tinto Fino)
14%.
一開始氣息較為深沈厚重，有蔓越莓等較為酸性的莓果氣味、梅子、醬油等，但很快的就變成以肉味、皮毛為主的風味，雖然斷斷續續展現過迷人的高雅果香、黑醋栗、煙燻風味等，但始終以動物氣息為主，香氣方面某些表現很像頂級波爾多酒。
在口感方面，她是今晚最強勁，結構最宏大，也最有潛力的酒。單寧非常厚重，緊澀，但也是今晚單寧最為細緻的酒款，強勁但優雅，目前的口感有些封閉，但喝得出不錯的酸度與極佳的均衡感。W君說他上回喝99年時整整放了八個小時才醒開，看來這瓶01年也需要同樣的耐性。
Alvaro Palacios L’Ermita 1995 (Priorat) (80% Garnacha, 15% Cabernet Sauvignon, 5% Carinena)
13.5%.
今晚個性最古怪的一款，從頭到尾都有揮之不去，不甚討喜的石墨味道，起初甚至濃到像是醬油等發酵物，感覺很像是過熟的教皇新堡酒的風味，但香氣與口感都持續得非常久，甚至還相當的有細節和持續變化，瓶塞看起來完全沒有滲漏過，所以並不像是over-peak或是酒質受損的樣貌，如果不是該年份的此酒都有一樣個性，那大概只可能是bottle variation或是輕微的TCA污染了...雖然很想再試一瓶，但難度應該是相當高（Charlie，您的Egon Muller TBA復仇戰呢？）。
前一個小時大約都是醬油、茶、earthy、黑色漿果，底層隱約有花香，醬油味為主，香氣像過熟的CNDP。口感卻還不錯，有良好的集中度和結構，但似乎過於柔軟，單寧細緻，酸度佳，餘韻長。
接下來香氣轉化為以石墨（墨汁）味道為主，有脂粉、紅色水果、墨汁、茶、野味、中藥草、森林底層等香氣，後續香氣始終以那股不討喜的石墨味道為主。口感則始終維持得相當好，濃郁，雖然石墨味有些擾人，但相當可口，酸度良好，有礦石感，大約三個小時左右，最後的瓶中殘酒都倒入我的杯中和先前剩下的半杯混在一起，然後香氣又變回起初那股濃重的醬油味，口感則顯得比杯中原有的酒更有活力，甚至我在約11點半左右喝盡時感覺口感變得相當堅硬、緊澀。可見此酒抗氧化的能力出人意料的強，這也是今晚風味最富變化的酒。
最後，據說一直到凌晨兩點多（大約已經開瓶超過6個小時），「開始出現集中深沉的果香」、「中藥的甜味」、「軟調的花香跟蜜味」，杯底到今早還「剩下淡淡的乾燥花瓣香氣與葡萄乾類的乾果味」。
串場酒單：
1975 Graham Vintage Port
開瓶「算是」已經超過2個月了。酒精感太強，甜美，棗子、巧克力、堅果等香氣，餘韻長，不太均衡，但還算可口，複雜度不錯，香氣的豐富複雜程度顯然應該是遠不如剛開瓶時。
Taylors 10 Year Old Tawny
酒精感太強，甜味也不均衡，不過應該是因為已經開瓶兩個月以上的關係吧。
2000 Maison Leroy Chateauneuf-du-Pape Rouge
13%.
不是Burgundy，但卻有著很類似的香氣，橘皮、些微煙燻和礦物氣息，紅色漿果、脂粉、菇菌味道。
口感濃郁，甜美集中，餘韻長，紅/黑色水果味道豐富，但整體仍是由木桶系風味主導，單寧明顯，口感過甜，不夠均衡細緻。
2006 Domaine Fourrier Gevrey-Chambertin "Aux Echezeaux"
13%.
香氣甜美，脂粉、花香（玫瑰），典雅的紅色漿果與梅子味道，細緻集中。
足酸，fullbodied，均衡集中，優雅，非常可口。
同場加映（感謝主辦人的辛勞與大方）：
La Bota de Fino 15
15%.
多層次的氧化、核果香氣，隱約還有蛋糕、餅乾風味，在我有限的雪莉酒經驗中出奇的優雅複雜，氧化味也比我喝過的雪莉都少。
餘韻極長，層次感和複雜度都非常好，豐滿圓潤，細膩豐郁的堅果、氧化風味，非常可口。
Sanchez Romero Carvajal «5 J» (Huelva)
油脂、香氣極佳，非常非常好吃。油花比Joselito Gran Reserva多，單吃的話這款的味道比較細緻可口。
Joselito Gran Reserva (Salamanca)
硬度和鹹味都比5J高，較乾，滋味非常豐富集中，搭配起這款15號fino的味道比5J更出色。
關於雪莉酒的資訊請參閱：
2009.3.14.
2002 Domaine Guffens-Heynen Macon-Pierreclos "Tri de Chavigne"
相當均衡可口，酒質並未隨陳年發展得更為複雜，但也還保有部分年輕鮮嫩的口感，可繼續陳年試驗看看。
2009.3.20.
1995 Henri Gouges NSG 1er Cru "Les Vaucrains"
似乎已經完全成熟，圓潤、柔順可口。
2006 Quinta do Vale Meao Douro DOC "Meandro"
14.5%.
果香極為濃郁甜美，濃縮葡萄汁、玉米等氣味
口感非常甜，結構和均衡還算不錯，但很難想像陳年後的風味。
2009.3.21.
1998 Solaia
酒精感極重，黑色漿果味道，口感平板，淡薄，除了水煮黑色水果味道外幾乎沒有變化和餘韻，保存狀況似乎出了問題（同一來源至少已有三瓶酒均是這種表現）。
2005 Paul Pernot Puligny 1er Cru "Les Pucells"
14%.
煙燻、奶油等香氣，甜美。
奶油、煙燻等味道為主，口感甜潤但酸度非常良好，均衡，結構佳，年輕可口。濃郁。
2000 J. F. Mugnier Chambolle 1er Cru "Amoureuses"
13%.
起初有奶粉味，香氣以可愛迷人的紅色漿果與雅致的花香、植物系香氣為主，很細緻優雅。
口感也非常細緻，但酒體稍微薄弱一點，草葉、紅色漿果、梗味等，柔順可口，非常柔美的一款愛侶園。
2006 Francois et Antoine Jobard Meursault En La Barre
13%.
礦石、柑橘、煙燻等味道。
足酸，強壯而年輕。
2009.3.24.
2005 Domaine Robert Groffier Chambolle 1er Cru "Les Hauts-Doix"
13.5%.
極為甜美可口，果醬、紅色莓果香氣，豐滿但不肥膩。
2002 Pierre Damoy Chambertin
13.5%.
可愛的紅色漿果香氣，餘韻和均衡感不錯，單寧細緻，但酒體略顯單薄，結構不似特級葡萄園。
2002 Domaine Raveneau Chablis 1er Cru "Vaillons"
礦石、香草、冰淇淋（汽水）、煙燻、脂粉、（熟）香蕉等香氣， 後段有蜂蜜和香料氣息。
口感油潤，濃郁，酸度仍高，飽滿集中，full-bodied，以甜美的奶油、香草味道為主，但酸味與其他口感整合得並不是很好，餘韻長，也許還是太年輕了。不過到最後大口喝時感覺有點苦味和刺激感，香氣類型也有點詭異，說不定真的是有TCA污染...
2005 Domaine Charlopin Gevrey Chambertin Le Justice
很甜美的花香和紅色果香，口感略顯單薄，但以村莊級酒款而言已經相當不錯。
2009.3.25.
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